Šumivá víno

Šumivé víno - tři výrobní procesy

Nenechte se tímto termínem odradit! „Šumivé víno“ v žádném případě neskrývá chutnou hroznovou šťávu pochybné kvality, jak jeden nebo druhý běžný spotřebitel stále věří. I velmi jemná vína, jako je šampaňské, šumivé víno nebo cava , jsou podle definice šumivá vína. Zákon o potravinách jednoduše zahrnuje všechny nápoje obsahující víno s obsahem alkoholu nejméně 10 procent a tlakem nejméně 3 bary. Jak se oxid uhličitý, který je odpovědný za uvedený tlak, dostane do láhve, má v tomto okamžiku druhořadý význam. V zásadě lze rozlišit tři základní procesy při výrobě sektu:

• Kvašení v lahvích
• Tanková fermentace
• Proces impregnace

Šumivá vína z kvašení lahví

Klasická fermentace v lahvích pro výrobu šumivého vína byla z velké části vyvinuta v 17. století benediktinským mnichem Pierrem Pérignonem, ale podle současného stavu výzkumu , neměl ho vymyslet. Druhá fermentace, a tedy obohacení oxidem uhličitým, probíhá, jak název napovídá, v lahvi. U klasického způsobu, nazývaného také Méthode champenoise, se základní víno smísí s cukrem a kvasnicemi a natáhne se na láhev, která se poté uzavře. Když se znovu zahájí alkoholové kvašení, vzniká nejen alkohol, ale také oxid uhličitý a tím i tlak.

Po minimální době skladování se kvasnice přesunou do hrdla láhve setřepáním. Výsledná zátka kvasinek se poté odstraní a láhev se nakonec uzavře. Proces byl původně choulostivý a složitý, díky čemuž je status šampaňského srozumitelný. Mimochodem, Dom Pérignon také učinil 0,7 l láhev sociálně přijatelnou - na základě průměrného množství spotřebovaného mužem v době večeře. Větší stáčení, které je dnes ještě běžné, například láhev Magnum, bylo vždy symbolem statusu Haute Volée.

S procesem transvazace probíhá druhá fermentace také na láhev. Na rozdíl od klasické metody je však odstranění kvasinek poněkud zjednodušené. Jednoduše se odfiltruje a sekt se poté nalije do nových lahví. Ztráty tlaku, ke kterým zde obvykle dochází, se technickým řešením vyhnuly zhruba od poloviny 20. století. německé šumivé víno se z velké části vyrábí pomocí procesu invaze.

Šumivá vína z tankového kvašení

S hospodářským rozmachem a rostoucí poptávkou po šumivém víně a také s technickými možnostmi od 50. let se tanková fermentace stala ekonomicky zajímavou. Druhé kvašení probíhá v nádrži, poté se po filtraci pod protitlakem víno nasycené oxidem uhličitým natáhne do láhve. Výroba šumivého vína tankovou fermentací je časově méně náročná než fermentace v lahvích, a proto nákladově efektivnější.

Metoda rurale je speciální formou tankové fermentace. Oxid uhličitý je výsledkem první fermentace, která je přerušena silným ochlazením. Víno, které je stále docela sladké, se nyní natahuje na láhev, kde dále kvasí a vytváří oxid uhličitý. Konečný produkt je sladší než šumivá vína z druhé fermentace, nejznámějším příkladem je Asti spumante, která se v Piemontu vyrábí v poměrně velkém měřítku.

Šumivá vína používající proces impregnace

U této nejlevnější metody se oxid uhličitý jednoduše vstřikuje do základního vína za chlazení a tlaku. Nejznámějším produktem vyrobeným touto metodou je Prosecco frizzante, které, přísně vzato, není šumivé víno, ale šumivé víno a musí se vystačit s tlakem menším než 3 bary. Kvalitnější Prosecco spumante se naproti tomu obvykle vyrábí tankovou fermentací a od frizzante se odlišuje jemnějším a stabilnějším kořením.

Šumivá vína světa

Výše uvedené metody byly použity k výrobě šumivých vín v mnoha částech starověké Evropy. V Německu a Rakousku se jim říká šumivé víno (fermentace v lahvích nebo tancích), ve Francii se jim říká šampaňské nebo, pokud ne od Champagne, crémant (fermentace v obou lahvích). V Itálii jsou nejznámější šumivá vína Prosecco spumante (většinou tankové kvašení) a Asti spumante. Cava pochází ze Španělska, pro které platí stejné vysoké požadavky na kvalitu jako pro šampaňské.

Šumivá vína - užívejte si život s lehkostí

Šumivé okamžiky obvykle zažíváte v dobré společnosti - a správném sektu. Polopěnící víno je ostrou alternativou ke konvenčnímu vínu a důstojným řešením kyselého šumivého vína a sektu. Šumivé víno je to pravé pro letní den, večírek, příjemnou sklenici mezi přáteli. Elegantní šumivé víno , známé také pod lákavým názvem Secco, obohacuje každý den jemnou sladkostí, světlou barvou, volnými vůněmi a perla šitou na míru. Dopřejte si sklenici, je tu dost času na každodenní život - nyní je to perleť s prvotřídními šumivými víny a Secco Frizzante na VINELLO.

Šumivé víno - trendy a moderní

Šumivé víno bylo po dlouhou dobu výklenkem a bylo sotva žádané. Němečtí vinaři se probudili až po čerstvé vlně italského secca, jako je Prosecco Frizzante, a snažili se očarovat patro kvalitním sektem a úžasnou lehkostí. Šumivé víno není jasnou volbou, má více kyseliny uhličité než tiché víno, ale rozhodně méně než šumivé víno. Secco Frizzante harmonizuje jako aperitiv, jako vzdušné potěšení, jako alkoholický společník slavných skupin. Před začátkem zábavy si však mnoho milovníků jemné chuti zaměřených na potěšení položí otázku, jaký je rozdíl mezi sektem, sektem a sektem.

Proces výroby jemných šumivých vín

Šumivé víno je jasně definováno a svým vztahem vyniká zejména obsahem kyseliny uhličité. Jako perlivé víno s minimálně 7% objemovými může mít Secco při 20 ° C tlak kyseliny uhličité mezi 1 a maximálně 2,5 baru. Všechno výše je považováno za šumivé víno. Mírně šumivé šumivé víno proto nepodléhá dani za šumivé víno, ale nemusí být uváděno na trh v lahvích a provedeních podobných těm se sektem nebo šampaňským.

Je vidět, že sekt se velmi liší od sektu. Začíná to kvašením vína. Stejně jako u tichého vína i endogenní kyselina zmizí, což se v případě šumivého vína zachytí a po fermentaci se přidá zpět do vína. Tento proces je znám jako proces impregnace. Alternativně může vinař přidat do vína umělý oxid uhličitý, nazývaný také exogenní kyselina, ale musí to na etiketě jasně uvádět s názvem šumivé víno s přidanou kyselinou. Celá řada názvů sektů zahrnuje:

• Šumivé víno s přidanou kyselinou
• šumivé víno
• Šumivé víno se zeměpisným označením
• Kvalitní šumivé víno z určitých pěstitelských oblastí

Rozdíl mezi sektem a sektem

Šumivé víno

• Přetlak mezi 1 a 2,5 baru při 20 ° C
• Alespoň 7% obj.
• nepodléhá dani ze sektu
• Varianty sektu: Prosecco Frizzante, Secco

Šumivé víno

• Přetlak nejméně 3 bary při 20 ° C
• Alespoň 9,5% obj.
• Podléhá dani ze sektu 136 € / hl, což odpovídá 1,02 € za litr
• Varianty sektu: šampaňské, sekt, Crémant, Cava, Prosecco Spumante

Daň ze sektu v Německu

Tato spotřební daň se vztahuje na všechna šumivá vína se zátkou, která je připevněna přidržovacím zařízením nebo má přetlak nejméně 3 bary při 20 ° C v důsledku rozpuštěného oxidu uhličitého. Šumivé víno nesplňuje obě kritéria, a je proto osvobozeno od daně ze šumivého vína. To je také důvod, proč jsou šumivá vína a sekty často levnější než šumivé víno, šumivé víno nebo šampaňské.

Zajímavá fakta o sektu

Co je sekt?

Šumivé víno je víno obohacené oxidem uhličitým. Obsah CO² může být pouze mezi 1 a maximálně 2,5 bar při 20 ° C. Šumivé víno se vyznačuje filigránskou perla a jemnou sladkostí.

Jaká je ideální teplota pití pro šumivá vína?

Perfektní teplota pro pití perleťových šumivých vín je mezi 6 a 8 ° C.

A co trvanlivost sektu?

Šumivá vína jsou již na vrcholu, když si je koupíte. Šumivé víno si tak můžete vychutnat okamžitě. Pro krátkodobé skladování - přibližně 1 rok - umístěte Secco Frizzante ve svislé poloze na chladném a tmavém místě.

Jak dlouho vydrží otevřená láhev sektu?

Šumivé víno vydrží až 3 dny po otevření, kdy se kyselina uhličitá již dlouho odpařila.

K čemu jde sekt?

Šumivé víno a Secco Frizzante jsou ideální jako aperitiv k brunchu, snídani, dezertu, stejně jako k dortům a pečivu. Šumivé víno také boduje samo o sobě v létě a o svátcích.

Nakupujte levné šumivé víno online

Už cítíte mírné brnění? Pak je čas si objednat a vychutnat si vysoce kvalitní šumivá vína a Seccos z Itálie, Německa, Rakouska a Španělska. Objevte pohodlí na VINELLO. Nabízíme vám bohatý výběr šumivých vín k levnému nákupu. Najděte perleťová a perlivá vína ve všech odrůdách - ať už je to frizzante, rosé, suchá, brutální, mírná nebo cokoli chcete. Kupte si svá šumivá vína na VINELLO a my vám dodáme vaše čerstvé Seccos Frizzante přímo prostřednictvím klimaticky neutrální a pojištěné přepravy. Rychlé, spolehlivé a živé - vaše vinotéka VINELLO.