Franciacorta Satén Pas Dosé - Zero Spaccato

Ve sklence se Franciacorta Satén Pas Dosé od Zero Spaccato představuje v čisté, světlé slámově žluté barvě s jemným, hustým perlením. Perly stoupají v drobných, stálých řetízcích a vytvářejí elegantní vrstvu pěny. Tento první dojem působí lákavě a svěže. Připomíná vápenité půdy a chladné noci v Lombardii, které odrůdě Chardonnay dodávají jemné napětí.

Ve vůni se otevírá komplexní aromatická skladba, typická pro vysoce kvalitní šumivé Chardonnay z tradiční druhotné fermentace v lahvi. Teplé tóny briošky připomínají čerstvé kynuté pečivo z trouby, jemné máslové housky a lehce pražené mandle. Tyto jemné pečivové tóny se propojují s jasnou citrusovou svěžestí. Limeta, citronová kůra a náznak grapefruitu dodávají světlé akcenty. Zralá broskev přináší šťavnaté žluté ovoce, evokující vinohradnickou broskev a nektarinku. K tomu se přidávají bílé květy, podobné akácii a jasmínu, které činí buket vzdušným. V pozadí se objevují náznaky křídy, mokrého kamene a lehká slaná stopa, typická pro Franciacortu.

Na patře se tento šumivý víno jako brut nature s dosage zéro ukazuje ve své ryzí, přímočaré podobě. Úvod je přesný a napjatý, nesený živou, avšak jemně zakomponovanou kyselinou. Textura působí hedvábně, téměř krémově, s měkkým perlením, které hladí patro, aniž by působilo dotěrně. Aromata z nosu se jasně odrážejí: čerstvá brioška, kandovaná limetová kůra, zralá broskev a náznak vůně bílých květů. Struktura je suchá, bez ozdob a velmi čistá. Víno působí navzdory své intenzitě elegantně a lehce, nikdy těžce. V dlouhém dozvuku zůstává směs citrusové svěžesti, jemných tónů kvasinek a něžné slanosti.

Harmonie mezi ovocností, kyselinou a tlakem na patře činí toto jednoodrůdové Chardonnay z Franciacorty ideálním šumivým vínem pro milovníky čistých, precizních stylů bez zbytkového cukru. Ukazuje, jak brilantní může být Chardonnay v oblasti šumivých vín, když se spojí vyzrálé hrozny, pečlivá sklizeň a dlouhé ležení na kalech. Hedvábně jemné perlení posiluje pocit finesy a propůjčuje vínu ušlechtilou přítomnost.

Aromatiku vína Franciacorta Satén Pas Dosé - Zero Spaccato lze dobře rozčlenit do několika úrovní:

1. Svěží tóny: limeta, citronová kůra, grapefruit, zelené jablko
2. Peckové ovoce: zralá broskev, nektarinka, náznak bílé švestky
3. Tóny kvasinek: brioška, toast, máslová brioška, jemné biskvitové nuance
4. Květnaté tóny: bílé květy, akácie, jasmín, pomerančový květ
5. Minerální nuance: křída, mokré kameny, jemná slaná stopa

Toto jasné členění pomáhá vědomě vnímat mnohovrstevnatost tohoto šumivého vína. Zvlášť napínavá je hra mezi svěžestí, jemnou krémovostí a přímočarou suchostí. Dosage zéro zajišťuje, že žádná sladkost neruší. Pozornost tak zůstává plně na hroznech, terroiru a pečlivé práci ve sklepě. Franciacorta Satén Pas Dosé - Zero Spaccato je tak ideálním vínem pro znalce, kteří hledají preciznost, svěžest a hloubku a oceňují ryzí projev Chardonnay.

Vinifikace Franciacorta Satén Pas Dosé od Zero Spaccato

Hrozny pro toto šumivé víno pocházejí z vybraných poloh v Lombardii. Mírné klima kolem Franciacorty je přes den teplé, ale noci zůstávají chladné. Tento teplotní rozdíl umožňuje hroznům Chardonnay zrát pomalu a rovnoměrně. Půdy s vápencem a morénovým materiálem dodávají strukturu, svěžest a jemně minerální charakter.

Sklizeň probíhá většinou ručně. Tak lze sklízet pouze zralé a nepoškozené hrozny. Už ve vinici probíhá přísná selekce. Do lisu se dostává jen nejlepší surovina. Ve sklepě jsou hrozny šetrně lisovány. Používá se pouze nejjemnější mošt, aby se dosáhlo elegantního stylu Satén. První kvašení probíhá za nízkých teplot v nerezové oceli. Tak se zachová svěžest a čistá ovocná aromata limety, broskve a bílých květů.

Část základního vína může zrát v dřevě, často v použitých barikových sudech. Víno tak získá další hloubku a jemné tóny připomínající briošku, toast a pražené oříšky. Tato část je pečlivě scelena se základním vínem, které zrálo v nerezu. Vzniká tak vyvážený cuvée styl spojující svěžest, ovocnost a jemné kořenité tóny. Protože se jedná o Satén, cíleně se dosahuje o něco nižšího tlaku v lahvi. To později zajišťuje hedvábně měkké perlení.

Pro druhotné kvašení se základní víno s kvasinkami a tirážním likérem stočí do lahví. Tam probíhá klasická druhotná fermentace podle tradiční metody. Lahve zrají mnoho měsíců, často několik let, na jemných kalech. Toto dlouhé ležení propůjčuje vínu Franciacorta Satén Pas Dosé - Zero Spaccato jeho krémovou plnost, tóny briošky a hutné, a přesto jemné perlení.

Protože jde o brut nature s dosage zéro, výrobce se na konci zříká přidání sladkého vína. Po odstřelení kalů se nepřidává žádná dozáž. K doplnění se používá jen malé množství stejného vína. Výsledkem je velmi suché, jasné a precizní víno. Tento způsob vinifikace podtrhuje přímočarý styl, v němž jsou v popředí hrozny, poloha vinice a způsob zrání. Hotové víno ukazuje svěžest, hedvábně jemnou texturu a přesnou, slanou linku.

Doporučení k pokrmům k Franciacorta Satén Pas Dosé od Zero Spaccato

Toto suché šumivé víno z Lombardie je všestranným partnerem k jídlu. Jeho hedvábně jemné perlení, svěží kyselina a tóny briošky umožňují mnoho zajímavých kombinací. Obzvlášť dobře ladí Franciacorta Satén Pas Dosé - Zero Spaccato s jemnými, ne příliš výraznými pokrmy, které respektují jeho eleganci.

Doporučené pokrmy a recepty:

• Lososový tatarák s limetovou kůrou a jemným olivovým olejem, podávaný na křupavé bagetě
• Carpaccio z hřebenatek s bílým pepřem a křupavým salátem z fenyklu
• Rizoto s citronem a zeleným chřestem, jemně vyšlehané s trochou másla a čerstvě strouhaným parmazánem
• Pečený mořský vlk na zeleninovém lůžku z cukety a fenyklu s lehkou citronovou omáčkou
• Kuře z trouby, dochucené jen mořskou solí, bylinkami a trochou citronu, k tomu mladý špenátový listový salát
• Domácí tagliolini s krevetami, česnekem, chilli a petrželí, lehce doladěné citronovou kůrou
• Čerstvý kozí sýr s medem a tymiánem, k tomu pražené vlašské ořechy a křupavý kváskový chléb
• Variace sushi a sashimi s tuňákem, lososem a bílou rybou, doplněné zázvorem a wasabi

Také jako aperitiv působí toto šumivé víno velmi přesvědčivě. Hodí se pro slavnostní příležitosti, recepce nebo začátek vícejídelního menu. Díky své suchosti a hedvábně jemnému perlení zůstává patro čisté a připravené na další chody. Franciacorta Satén Pas Dosé - Zero Spaccato tak ukazuje své přednosti nejen samostatně, ale především v kombinaci s jemnou kuchyní.

• Další produkty od Zero Spaccato