Pas Dosé Millesimato - Contratto

Pas Dosé Millesimato - Contratto je zářivé šumivé víno z Piemontu, které v jedné ušlechtilé sklence spojuje čistotu, jemnost a ryzí svěžest. Jeho světlá, lesklá barva připomíná světlé slámové zlato s jemnými odlesky, které evokují něžnou ranní rosu. Perlení je mimořádně jemné, dlouhotrvající a působí jako hedvábný závoj, jenž živě zvýrazňuje hladinu vína. Ještě před prvním douškem se rozvíjí promyšlená hra aromat, která utváří charakter tohoto šumivého vína.

Ve vůni se cuvée otevírá čistým, minerálním tónem. Vyvolává představy chladných křídových půd a mokrého kamene po letním dešti. Přidávají se filigránské tóny bílých květů, jako akácie, bezu černého a čerstvého heřmánku. Tyto květinové akcenty působí elegantně, nikdy nejsou vtíravé a propůjčují vínu svůdnou lehkost. Jemné citrusové aroma dotváří bouquet: šťavnatý citron, něžná limeta a náznak grapefruitové kůry se postarají o jiskřivou svěžest a probouzejí chuť na první doušek.

Na patře ukazuje Pas Dosé Millesimato - Contratto svou skutečnou sílu. Textura působí hedvábně a zároveň pevně. Jemné perlení nese aromata po jazyku, aniž by kdy působilo hrubě. Styl „brut nature – dosage zéro“ podtrhuje čistotu chuti. Žádný přidaný cukr nerozptyluje, cuvée stojí samo za sebe. Vzniká tak suché, přímočaré šumivé víno s křišťálově jasným profilem. Struktura je precizní, kyselina živá a dokonale zakomponovaná.

Minerální tóny se důsledně táhnou od vůně až do chuti. Působí jako čerstvý závan vzduchu a dodávají vínu hloubku. Nuanse bílých květů se objevují i na patře, nyní doplněné jemnými náznaky bílých broskví a křupavých zelených jablek. Citron přináší šťavnaté, podněcující jádro, které zůstává přítomné až do doznívání. Víno tak působí přímočaře a zároveň komplexně, s napínavým kontrastem mezi svěžestí a plností.

Zvláště působivá je délka závěru. Minerální charakter přetrvává, zatímco decentní kořenitost připomínající mandlovou slupku se postará o elegantní zakončení. Šumivé víno zůstává v ústech dlouho, aniž by působilo těžce. Místo sladkosti ukazuje čisté ovoce, jemné kořenité tóny a jasnou strukturu. Vzniká tak stylová interpretace šumivého vína z Piemontu, která osloví jak znalce, tak zvídavé nováčky.

Chuťovou cestu Pas Dosé Millesimato - Contratto lze vnímat v jasně rozpoznatelných krocích:

1. Nejprve se objeví chladná, precizní mineralita s náznaky mokrého kamene.
2. Poté následují něžné bílé květy, které dodávají elegantní, jemné aroma.
3. V dalším kroku vystupují svěží citrusové tóny, jako citron a limeta.
4. Na ně se nabalují šťavnaté dojmy zeleného jablka a bílé broskve.
5. Nakonec zůstává dlouhé, suché doznívání s minerální svěžestí a decentní mandlovou kořenitostí.

Tato jasná posloupnost dělá z Pas Dosé Millesimato - Contratto ideálního partnera k jídlu a šumivé víno, které lze skvěle objevovat i samostatně. Jeho suchý charakter, jemné perlení a zralé hrozny z Piemontu z něj činí výrazné víno pro výjimečné chvíle. Cuvée působí koncentrovaně, ale nikdy těžce, a zůstává stále elegantně zaměřené na svěžest, strukturu a čistý výraz terroiru.

Vinifikace Pas Dosé Millesimato od Contratto

Hrozny pro Pas Dosé Millesimato - Contratto pocházejí z vybraných poloh v Piemontu. Vápencové půdy a chladné noci se tam starají o zralé bobule s jasnou svěžestí. Vinice jsou pečlivě ošetřovány se zaměřením na střídmý výnos a vysokou kvalitu sklizně. Cílem je hroznový materiál, který sám přináší do cuvée strukturu a napětí, aniž by byly v suterénu nutné pozdější úpravy.

Sklizeň probíhá zpravidla ručně, do malých beden. Bobule tak zůstávají neporušené až do lisování. Do sklepa se dostanou pouze zralé hrozny. Sklizené hrozny se rychle chladí, aby se zachovala jemná aromata citronu, bílých květů a mineralit. Šetrné lisování celých hroznů zajišťuje, že do dalšího zrání postupuje jen ten nejjemnější mošt. Kalné částice se pečlivě čistí, aby bylo výsledné perlení obzvlášť jemné.

První kvašení probíhá v nerezovém tanku s řízenou teplotou. Tím se uchovají svěží citrusové tóny a květinové akcenty. Základní vína pro cuvée se vinifikují odděleně podle polohy a odrůdy. Teprve později rozhoduje sklepmistr o přesném složení. Cílem je harmonické šumivé víno s elegantní strukturou, výraznou mineralitou a velmi čistým ovocným projevem.

Po sestavení cuvée následuje tradiční kvašení v lahvi. Víno dostává kvasinky a malé množství cukru pro druhotné kvašení v láhvi. Tam se vytváří perlení, které působí tak jemně a hustě. Tato metoda kromě oxidu uhličitého přináší i komplexnější aromata, například lehké tóny briošky, jež se nenápadně řadí vedle citrusových a květinových nuancí.

Poté zraje Pas Dosé Millesimato - Contratto několik měsíců, často výrazně déle, na kalech. Toto zrání propůjčuje šumivému vínu hloubku, krémovitost a mimořádně harmonickou texturu. Po odstřelení kalů se záměrně nepřidává žádná dozáž. Styl „brut nature – dosage zéro“ tak zůstává důsledný a ukazuje terroir Piemontu v ryzí podobě. Cuvée se prezentuje pevně, soustředěně a jasně, s precizní kyselinou a dlouhým dozníváním.

Doporučení k pokrmům k Pas Dosé Millesimato od Contratto

Chladná mineralita, jemné perlení a suchý styl dělají z Pas Dosé Millesimato - Contratto velmi univerzální víno k jídlu. Skvěle se hodí k čistým, jasným chutím v kuchyni, kde jsou v popředí svěžest a preciznost. Díky živé kyselině a citrusovým tónům ladí obzvlášť dobře s lehkými předkrmy, ušlechtilými rybími pokrmy a jemnými zeleninovými kreacemi.

Některé vhodné pokrmy k Pas Dosé Millesimato - Contratto:

• Ústřice na ledu s citronem a šalotkovou vinaigretou
• Tatarák z lososa nebo tuňáka s limetkovým olejem a čerstvými bylinkami
• Carpaccio z mořského vlka s olivovým olejem, mořskou solí a citronovou kůrou
• Jemně na kůži opečený candát s fenyklo-pomerančovým salátem
• Rizoto se zeleným chřestem a lehkou citronovou kůrou
• Tagliatelle s hřebenatkami, omáčkou z bílého vína a čerstvou petrželí
• Čerstvý kozí sýr s medem, tymiánem a praženými ořechy
• Zeleninové tempura s lehkou sojovo-citronovou omáčkou
• Jemný výběr sushi a sashimi s důrazem na bílé ryby
• Jako čistý aperitiv ke křupavým grissini, olivám a jemné syrové šunce

Toto šumivé víno z Piemontu se tak ukazuje jako všestranný partner pro kreativní kuchyni. Jeho jasný charakter, minerálně laděná struktura a svěží citrusová nota nechávají pokrmy zazářit a promění každý okamžik u stolu ve zvláštní zážitek.

• Další produkty od Contratto