Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori

Vín Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori se ve ve sklenici zářivě, světle zlatožluté s jemnými nazelenalými odlesky. Tato barva naznačuje vyzrálé hrozny, chladné noci a velmi precizní zrání. Vůně se otevírá pomalu a mnohovrstevnatě. Nejprve vystupují jasné tóny šťavnatého ananasu a vyzrálého manga, připomínající ušlechtilou směs exotického ovoce. Poté následují jemné mandlové tóny, jako čerstvé, světlé oříšky, k tomu náznak sladké vanilky, evokující kvalitní barrique a jemný krém. Rozvíjí se tak komplexní, a přesto velmi elegantní aromatický obraz, který připomíná slunné svahy v Umbrii a probouzí chuť na první doušek. Na patře je víno suché, velmi čisté a s pevnou, ale vyzrálou kyselinou. Exotické ovoce s ananasem a mangem působí šťavnatě, ale nikdy ne sladce či těžce. Přidávají se krémové vanilkové tóny a jemná, lehce oříšková mandlová nota, připomínající jemné krémy, světlou čokoládu a pražená jádra. Struktura je hutná, ale sametová, s dlouhým, přesným dozvukem. Náznak mineralility dodává svěžest a napětí. Vzniká tak bílé víno, které působí zároveň opulentně i soustředěně, s vysokým potenciálem zrání a velkou elegancí. Aromata tohoto ušlechtilého cuvée lze rozdělit do následujících nuancí: 1. Vyzrálé, exotické ovoce s tóny ananasu, manga a náznakem žluté broskve. 2. Jemná nasládlost ve vůni díky delikátní vanilce, jako ušlechtilé dřevo a čerstvé luské bourbon vanilky. 3. Oříškové akcenty světlé mandle, k tomu náznaky marcipánu a mandlových lupínků. 4. Svěže působící citrusové tóny, připomínající limetkovou kůru a grep. 5. Krémová textura s odkazy na máslo, smetanu a jemné brioškové tóny. 6. Jemná mineralita připomínající mokrý kámen, křídu a slaný vánek. 7. Dlouhý, elegantní závěr s harmonickou kyselinou a jemnou hebkostí. V souhře vzniká komplexní, ale dobře přístupné bílé víno. Exotické ovoce působí lákavě a smyslně. Mandlové a vanilkové tóny dodávají hloubku, hřejivost a pocit luxusu. Svěží kyselina drží vše v rovnováze a propůjčuje vínu pevný, jasný charakter. Víno se tak hodí jako všestranný partner k pokrmům i jako solitér pro výjimečné okamžiky. Díky své jemné krémovosti a elegantnímu použití dřeva představuje víno most mezi klasickým, chladnějším bílým vínem a vínem s chardonnay charakterem. Nabízí napínavý zážitek jak znalci, tak začátečníkovi. Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori ukazuje, jak precizní mohou bílá vína z Umbrii být, když se sejdou selektivní sklizeň, precizní práce ve sklepě a jasně definovaný styl. Textura zůstává stále jemná a hedvábná. Navzdory plnosti víno nikdy nepůsobí těžce, ale jasně a soustředěně. Při odpovídající teplotě a s trochou vzduchu se aromatika stále více vrstevnatí, od exotického ovocného profilu přechází k tónům oříškovým, kořenitým a minerálním. Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori tak vybízí k objevování během celého večera.

Vinifikace vína Castello della Sala Cervaro della Sala IGT od Marchesi Antinori

Hrozny pro toto víno pocházejí z chladných poloh statku Tenuta Castello della Sala v Umbrii. Půdy zde tvoří vápenec, jíl a fosilní usazeniny. To zajišťuje dobrou drenáž, pomalé dozrávání a jemné, minerální napětí ve víně. Révy rostou v dobře udržovaných parcelách se sníženými výnosy. Aroma se tak koncentruje v bobulích. Sklizeň probíhá selektivně a většinou v časných ranních hodinách. Díky tomu zůstávají hrozny chladné, svěží a aromatické. Do vinařství se dostanou jen vyzrálé bobule. Tam jsou šetrně lisovány. Mošt je čiřen, než začne kvašení. Část cuvée kvasí v malých dubových sudech. Druhá část v nerezových tancích. Tato kombinace zajišťuje rovnováhu mezi ovocností, svěžestí a strukturou. Kvašení ve dřevě propůjčuje vínu jemnou vanilkovou notu a krémovou texturu. Pravidelné promíchávání jemných kvasnic, tzv. bâtonnage, přináší dodatečnou hebkost a hloubku. Kvašení v nerezu naopak zachovává čisté ovocné tóny a živou, pevnou kyselinu. Vzniká tak harmonický styl, který elegantně spojuje dřevo, ovoce a mineralitu. Po kvašení víno dále zraje na kvasnicích. Toto zrání zjemňuje aromatiku a zajišťuje komplexní vjem v ústech. Oříškové mandlové tóny a jemné brioškové aroma vznikají rovněž v této fázi. Teprve po dostatečném vyzrání jsou jednotlivé partie scelovány do cuvée. Konečné cuvée je pak jemně filtrováno a plněno do lahví. Před uvedením na trh víno ještě určitou dobu zraje v lahvi. Toto lahvové zrání zakulacuje kyselinu a propojuje všechny složky. Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori tak přichází k milovníkovi už s velkou harmonií a hloubkou. Přesto může víno ještě několik let ležet a získávat na komplexitě. Ovocnost mírně ustupuje do pozadí, zatímco tóny oříšků, medu a koření se zvýrazňují.

Doporučení k pokrmům pro Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori

Toto bílé víno je ideálním partnerem k jemné kuchyni s rybami, světlým masem a aromatickou zeleninou. Díky exotickému ovoci a krémové textuře se hodí k pokrmům s máslem, ořechy a mírným kořeněním. Svěží kyselina vyrovnává tuk a koření a zajišťuje jasný chuťový obraz. Některé vhodné pokrmy: • Pečené hřebenatky na celerovém pyré s hnědým máslem a praženými mandlemi. • Filet z candáta nebo mořského vlka pečený v troubě s citronem, bylinkami a olivovým olejem. • Rizoto se šafránem, parmazánem a náznakem citronové kůry, ideálně s krevetami. • Těstoviny s lososem v lehké smetanové omáčce, zjemněné koprem a citronovou kůrou. • Citronové kuře z trouby s rozmarýnem, česnekem a kořenovou zeleninou. • Plněné květy cukety ricottou a bylinkami, krátce fritované nebo pečené v troubě. • Jemně vyzrálé, polotvrdé sýry jako mladý pecorino, Comté nebo Gruyère. Také k asijsky inspirovaným pokrmům s mírnou pálivostí se toto víno ukazuje v okouzlující podobě. Například k restovaným krevetám s limetkou, kokosovým mlékem a čerstvým koriandrem. Důležité je, aby kořenění nebylo příliš dominantní. Jen tak zůstane jemná rovnováha ovoce, oříšků a vanilky ve víně jasně rozpoznatelná. Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori takové pokrmy doprovází s elegancí a mistrně zvýrazňuje jejich aromata.

• Další produkty od Marchesi Antinori