Castello di Bibbione Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa

Víno Castello di Bibbione Chianti Classico Riserva DOCG z vinařství Castelli del Grevepesa se ve sklence představuje hutnou, jasně rubínově červenou barvou s jemnými granátovými odlesky. Barva působí čistě, silně a elegantně a odráží vyzrálé hrozny z toskánských kopců. Už při prvním zakroužení stoupají vzhůru intenzivní, podmanivé vůně, které jasně ukazují charakter tohoto vína jako ušlechtilého, klasického italského červeného.

Ve vůni se otevírá mnohovrstevnatý dojem tmavého a červeného ovoce. V popředí stojí vyzrálé ostružiny, hutné a šťavnaté, doprovázené tmavou lesní ovocnou marmeládou a nádechem černého rybízu. K tomu se přidávají jasné tóny malin připomínající čerstvě natrhané bobule. Jemné akcenty višní a červeného rybízu přinášejí napětí a starají se o svěží, jasnou vůni. Nad tím se vznáší květinový závoj fialek, který připomíná sušené květy, křehké růžové lístky a lehký dotek kosatce.

Vůně působí vrstevnatě a svůdně. Vedle dominantních ovocných tónů se ukazují jemné náznaky ušlechtilého dřeva. Decentní vanilka, lehký tón cedrového dřeva a sladké kořenité nuance jako hřebíček, kakao a trochu skořice dotvářejí celkový obraz. Lehká pražená aromata připomínající espresso a hořkou čokoládu dodávají hloubku. Závan tabáku a stopa kůže propůjčují buketu vyzrálý, komplexní charakter, aniž by působil těžce. Aromatická harmonie zůstává soustředěná, jasná a precizní.

Na patře se toto víno představuje suché, strukturované a přitom hebké. Textura je hutná, s vyzrálými tříslovinami, které působí jemně a dobře zakomponovaně. Tmavé ovoce ostružiny pokračuje i v chuti, nyní doprovázené černou třešní, švestkou a nádechem borůvky. Malina se stará o šťavnaté, červené akcenty, které dodávají svěžest a plynulost pití. Květinové tóny fialek se projevují decentně v pozadí a vnášejí do dozvuku elegantní, téměř sametový dojem.

Kyselina je jasná, živá a dokonale vyvážená. Nese ovocnost a prodlužuje dochuť, aniž by kdy působila ostře. Tělo je výrazné, ale nikdy těžkopádné. Červené víno s přítomností, čistotou a jemnou linií. V dozvuku zůstávají náznaky hořké čokolády, trochu lékořice, fialek a vyzrálých bobulí. Závěr je dlouhý, harmonický a precizní, s jemným kořením připomínajícím středomořské bylinky.

Shrnuté dojmy na patře:

1. Šťavnatá ostružina, černá třešeň a tmavé lesní ovoce s jasnou hloubkou.
2. Čerstvá malina a červené bobule, které vínu dodávají svěžest a živost.
3. Jemné tóny fialek a květů, které přinášejí ušlechtilé, květinové vyznění.
4. Jemně vyzrálé třísloviny, dokonale zakomponované, se sametovým sevřením.
5. Dobře vyvážená kyselina, která dává stavbu a radost z pití.
6. Decentní tóny pražení, kakaa, tabáku a ušlechtilého dřeva v pozadí.
7. Dlouhý, harmonický závěr s kořením, ovocem a elegantní hloubkou.

Castello di Bibbione Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa se tak představuje jako charakteristické, klasické červené víno z Toskánska, které spojuje tradici a moderní preciznost. Přesvědčí čistým ovocem, elegantním kořením a stavbou, jež propojuje potenciál zrání a potěšení z pití. V každé fázi působí víno precizně, ušlechtile a podmanivě.

Vinifikace vína Castello di Bibbione Chianti Classico Riserva DOCG z vinařství Castelli del Grevepesa

Hrozny pro víno Castello di Bibbione Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa pocházejí z pečlivě vybraných poloh v srdci Toskánska. Vinice leží na kopcích s dobrým prouděním vzduchu a optimálním slunečním svitem. Vápencové a kamenité půdy zajišťují nízké výnosy a koncentrované bobule. Réva je pěstována v přírodě blízkém režimu s precizní prací na listové stěně a přísnou regulací výnosů.

Cuveé vychází z klasických odrůd Chianti Classico. Každá odrůda je ve vinici posuzována samostatně. Do sklepa se dostávají pouze vyzrálé hrozny. Sklizeň probíhá většinou ručně do malých přepravek, aby bobule zůstaly neporušené. Už ve vinici se provádí první selekce. Ve sklepě následuje další třídění na třídicím stole. Do kádí tak vstupují jen plně vyzrálé, aromatické hrozny.

Kvašení rmutu probíhá při řízené teplotě v nerezových tancích nebo tradičních kádích. Cíleným ponořováním matolinového klobouku nebo opatrným přečerpáváním se dosahuje jemné extrakce tříslovin a barviv. Cílem je hutná, ale elegantní stavba s čistým ovocem a jemným kořením. Teplota kvašení zůstává mírná, aby se zachovaly svěží ovocné tóny ostružin a malin i květinové nuance fialek.

Po dokončení alkoholického kvašení následuje jablečno-mléčná přeměna kyseliny, která víno zakulacuje a zjemňuje jeho projev. Poté víno zraje delší dobu v dřevěných sudech. Většinou se používají velké sudy nebo bariky z dubu. Díky tomuto zrání získává víno strukturu, vyzrálost a decentní tóny vanilky, tabáku a ušlechtilých pražených aromat.

Doba zrání v kategorii Riserva je výrazně delší než u běžného Chianti Classico. Cuveé tak má čas se vyčistit a rozvinout svůj plný potenciál. Po zrání v sudu víno ještě několik měsíců odpočívá v lahvi, než jde na trh. Tento proces zrání propůjčuje vínu Castello di Bibbione Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa jeho hebké třísloviny, harmonickou stavbu a dlouhý, výrazný dozvuk.

Doporučení k pokrmům pro Castello di Bibbione Chianti Classico Riserva DOCG z vinařství Castelli del Grevepesa

Castello di Bibbione Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa je všestranným partnerem k italské kuchyni i k výrazným jídlům. Jeho struktura, vyzrálé ovoce a jasná kyselina se ideálně hodí k masu, houbám a středomořským chutím. Kořenitost a třísloviny dobře ladí s výraznými, sytými pokrmy, aniž by potlačovaly jemné nuance kuchyně.

- Klasické Bistecca alla Fiorentina z grilu s rozmarýnem a hrubou mořskou solí
- Dušené jehněčí koleno s bylinkami, kořenovou zeleninou a tmavou šťávou
- Tagliatelle s ragú z hovězího nebo zvěřiny, pomalu dušené s rajčaty a červeným vínem
- Zapečené lasagne s hovězím mletým masem, vyzrálým parmazánem a krémovou bešamelovou omáčkou
- Rizoto s hřiby, trochou tymiánu a čerstvě strouhaným tvrdým sýrem
- Dušené líčka z hovězího s polentou a glazovanou mrkví
- Pikantní salsiccia z grilu s paprikou, cibulí a bylinkami Provence
- Vyzrálý Pecorino Toscano, Manchego nebo starý parmazán s fíkovou hořčicí
- Mísa antipasti se sušenou šunkou, salámem, nakládanou zeleninou a olivami
- Pizza se sušenou šunkou, rukolou, výrazným sýrem a trochou lanýžového oleje

Také k dušeným pokrmům domácí kuchyně, jako jsou hovězí závitky nebo vydatný guláš, rozvíjí Castello di Bibbione Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa své přednosti. Kombinace tmavého ovoce, vyzrálé struktury a jasné kyseliny činí z tohoto vína ideálního společníka pro požitkové večery u stolu.

• Další produkty od Castelli del Grevepesa