Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa

Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa ve sklenici vykazuje sytou rubínovou barvu s lehkými granátovými odlesky po okraji. Tato hluboká barva už napovídá vyzrálé hrozny z toskánských kopců a naznačuje sílu, strukturu a jemnost ve sklenici. Již při prvním zakroužení se otevře čistý vějíř vůní, typický pro elegantní Chianti Classico s dlouhým zráním.

Ve vůni se spojují tmavé lesní ovoce, šťavnaté třešně a květinové tóny v velmi harmonický celek. Ostružina se zde projevuje jako tmavé, téměř sametové jádro, doprovázené višní s jemnou kyselinkou. Přidávají se náznaky fialek, které vínu propůjčují ušlechtilý, lehce pudrový květinový tón. Buket je podkreslen kořením a dřevitými nuancemi pocházejícími ze zrání v sudu.

Aromatiku lze rozdělit do následujících dojmů:

1. Ostružina, černý rybíz a tmavé lesní ovoce se šťavnatou plností a čistým ovocným projevem.
2. Višeň, trpká třešeň a červený rybíz s čerstvou, jemnou kyselinou.
3. Fialky, sušené květy a náznak kosatce pro ušlechtilý květinový tón.
4. Kořeněné náznaky černého pepře, lékořice a trochy tabáku.
5. Jemné tóny pražení kakaa, mokka a decentní vanilky ze zrání v sudu.

Na patře působí Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa zároveň mohutně a přesně. Vino je vinifikováno do sucha, ale vykazuje plné, hutné ovocné jádro s měkkou texturou. Třísloviny jsou jemně zrněné, nejsou ani tvrdé, ani přísné, jsou dobře zakomponované a nesou ovoce až do dochuti. Kyselina je přítomná, nikdy však ostrá, zajišťuje svěžest a dobrou pitelnost.

Úvod na patře působí šťavnatě s tóny ostružiny a zralé třešně. Ve střední části se více prosazují koření a fialky, přidávají se náznaky kůže a lehký tón zeminy, jaký je typický pro klasická červená vína z Toskánska. Textura zůstává stále čistá a pevná, s elegantní strukturou a příjemnou hloubkou.

Dochuť je dlouhá, čistá a soustředěná. Ovoce a koření pomalu doznívají. Na patře zůstává jemná, lehce slaná mineralita, která vybízí k dalšímu doušku. Díky tomu je toto červené víno nejen ideálním partnerem k jídlu, ale přesvědčí i samostatně ve sklenici, například večer nebo u dobré knihy.

V souhrnu ukazuje Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa vše, co milovníci klasických toskánských vín oceňují. Tmavé ovoce, suchý styl, jemné koření a přesná struktura se spojují v harmonický celek, který nadchne jak znalce, tak i zvídavé začátečníky. Toto víno je typickým příkladem pečlivě sestavené odrůdové kupáže ze samotného srdce Chianti Classico.

S přibývajícím provzdušněním se otevírají další vrstvy. Poté se objevují tóny sušených bylin, trochu rozmarýnu a tymiánu, k tomu náznak podhoubí a decentní dotek lanýže. Tyto detaily podtrhují jemný, zemitý charakter vína a činí z něj zajímavého partnera k mnoha středomořským pokrmům. Kdo nechá víno chvíli dýchat v karafě, zažije celou hloubku tohoto klasického červeného vína.

Vinifikace vína Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG od Castelli del Grevepesa

Hrozny pro Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa pocházejí z vybraných poloh v Toskánsku. Vinice leží na svazích s dobrým prouděním vzduchu a s půdami z vápence, jílu a kamenitého galestra. Tato směs vede k nízkým výnosům, vyzrálým hroznům a čistému, přesnému ovocnému projevu. Podnebí přináší teplé dny a chladné noci, což posiluje tvorbu aromat a uchovává svěžest.

Práce ve vinici probíhá s velkou pečlivostí. Réva se v zimě důkladně řeže. V létě se provádí přesná práce na listové stěně, aby byly hrozny dobře provzdušněné a rovnoměrně zrály. Snížení výnosu probírkou hroznů zajišťuje koncentraci v bobulích. Sklizeň obvykle probíhá ručně, parcela po parcele, jakmile jsou hrozny vyzrálé.

Ve sklepě se jednotlivé partie odrůdové kupáže zpracovávají odděleně. Nejprve následuje šetrné odstopkování, poté řízené kvašení na rmutu v tancích s kontrolovanou teplotou. Během kvašení je matolinový klobouk pravidelně ponořován nebo přečerpáván. Tím se cíleně extrahuje barva, třísloviny a aromata, aniž by se podporovaly hořké tóny.

Teplota kvašení zůstává v mírném rozmezí, aby se zachoval ovocný a květinový charakter ostružin, višní a fialek. Po ukončení alkoholového kvašení následuje malolaktická přeměna kyselin. Tento krok zaobluje kyselinu, činí víno měkčím a zajišťuje harmonickou texturu na patře.

Pro následné zrání se víno ukládá do dřeva, často do velkých sudů a částečně do bariků. Tam odpočívá mnoho měsíců, částečně i déle než dva roky, jak je pro Riservu typické. V této době se kaly pozvolna usazují. Víno se přirozeným způsobem čistí a získává na hloubce, komplexitě a jemném kořenění.

Dřevo a ovoce by měly zůstat v rovnováze. Sud vínu dodává strukturu, jemnou vanilku a decentní tóny pražení, aniž by překryl původ. Před lahvováním jsou jednotlivé partie kupáže pečlivě ochutnávány a scelovány. Do finálního blendu se dostanou jen nejlepší sudy, které jasně vyjadřují styl vinařství Castelli del Grevepesa.

Po nalahvování odpočívá Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa ještě určitou dobu v lahvi. Tato dodatečná fáze zrání přináší větší harmonii, měkčí třísloviny a jemně propletenou hru aromat. Víno tak přichází na trh připravené k pití a současně nabízí potenciál pro další roky zrání.

Doporučení k podávání vína Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG od Castelli del Grevepesa

Toto červené víno je všestranným partnerem ke klasické italské kuchyni i k vydatné domácí kuchyni s ambicemi. Kombinace tmavého ovoce, svěží kyseliny a vyzrálých tříslovin z něj činí ideální doprovod k pokrmům z masa, sýrů a hub. Stejně dobře ladí s grilovanými specialitami, dušenými jídly i výrazně kořeněnými těstovinami.

Obzvlášť dobře se Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa hodí k následujícím pokrmům:

• Bistecca alla Fiorentina z grilu s rozmarýnovými bramborami a olivovým olejem.
• Dušené jehněčí koleno s bylinkovou krustou, kořenovou zeleninou a polentou.
• Tagliatelle s ragú z hovězího a vepřového masa, pomalu dušeným v červeném víně.
• Domácí lasagne s ragú, bešamelem a vyzrálým tvrdým sýrem.
• Houbové rizoto s hřiby, tymiánem a trochou vyzrálého pecorina.
• Pokrmy ze zvěřiny, jako je pečená srnčí kýta s brusinkami a knedlíkem servírovaným v plátcích.
• Výběr italských tvrdých sýrů, například Pecorino Toscano nebo vyzrálý Parmigiano.

Také k míse antipasti se sušenou šunkou, fenykálovým salámem, olivami a nakládanou zeleninou se víno ukazuje ze své přívětivé stránky. Jeho svěží struktura prochází tukem a kořeněností a zajišťuje čistý chuťový projev. Díky tomu zůstává každý detail pokrmů dobře rozpoznatelný.

Kdo rád vaří, může s tímto vínem plánovat celá menu. Začněte crostini s kuřecí játrovou paštikou, pokračujte těstovinami s ragú nebo rizotem s houbami. Jako hlavní chod se hodí hovězí líčka na červeném víně nebo dušené ossobuco. Na závěr se skvěle uplatní výběr sýrů s tmavým chlebem a fíkovým čatní. Tak víno ukáže všechny své podoby a doprovodí večer od prvního až po poslední chod.

• Další produkty od Castelli del Grevepesa