Aquilae Syrah IGP - Canicattí

Aquilae Syrah IGP z vinařství Canicattí se ve sklenici prezentuje hlubokou, hutnou rubínovou barvou s fialovými odlesky, které naznačují mladistvou svěžest a koncentrované ovoce. Už při prvním zakroužení stoupají z číše intenzivní tóny zralých jahod, podkreslené šťavnatou višní a nádechem tmavého lesního ovoce. K tomu se přidávají typické syrahové projevy lékořice, černého pepře a jemného koření, připomínajícího středomořské bylinky, tabákový list a trochu hořké čokolády. Vzniká tak komplexní, přesto jasně vykreslený aromatický obraz, který probouzí chuť na první doušek a dokonale vystihuje charakter tohoto sicilského červeného vína. Kdo hledá mohutné, přitažlivé červené víno s hloubkou a elegancí, najde v Aquilae Syrah IGP - Canicattí skutečný tajný tip pro požitkové okamžiky.

Na patře se tento odrůdový Syrah představuje jako suchý, hutný a zároveň sametový. Jahodové tóny působí zrale a šťavnatě, višně dodávají přesnou svěžest a živé napětí. Typický lékořicový tón je harmonicky zakomponován, nikdy nedominující, ale jemně propletený s něžnou hořkou čokoládou. Černý pepř se stará o rafinovaný, pikantní akcent, díky němuž víno působí napínavě a podnětně. Třísloviny jsou zralé, zaoblené a dobře uhlazené, dávají strukturu, aniž by působily příliš tvrdě. Dobře zakomponovaná kyselina nese ovocnost až do dlouhého, kořenitého závěru, v němž jahoda, třešeň a pepř doznívají ještě hodnou chvíli.

Aromatiku lze rozdělit do několika vrstev, které dělají toto víno obzvlášť mnohovrstevným:

1. Červené ovoce: zralá jahoda, višně, červený rybíz, náznak maliny pro více půvabu a svěžesti.

2. Tmavé ovoce: ostružina a černá třešeň, decentní, ale v pozadí zřetelně přítomné.

3. Koření: výrazný černý pepř, redukovaná lékořice, trochu hřebíčku a středomořských bylin.

4. Toastové tóny: lehké náznaky kakaa, hořké čokolády a pražené kávy, které dodávají hloubku a plnost.

5. Zemité nuance: dotek grafitu, trochu vlhkého kamene a decentního tabáku, díky nimž víno působí komplexně a ušlechtile.

V ústech ukazuje Aquilae Syrah IGP - Canicattí působivou rovnováhu síly a vytříbenosti. Alkohol 14 objemových procent je dobře zakomponován a podtrhuje teplo sluncem zalitého sicilského původu, aniž by víno působilo těžce. Na patře se rozprostírá krémově a hutně, přesto zůstává šťavnaté a čisté. Zralá tříslovinová struktura zajišťuje sevření a hloubku, zatímco živá kyselina udržuje víno svěží a podporuje pitelnost. Vzniká tak plné, elegantní víno Syrah, které obstojí jak samo o sobě, tak v doprovodu pokrmů a přitom si vždy zachovává autentický středomořský charakter. Milovníci italských červených vín si Aquilae Syrah IGP - Canicattí s jeho půvabnými ovocnými tóny a výrazným pepřovým kořením rádi dopřejí při mnoha příležitostech.

Také v dochuti zůstává Aquilae Syrah IGP - Canicattí jasný a precizní. Jahoda doznívá jemně, višně přidávají svěží akcent a přetrvává i jemný závoj lékořice a pepře. Toto trvalé koření činí víno ideálním partnerem pro aromatické pokrmy. Současně šťavnaté ovoce zajišťuje, že dojem nikdy není tíživý, ale vždy lákavý. Díky tomu se víno hodí jak pro zkušené znalce, tak pro začátečníky, kteří chtějí objevit odrůdu Syrah ze Sicílie. Styl je moderní, na ovoci postavený, a přitom s klasickou strukturou, což z něj dělá všestranného partnera pro mnoho příležitostí.

Vinifikace Aquilae Syrah IGP z vinařství Canicattí

Hrozny pro Aquilae Syrah IGP - Canicattí pocházejí z vybraných poloh na Sicílii, kde teplé, suché klima a svěží mořský vánek vytvářejí ideální podmínky. Půdy jsou tvořeny vápencem a vulkanickým kamenem, což révě poskytuje dobrou drenáž a zároveň bohatý obsah minerálních látek. Keře jsou cíleně udržovány v nižších výnosech, aby dávaly koncentrované, zralé hrozny s intenzivní aromatikou. Sklizeň probíhá zpravidla v časných ranních hodinách, aby bobule dorazily do sklepa chladné a uchovaly si jemný aromatický profil.

Sklizeň se provádí selektivně, často v několika průchodech. Do sklepa se dostanou pouze zralé hrozny. Tam jsou bobule šetrně odstopkovány a jemně podrceny. Může následovat krátká studená macerace, aby se zdůraznily svěží ovocné tóny jahody a višně. Kvašení probíhá při kontrolované teplotě v nerezových tancích. Díky tomu zůstávají primární ovocné tóny jasné a přesné. Během alkoholového kvašení je matolinový klobouk pravidelně ponořován nebo přečerpáván, aby se citlivě extrahovala barva, tříslovina a koření.

Po ukončení kvašení následuje další macerace na slupkách, aby se zdůraznila struktura a hloubka. Poté je mladé víno opatrně lisováno. Část vína zraje v dřevěných sudech, většinou v barrique nebo ve velkých sudech z francouzského či slavonského dubu. Zde Aquilae Syrah IGP - Canicattí rozvíjí jemné tóny kakaa, lékořice a něžné pražené nuance. Druhá část zůstává v nerezu, aby si víno uchovalo svěžest a ovocnost. Teprve později jsou jednotlivé partie pečlivě scelovány, aby se dosáhlo ideální rovnováhy ovoce, koření a struktury.

Zrání na kvasničných kalech propůjčuje vínu měkký pocit v ústech a další hebkost. Pravidelné promíchávání kalů zajišťuje větší hustotu a krémový dojem na patře. Před lahvováním je víno pouze lehce filtrováno, aby si zachovalo aromatickou hloubku. Vzniká tak červené víno, které odrůdu Syrah a terroir Sicílie přesně a půvabně přenáší do láhve. Po krátkém zrání v láhvi se Aquilae Syrah IGP - Canicattí ukazuje harmonicky zakomponované a připravené k pití, přičemž zároveň disponuje potenciálem pozitivně se rozvíjet ještě několik let.

Doporučení k pokrmům pro Aquilae Syrah IGP - Canicattí

Díky své šťavnaté ovocnosti, jemnému pepřovému koření a suché, strukturované chuti je toto červené víno všestranným společníkem k mnoha středomořským i jiným pokrmům. Zralé třísloviny a výrazné tělo ideálně ladí se sytými jídly, grilovaným masem a výraznými omáčkami. Zároveň svěží kyselina dodává dostatek elegance, aby víno nepůsobilo těžce. Aquilae Syrah IGP - Canicattí se tak bez námahy začlení do požitkového menu a stále znovu dokáže překvapovat zajímavými akcenty.

• Grilovaný hovězí steak s pepřovou krustou a bramborami s rozmarýnem
• Jehněčí kotletky z grilu se středomořskými bylinkami a ratatouille
• Těstoviny s krémovou rajčatovo-jehněčí ragú omáčkou a vyzrálým pecorinem
• Domácí pizza s pikantní salámou, černými olivami a paprikou
• Dušené hovězí líčko s polentou a kořenovou zeleninou
• Vyzrálé tvrdé sýry jako pecorino, parmezán nebo starý gouda s fíkovou hořčicí
• Mísa antipasti se sušenou šunkou, pikantním salámem a grilovanou zeleninou

Také k vydatným dušeným pokrmům, výrazným zapékaným jídlům nebo k večeru u grilu s přáteli se toto víno skvěle hodí. Jahodové a višňové tóny podtrhují ovocné složky v omáčkách, zatímco lékořice a pepř ladí s praženými tóny z grilu. Aquilae Syrah IGP - Canicattí se tak stává červenou nití celého menu a na stole se stará o harmonický, ucelený požitek.

• Další produkty od Canicattí