Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí

Aquilae Merlot IGP BIO z vinařství Canicattí na Sicílii se ve sklenici představuje hlubokou rubínovou barvou s jemnými fialovými odlesky, je hutný, čirý a velmi lákavý. Už při prvním zakroužení se otevírá výrazné buket, které spojuje zralé červené ovoce a jemné koření. V popředí stojí aroma jahod a višní, k nimž se přidává něžný tón vanilky a náznak skořice připomínající ušlechtilé koření. Tato vonná kompozice působí zároveň hřejivě, ovocně a elegantně, aniž by kdy byla těžkopádná.

Vůně je formována šťavnatou jahodou, připomínající čerstvé tržní ovoce, a tmavou višní s jemnou kyselinou. Vanilka vnáší do projevu měkkou sladkost, jako u kvalitního dubového dřeva nebo vybraného dezertu. Skořice přidává teplý, lehce pikantní akcent, který evokuje zimní koření a pečivo. Vzniká tak harmonický voňavý oblouk, který probouzí chuť na první doušek a ukazuje typický merlot z prostředí Sicílie.

Na patře se Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí prezentuje jako suchý, plný a sametový. Ovocnost v podobě jahod a višní zůstává jasně v popředí, doplněná decentními tóny vanilky a jemné skořice. Třísloviny jsou měkké a zakulacené, dobře zakomponované a dodávají strukturu, aniž by přebíjely ostatní složky. Mírná, svěží kyselina zajišťuje napětí a činí víno šťavnatým a přístupným. Navzdory své plnosti působí víno čistě a přímočaře, s elegantním středně dlouhým závěrem, v němž znovu doznívají červené plody a náznak koření.

Aromatika tohoto červeného vína se rozvíjí obzvlášť dobře, není-li podáváno příliš chladné. Při mírné teplotě ukazuje celé spektrum vjemů od ovocných po kořenité, které podtrhují merlotový charakter. Práce v ekologicky obdělávaných vinicích podporuje čistý, průzračný chuťový profil, v němž je původ ze Sicílie jasně patrný. Víno přitom zůstává vždy velmi pitelné, s jemnou krémovostí a měkkým kořením.

Pro rychlou orientaci nejdůležitější dojmy v přehledu:

1. Barva: Hluboká rubínová s fialovými odlesky, čirá a hutná ve sklenici.
2. Vůně: Jahoda, višně, k tomu vanilka a jemná skořice, hřejivá a lákavá.
3. Chuť: Suché, kulaté a měkké, se zralým ovocem a jemnými tříslovinami.
4. Stavba: Středně plné tělo, svěží kyselina, jemná krémovost, dobrá vyváženost.
5. Dochuť: Středně dlouhá, s přetrvávajícím višňovým tónem a decentní kořenitostí.

Díky tomu se Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí hodí jak jako víno k večernímu popíjení, tak jako všestranný partner k mnoha pokrmům. Jeho čistý ovocný charakter v kombinaci s vanilkou a skořicí je přitažlivý pro milovníky moderních, a přesto klasicky suchých italských červených vín.

Vinifikace vína Aquilae Merlot IGP BIO z Canicattí

Hrozny pro Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí pocházejí z pečlivě vybraných poloh na Sicílii, kde merlot těží z mnoha slunečných dní a chladných nocí. Půdy jsou zde často vápenaté a místy písčité, což révě dodává hloubku projevu a jasnou ovocnost. Díky středomořským podmínkám hrozny rovnoměrně dozrávají a zároveň si uchovávají svěžest. Ekologické vinohradnictví sází na šetrnou péči o keře, s výsadbou doprovodné vegetace a bez použití syntetických prostředků.

Sklizeň obvykle probíhá selektivně, často v chladných ranních hodinách, aby se zralé bobule dostaly do sklepa při stabilní teplotě. Do lisů se dostávají pouze plně vyzrálé hrozny. Sklizený materiál je šetrně odstopkován, aby se do kvasných nádob dostaly jen bobule. Tím zůstává ovocný charakter jahod a višní jasně zachován a není přehlušen tvrdšími tóny ze třapin.

Kvašení probíhá za kontrolované teploty v nerezových tancích, aby se sortně typické aromatiky merlotu mohly přesně rozvinout. Během macerace se z slupek uvolňují barviva a třísloviny, což vysvětluje intenzivní červenou barvu a jemnou strukturu tříslovin. Pravidelné přečerpávání nebo ponořování matolinového klobouku zajišťuje dobrou extrakci a rovnoměrný průběh kvašení.

Po ukončení alkoholového kvašení obvykle následuje jablečno-mléčná přeměna kyselin. Tento krok zjemňuje kyselinu a dodává vínu větší měkkost a krémovitost na patře. Zrání pak probíhá částečně v nerezu a částečně v dřevě, podle zamýšleného stylu. Citlivé použití dubových sudů propůjčuje vínu vanilkové tóny a jemnou skořicovou kořenitost, aniž by překrývalo ovocnost. Na závěr víno leží ještě na jemných kalech, což mu dodává další hloubku a krémový dojem.

Před lahvováním je Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí lehce filtrován, aby byla zajištěna čirost, aniž by byla omezena aromatická plnost. Vzniká tak odrůdový merlot, který v sobě harmonicky spojuje původ, odrůdu a styl vinařství Canicattí.

Doporučení k pokrmům k Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí

Díky kombinaci zralého ovoce, měkkých tříslovin a jemného koření je Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí velmi univerzálním vínem k jídlu. Jahodové a višňové tóny výborně ladí s masovými pokrmy, pečenou zeleninou a výraznými omáčkami k těstovinám. Stejně dobře se hodí k vegetariánské kuchyni s tóny opékání a kořenitými prvky. Vanilkové a skořicové nuance lze navíc dobře propojit se středomořskými bylinkami.

Vhodné pokrmy k Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí:

• Těstoviny s ragú z hovězích líček, rajčaty a rozmarýnem
• Lasagne al forno s bohatým boloňským ragú a vyzrálým tvrdým sýrem
• Dušené jehněčí koleno s bylinkovou krustou, polentou a pečenou zeleninou
• Grilovaný hovězí steak s pepřovou omáčkou a rozmarýnovými bramborami
• Pečené kuřecí stehno s paprikou, cibulí a olivovým olejem
• Středomořské ratatouille s cuketou, lilkem a rajčaty
• Houbové rizoto s výrazně opečenými hřiby a parmazánem
• Vyzrálý pecorino nebo středně starý tvrdý sýr s čerstvým selským chlebem

Výtečně se hodí také k pizze se salámem, anglickou slaninou nebo pikantní klobásou salsiccia. Šťavnaté ovoce vyrovnává kořenitost, třísloviny nesou krémový charakter sýra. Je-li Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí podáván při mírné teplotě, ukazuje svou plnou sílu jako červené víno pro společenské večery a dlouhá menu. Snadno se začlení do moderní, ale poctivé kuchyně a přináší do sklenky kousek Sicílie.

• Další produkty od Canicattí