Um vinello.cz in vollem Umfang nutzen zu können, empfehlen wir Ihnen Javascript in Ihrem Browser zu aktiveren.

♥ Aktuálně 24.004 wines pouze pro vás! ♥
Osobní rada!
Bezpečné balení!
Spolehlivá doprava!

Víno Appassimento (70)

Appassimento je italský proces, který se používá k výrobě plných a šťavnatých vín. Při Appassimento, také nazývaném Passito, se čerstvě sklizené a zdravé hrozny suší na slámových rohožích a teprve poté se lisují.

Zjistěte více o Víno Appassimento

Proces Appassimento

Proces Appassimento

Kdo už někdy ochutnal rozinky, ví o koncentrované síle hroznového vína. S pomocí procesu Appassimento dokáží italští vinaři tuto koncentraci přenést do vín. Nejprve se důkladně vybrané a zdravé hrozny rozloží na velké slámové rohože. Ať už na čerstvém vzduchu nebo na suchých půdách - zde zůstávají hrozny po týdny nebo dokonce měsíce. "Rosinování" je přerušováno jen příležitostným obracením, aby se nezformoval plíseň. Během týdnů hrozny vysychají, voda mizí. Až 50 % hmotnosti hroznu se ztrácí. Co zůstává, je cukr a koncentrované aroma. Jakmile je dosaženo požadované sladkosti, přecházíme k lisování.

Appassimento vína jsou často zrající v dřevěných sudech a projevují se plnými a silnými chutěmi s bujnými aroma po třešních, švestkách a koření.

Doppio Passo, Ripasso, Appassimento - italské výrobní postupy

Appassimento je jen jednou z metod přípravy hroznů v Itálii a nelze ji zaměňovat s Ripasso nebo Doppio Passo.

Apassimento: několikatýdenní sušení hroznů na slámových nebo dřevěných rohožích
Ripasso: opětovná druhá fermentace na vinětě přidáním mladého zkvašeného vína
Doppio Passo: cuvée z mladého vína a pozdního sběru z těch samých révových vinic

Známá vína Appassimento

Jedním z nejznámějších vín Appassimento je bezesporu Amarone della Valpolicella z Benátek. Tento postup se zde používá již od 2. století před naším letopočtem, pokud se věří záznamům punského spisovatele Maga. Amarone della Valpolicella DOCG vyžaduje, aby hrozny zrající minimálně 2 měsíce per Passito. Výsledek se dá ochutnat. Velmi sametové červené víno s výraznými aroma a vysokým obsahem alkoholu činí Amarone della Valpolicella jedním z nejlepších vín pro fanoušky italských červených vín.

Kromě plných červených vín využívají vinaři Appassimento také při vinifikaci sladkých vín, jako je Vin Santo nebo Recioto.

Při tomto procesu není uvedeno žádné místní omezení. Například ve Francii se vína Vin de Paille podrobují podobnému postupu. Také v Jižním Tyrolsku a ve Švýcarsku se nacházejí sametová "slámová vína" s názvem Flêtri.

Co je třeba vědět o Appassimento

Was bedeutet Appassimento?
Appassimento ist ein Verfahren, bei dem gesunde Weintrauben auf einer Stroh- oder Holzmatte ausgebreitet werden, um sie zu trocknen. Dadurch ergeben sich konzentrierte Aromen und Zucker in der Traube.

Was ist ein Appassimento Wein?
Weine nach der Appassimento-Methode entstehen aus getrockneten oder rosinierten Weintrauben. Dadurch wird der Wein sehr samtig und vollmundig. Ein Appassimento Wein zeichnet sich zudem durch herrliche Aromen nach Kirsche und Pflaume aus. Die Weine werden meist im Holz ausgebaut und gehören zu den besten Rotweinen aus Italien.

* Všechny ceny zahrnují platnou DPH, náklady na dopravu a popřípadě poplatky za COD v zemi doručovací adresy, není-li uvedeno jinak. Použije se německé právo; nejsou dotčeny příznivější vnitrostátní předpisy spotřebitele.

** Odběr newsletteru lze samozřejmě kdykoli bezplatně zrušit prostřednictvím odkazu v e-mailu nebo na této stránce.

Shopvote