Amarone della Valpolicella DOCG - Tenuta Marcati

Ve sklenici ukazuje Amarone della Valpolicella DOCG - Tenuta Marcati zářivou rubínově červenou barvu s hutným středem a jemnými odlesky do granátova. První dojem působí opulentně a čistě, s vysokou brilancí. Už při zakroužení ve sklenici se díky pomalým „slzám“ na stěně sklenice ukazuje mohutná struktura.

Vůně se rozvíjí do mnohovrstevnatého, hlubokého buketu, typického pro Amarone z Benátska. Do popředí vystupuje šťavnatá sušená švestka, k ní se přidává zralá černá třešeň, ostružina a náznak černého rybízu. Tmavá čokoláda se rozprostírá jako jemný závoj, zatímco tabákové tóny, sladké koření a nádech vanilky vůni dotvářejí. Decentně se objevují náznaky kávy, sušených fíků a trochy lékořice, k tomu jemný tón růžových lístků a středomořských bylin.

Na patře se Amarone della Valpolicella DOCG - Tenuta Marcati prezentuje plně, sametově a zároveň s výrazným tlakem. Aromata sušeného ovoce v podobě švestek a fíků splývají se zralou černou třešní, tmavými bobulemi a nádechem kandované pomerančové kůry. Třísloviny působí zralým, měkkým a jemně propleteným dojmem, dodávají vínu strukturu bez tvrdosti. Kyselina je vyvážená a přináší svěžest do opulentní plnosti. Ve střední části patra se objevují nuance hořké čokolády, moka a sladkého tabáku, k tomu jemné kořenité akcenty skořice, hřebíčku a pepře. Tělo působí silně, bohatě a zároveň elegantně vedeně.

Dochuť tohoto Amarone je dlouhá a působivá, s přetrvávajícími tóny čokolády, sušeného ovoce a jemným kouřovým nádechem. Závěr doprovází nádech mandlí a tmavé třešně. Styl působí výrazně ovocně, zároveň kořenitě a komplexně, s důrazem na harmonii mezi plností, teplem a elegancí.

Původ v kopcovité krajině Valpolicella v Benátsku formuje charakter vína. Vinice se nacházejí na vápencových půdách s vrstvami slínovce a místy jílovitými vložkami. Podnebí oblasti přináší teplá léta, mírné zimy a svěží větry z Alp. Tato poloha podporuje pomalé dozrávání hroznů, koncentrovaná aromata a výraznou strukturu. Odrody Corvina a Rondinella se k tomuto terroiru ideálně hodí, dodávají intenzivní ovocnost, kořenitost a hloubku.

Nejdůležitější dojmy ve vůni a na patře jsou jasně definované. Pro lepší orientaci se aromatická hra projevuje v těchto odstínech:

• Ovoce: sušená švestka, černá třešeň, ostružina, sušené fíky, trochu kandované pomerančové kůry
• Koření: tabák, skořice, hřebíček, pepř, lékořice, jemná vanilka
• Pražené tóny: tmavá čokoláda, moka, decentní náznaky kávy
• Květinové a bylinné nuance: růžové lístky, středomořské byliny, nádech podrostu

Styl Amarone se ukazuje bohatý a koncentrovaný. Pomalé zrání hroznů a klasické zrání vína vedou k vínu s okouzlujícím teplem a hlubokou strukturou. Přitom zůstává Amarone della Valpolicella DOCG - Tenuta Marcati překvapivě vyrovnané, nikdy těžkopádné, ale s jasnou linií a pevnou formou.

Výroba Amarone della Valpolicella DOCG od Tenuta Marcati

Hrozny pro Amarone pocházejí z vybraných vinic v chráněné oblasti původu Amarone della Valpolicella v Benátsku. Révy rostou na svazích s dobře odvodněnými, vápencovými půdami, prostoupenými slínovcem a částečně štěrkem. Expozice poloh umožňuje mnoho slunce během dne, zatímco svěží vzdušné proudy z podhůří Alp chladí noci. Tyto kontrasty podporují aromatickou hloubku a stabilní strukturu bobulí.

Cuveé je založené na odrůdách Corvina a Rondinella. Corvina zajišťuje šťavnatý třešňový tón, čisté ovoce a elegantní tříslovinovou strukturu. Rondinella přináší do cuvée další barvu, kořenitost a nádech bylinných aromat. Společně vytvářejí typický profil Amarone s intenzivní ovocností, jemnou kořenitostí a dlouhým zráním.

Sklizeň obvykle probíhá selektivně a ručně, aby se do sklepa dostaly jen plně vyzrálé hrozny. Vinaři dbají na malé bedýnky, aby bobule zůstaly nepoškozené. Po sklizni se hrozny tradičně suší na roštech nebo v mělkých bedýnkách v dobře větraných místnostech, v takzvaném appassimentu. Během několika týdnů až měsíců bobule ztrácejí vodu, aromata se zahušťují, obsah cukru stoupá a slupky koncentrují barviva a třísloviny.

Po období sušení následuje šetrné odstopkování a lisování. Studená macerace před kvašením zesiluje barvu a aromata, než kvašení začne. Kvašení probíhá za řízené teploty, aby se zachovala aromatická rozmanitost a cíleně se utvářela mohutná struktura. Prodloužená macerace přináší do mladého vína další hloubku, extrakt a komplexitu.

Poté víno zraje delší dobu v dřevěných sudech, často v kombinaci velkých sudů a bariků. Dřevo víno podpoří jemnými praženými tóny, náznaky vanilky, čokolády a jemného kouře. Zároveň se třísloviny zaoblí a získají na eleganci. Zrání na jemných kalech propůjčuje dodatečnou krémovost a hloubku. Po zrání v sudech následuje ještě fáze klidu v lahvi, aby se všechny složky spojily v harmonický celek.

Tenuta Marcati klade velký důraz na věrnost terroiru a koncentraci. Cílem zůstává Amarone s jasným původem, bohaté na ovoce, kořenitost a strukturu, bez přetížení. Každý krok od sklizně až po lahvování se řídí tímto nárokem na vysokou kvalitu a vyváženost.

Doporučení ke konzumaci Amarone della Valpolicella DOCG od Tenuta Marcati

Toto Amarone se ideálně hodí k výrazným, aromaticky bohatým pokrmům. Hutná ovocnost a kořenitost se obzvláště dobře pojí se sytými jídly. Jako vodítko pro výběr pokrmů může posloužit toto pořadí:

1. Předkrmy a sýrové mísy
2. Dušená jídla a pečeně
3. Zralé tvrdé a modré sýry
4. Jemné dezerty z hořké čokolády

Na začátku menu víno doprovodí mísu s dlouho zrající šunkou, salámem, výrazným tvrdým sýrem a olivami. Aromata sušeného ovoce skvěle ladí s pikantní slaninou a aromatickým fenykovým salámem. Výborně se hodí také k risottu s hříbky nebo lanýži, protože zemité tóny a krémová textura dobře přijímají plnost vína.

U hlavních chodů vyniká Amarone k dušené jehněčí kýtě, hovězím líčkům nebo klasické hovězí pečeni s tmavou omáčkou. Také zvěřinové pokrmy, například jelení ragú nebo srnčí hřbet s brusinkami, ukazují své přednosti po boku tohoto vína velmi působivě. Výrazná těstovinová jídla s ragú, lasagne z trouby nebo noky s gorgonzolou a vlašskými ořechy jsou rovněž vynikajícími společníky.

Na závěr jídla se víno skvěle hodí k vyzrálým tvrdým sýrům jako parmazán nebo pecorino, ale také k modrým sýrům s fíky nebo datlemi. Kdo zvolí dezert, sáhne po mousse z hořké čokolády, čokoládovém dortu s tekutým středem nebo po tartaletce s karamelem a ořechy. Čokoláda zachytí kakaové a moka tóny Amarone a umocní dojem hloubky.

Jako příležitost se toto víno hodí pro slavnostní večeře, zimní večery u krbu a výjimečné momenty v úzkém kruhu. Doprovodí dlouhé menu, ale působí i samostatně jako „meditační“ víno při klidných rozhovorech nebo jako stylový dárek pro milovníky vína.

Ideální teplota podávání je okolo 18 stupňů. Lehké vychlazení před servírováním pomáhá zdůraznit svěžest ovoce a udržet jasnou strukturu. Dekantace před konzumací umožní vínu ukázat aromata v plné šíři. Zvlášť vhodná je velká burgundská nebo břichatá sklenice na červené víno, protože dává buketu dostatek prostoru k rozvinutí.

Amarone nabízí už jako mladé mnoho požitku, s několika lety zrání v lahvi však získává další hloubku, terciární nuance a ještě více harmonie. Tmavé ovoce, ušlechtilá kořenitost a zralé třísloviny pak ve sklenici tvoří působivý celek.

• Další produkty od Tenuta Marcati