Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati

Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati se ve ve sklenici v zářivě rubínové barvě s lehkým nádechem granátových odlesků. Barva působí hutně a čistě, s jemnou viskozitou na okraji sklenice. Už při prvním zakroužení se uvolní intenzivní vůně, která okamžitě probouzí chuť na první doušek.

Ve vůni se rozvíjí mnohovrstevnatý koberec aromat z vyzrálých ostružin, sušených švestek a černých třešní. Přidávají se tóny sušených fíků, trochu borůvek a náznak cassisu. Kořenité akcenty skořice, hřebíčku a trocha lékořice dodávají hloubku. Jemné nuance kakaa, hořké čokolády a lehkého doteku vanilky připomínají zrání na kvasnicích a kontakt s dřevem. Jemné bylinné koření s náznaky tymiánu a středomořských keřů odráží klima kopců Valpolicella.

Na patře vykazuje Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati středně plné až plné tělo se sametovou texturou. Ovocnost působí šťavnatě a hutně, nesená tóny ostružin, vyzrálých třešní a sušených švestek. Jemné kořenité tóny skořice a trochu pepře rámují tmavé ovoce. Náznak pomerančové kůry a lehké balzamické tóny dodávají napětí. Třísloviny vystupují hedvábně a dobře zapojené, s jemným úchopem a vyzrálou strukturou. Kyselina působí svěže a dobře zakomponovaně, dodává vínu napětí a délku, aniž by dominovala.

Dozvuk je dlouhý, hřejivý a aromatický. Přetrvávají v něm tóny sušených třešní, ostružinového džemu, kakaa a jemné vanilky. Jemná minerální stopa připomíná vápenité, kamenité půdy regionu. Styl působí klasicky „Valpolicella Ripasso“: ovocně zaměřený, kořenitý, se smyslnou hutností a zároveň podnětnou svěžestí. Toto víno doprovodí uvolněně celý večer a s každým douškem se rozvíjí.

Původ z Benátska, přesněji z proslulé oblasti Valpolicella Ripasso DOC, výrazně formuje charakter. Klima zde přináší teplé dny a chladnější noci. Hrozny tak intenzivně dozrávají, ale zároveň si uchovávají svěžest. Kopce se smíšenými půdami z vápence, jílu a kameniva propůjčují cuvée jemnou, lehce slanou mineralitu. Blízkost jezera Garda přináší mírné větry, které v létě vinice odlehčují a zajišťují čistá aromata.

Cuvée z odrůd Corvina a Rondinella tvoří historické srdce Valpolicelly. Corvina přináší šťavnaté třešňové tóny, jemný grip a jasnou strukturu. Rondinella doplňuje tmavší ovocnost, trochu bylinného koření a harmonickou plnost. Dohromady vzniká víno s jasným odrůdovým profilem, a přitom rafinované a mnohovrstevnaté. Ve sklenici se představuje červené víno, které nadchne jak milovníky starších ročníků, tak nové objevitele této apelace.

Typická aromata, která při vychutnávání obzvlášť vyniknou, se projevují v tomto výběru:

• Tmavé ovoce jako ostružiny, černé třešně a borůvky
• Sušené ovoce jako sušené švestky, fíky a trochu rozinek
• Kořeněné nuance skořice, hřebíčku, pepře a lékořice
• Jemné tóny kakaa, hořké čokolády a vanilky
• Lehké bylinné náznaky a decentní minerální svěžest

Tato Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati se hodí pro mnoho okamžiků vychutnávání. Zvlášť působivá je při příležitostech, které zdůrazňují teplo, útulnost a stylovou stolní kulturu.

1. Jako elegantní doprovod k vydatným večeřím s rodinou
2. Jako stylové červené víno pro romantickou večeři při svíčkách
3. Jako víno k rozhovorům pro dlouhá posezení s přáteli
4. Jako dárek pro milovníky italských klasik
5. Jako společník k jídlům jemné severoitalské kuchyně

Výroba Valpolicella Ripasso DOC od Tenuta Marcati

Hrozny pro toto víno pocházejí z vybraných vinic na svazích kopců v srdci klasické oblasti Valpolicella v Benátsku. Panuje zde mírné, lehce větrné klima s hojností slunečního svitu a chladnými nocemi. Půdy se skládají z vápence, jílu, štěrku a zvětralé horniny. Tato kombinace propůjčuje révám hloubku a bobulím vysokou koncentraci aromat.

Corvina a Rondinella rostou na vedení, které umožňuje dobrou provzdušněnost keřů. Hrozny tak rovnoměrně dozrávají a rozvíjejí čistou, jasnou aromatiku. Vinař dbá na snížený výnos, aby každá bobule byla výraznější. Sklizeň probíhá selektivně, často ručně, s pečlivým výběrem plně vyzrálých hroznů. Do sklepa se tak dostávají jen ty nejlepší partie.

Nejprve vzniká klasické základní víno Valpolicella, které kvasí svěže a s důrazem na ovoce. Po kvašení prochází víno typickým procesem Ripasso. Při něm sklepmistr ponechá mladou Valpolicellu ještě jednou na slupkách sušených hroznů z produkce Amarone. Tyto sušené slupky obsahují koncentrovaná aromata, zbytky cukru a jemné třísloviny.

Díky tomuto druhému kontaktu se spustí opětovné kvašení. Víno získává na hloubce, plnosti a struktuře. Ovocnost působí temněji, textura hutněji, třísloviny jsou zaoblenější. Tak vzniká typický styl Ripasso s náznaky Amarone, ale s větší svěžestí a elegantnějším tělem. Zrání probíhá většinou v kombinaci nerezových tanků a dřevěných sudů, podle ročníku a požadovaného profilu.

V nerezových tancích víno zraje při řízené teplotě, aby si uchovalo ovocnost. Část zraje ve velkých dřevěných sudech či použitých barikových sudech, které přinášejí jemné tóny vanilky a toastu. Zrání na jemných kalech po několik měsíců dodává další krémovost a plnější vjem v ústech. Pravidelné promíchávání kalů, tzv. bâtonnage, propůjčuje vínu hloubku a harmonickou strukturu.

Na konci stojí Valpolicella Ripasso, která spojuje tradici a moderní preciznost. Výrobce klade důraz na čisté ovoce, typické koření regionu a elegantní, přístupný styl. Víno přináší do sklenice duši kopců kolem Verony a reprezentuje velkou třídu této historické apelace.

Doporučení ke kombinaci s jídlem pro Valpolicella Ripasso DOC od Tenuta Marcati

Toto červené víno se ideálně hodí k vydatným pokrmům se středomořským charakterem. K antipasti se sušenou šunkou, salámem, grilovanou zeleninou a vyzrálými olivami ukazuje svou ovocnou kořenitost. Také k těstovinám s ragú z hovězího či jehněčího masa vzniká harmonické propojení ovoce a koření. Jemná tříslovinová struktura výborně vyvažuje masové šťávy a rajčatové omáčky.

Velmi dobře ladí víno s dušenými pokrmy jako ossobuco, hovězí líčka nebo dušená jehněčí kýta s bylinkami. K tomu se hodí polenta, rizoto s houbami nebo noky se zralým tvrdým sýrem. Tóny sušených švestek, ostružin a skořice obklopují pražené aromatické tóny z pánve a trouby. Také k pokrmům ze zvěřiny, jako je srnčí nebo jelení s brusinkami, tento Ripasso přesvědčí.

Milovníkům sýrů se hodí k polotvrdým a vyzrálým sýrům, jako je pecorino, vyzrálý asiago nebo dobře vyzrálý horský sýr. Kořenitost vína se krásně propojí s oříškovými, lehce slanými tóny sýrů. Na závěr menu rád doprovodí i mísu s tvrdými sýry, ořechy a kouskem fíkového džemu.

Jako víno pro společenská posezení u krbu nebo dlouhé rozhovory u stolu ukazuje svou plnou sílu. Hodí se také jako stylový dárek pro milovníky italských červených vín, kteří oceňují hloubku, plnost a eleganci. Pro romantickou večeři při svíčkách vytváří hřejivou, smyslnou atmosféru ve sklenici.

Ideální teplota podávání je asi šestnáct až osmnáct stupňů. Krátké otevření lahve asi třicet minut před podáváním umožní vínu plně rozvinout aromata. V prostorných, břichatých sklenicích na červené víno ukáže svou plnou rozmanitost a jemnou strukturu. Při správném skladování na chladném, tmavém místě s konstantní teplotou tento Ripasso během několika let dále zraje a získává další komplexnost a harmonii.

• Další produkty od Tenuta Marcati