Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione

Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione se ve ve sklenici v hutné, jiskřivé rubínově červené barvě s téměř černým středem a jemnými purpurovými odlesky. Už při prvním zakroužení ve sklence vystoupají intenzivní, svůdné aromata. Temná ostružina otevírá buket, hutná a šťavnatá, doprovázená zralou švestkou a hlubokou třešní. Přidávají se tóny višňového dortu, cassisu, trochu sušeného fíku a náznak borůvky. Jemné kořenění černým pepřem, lékořicí, kakaem a cedrovým dřevem se jako ušlechtilý závoj klade přes bohaté ovocné tóny. Křehké nuance espressa, kouře, kůže a náznak tabáku dodávají tomuto vínu ušlechtilou, téměř tajemnou hloubku. V ústech působí Aglianico vážně a komplexně, přitom jasně strukturovaně a precizně. První dojem je mocný, a přesto jemně vedený. Textura je plná a koncentrovaná, se znatelným extraktem a elegantním napětím. Víno je suché, ale zralé ovoce zajišťuje šťavnatý průběh doušku. Na patře se rozvíjejí vrstvy tmavého bobulového ovoce, višní a švestkového kompotu, k tomu hořká čokoláda, pražená káva a trochu grafitu. Třísloviny jsou pevné, ale zralé a hedvábně zakomponované. Svěží, napjatá kyselina nese hutnou strukturu a zajišťuje délku i čistotu projevu. Dochuť je dlouhá, teplá a kořenitá, s tóny ostružinového likéru, třešní, espressa a jemného dřevitého kouře. Díky tomu působí toto červené víno současně mocně, seriózně a elegantně. Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione je víno pro milovníky hloubky, struktury a charakteru.

1. Vůně: šťavnatá ostružina, tmavá švestka, třešeň, cassis, kouř, kakao, kůže, espresso a cedrové dřevo.

2. Na patře: suché, mohutné, hutné, s napjatou kyselinou, zralými tříslovinami a komplexními vrstvami tmavého ovoce a koření.

3. V závěru: velmi dlouhé, kořenité, s tóny hořké čokolády, třešní, tabáku, pepře a jemné pražené aromatiky.

Svojí hloubkou a mohutnou strukturou ukazuje Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione působivě potenciál odrůdy Aglianico z Basilicaty. Spojení tmavého ovoce, minerálního napětí a chladného, kouřového pozadí mu propůjčuje téměř vulkanickou energii. Působí koncentrovaně, ale nikdy těžkopádně. Jemný dotek dřeva podtrhuje temnou aromatiku, aniž by ji překrýval. Toto červené víno je ideální pro dlouhé večery u stolu a obzvlášť dobře se hodí k výrazným jídlům. S přístupem vzduchu se buket dále otevírá a ukazuje stále nové odstíny.

Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione je vyrobeno z jediné odrůdy a jasně vyjadřuje typický profil Aglianica. Aromata ostružiny, švestky a třešní jsou doprovázena jemnými, kořenitými a kouřovými tóny. Na patře se prezentuje mohutným, ale jemně strukturovaným stylem, jako stvořeným pro milovníky výrazných červených vín z jižní Itálie.

Díky své výrazné stavbě, zralému ovoci a dlouhému vývoji je Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione ideálním vínem do archivu, ale už dnes představuje velké potěšení k výrazným pokrmům.

Vinifikace Aglianico del Vulture DOC od Quarta Generazione

Hrozny pro toto víno pocházejí z vybraných poloh na Monte Vulture v Basilicatě. Keře zde zakořeňují hluboko ve vulkanické půdě s kamením, popelem a bazaltem. Toto terroir formuje víno minerální stopou, napětím a jasnou strukturou. Keře jsou většinou starší, poskytují malé, zralé bobule s vysokou aromatickou koncentrací a pevnou slupkou. Výnos je záměrně udržován nízký, aby hrozny mohly rozvinout maximum aroma a koncentrace. Díky pečlivé práci v listové stěně a přísné selekci zůstávají na keři jen nejlepší hrozny.

Sklizeň probíhá většinou ručně, do malých beden, aby se hrozny dostaly do sklepa nepoškozené. V mnoha parce­lách se sklízí postupně, aby byl každý díl vinice zpracován v optimálním stupni zralosti. Před kvašením následuje další selekce na třídicím stole. Do kvasných nádob se dostanou pouze zralé, bezchybné hrozny. Profil Aglianica tak zůstává jasný a precizní. Kvašení na rmutu probíhá za kontrolované teploty, aby mohutná odrůda mohla rozvinout plnou hloubku a barvu, aniž by působila neklidně či hořce.

Pravidelné přečerpávání a šetrné ponořování matolinového klobouku zajišťují intenzivní extrakci barvy, tříslovin a aromat. Macerace na slupkách je většinou poměrně dlouhá. Víno tak získává strukturu, hutnost a schopnost dlouhého vývoje. Po stočení z rmutu následuje malolaktické kvašení, které vínu dodá větší harmonii a kulatější texturu. Část vína zraje v dřevěných sudech, často v barikových nebo velkých dubových sudech. Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione tak získává jemné tóny vanilky, kakaa a toastu, aniž by bylo ovocné jádro potlačeno.

Během fáze zrání odpočívá víno po mnoho měsíců na jemných kalech. Pravidelné batonáž může nechat texturu působit krémověji a zkrotit jeho mohutnost. Poté následuje fáze zrání v lahvi, která vínu poskytne čas pro další vývoj. Výsledné víno se pak prezentuje harmonickou rovnováhou ovoce, koření, tříslovin a kyseliny. Typická síla odrůdy Aglianico zůstává zachována, ale je doprovázena elegancí a čistotou projevu.

Doporučení k jídlu k Aglianico del Vulture DOC od Quarta Generazione

Toto víno je jako stvořené jako doprovod k intenzivním, aromaticky bohatým pokrmům. Výrazná struktura, zralé třísloviny a tmavé ovoce potřebují partnery s charakterem. Tak se plně ukáže třída Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione. Ideální teplota podávání je okolo 16 až 18 stupňů. Dekantace pomáhá víno otevřít a rozvinout temná aromata.

• Dušené jehněčí koleno s rozmarýnem, česnekem, kořenovou zeleninou a pečenými bramborami
• Hovězí líčka dušená v červeném víně, s polentou nebo bramborovou kaší
• Ossobuco nebo dušené telecí koleno s gremolatou a krémovou polentou
• Pikantní salsiccia z grilu s paprikou, cibulí a bylinkami
• Hovězí steak z grilu, například ribeye nebo entrecôte, s bylinkovým máslem
• Tagliatelle s pomalu dušeným ragú z hovězího nebo zvěřiny
• Pečené srnčí nebo kančí maso s brusinkami a bramborovým gratinem
• Vyzrálý tvrdý sýr jako pecorino, starý parmezán nebo výrazný horský sýr
• Lilek alla Parmigiana s rajčatovou omáčkou, mozzarellou a bazalkou
• Hřibové rizoto s parmezánem a náznakem lanýžového oleje

S těmito pokrmy ukazuje Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione svou plnou sílu. Spojuje temné ovoce, kořenitou hloubku a svěží strukturu v červené víno, na které se dlouho vzpomíná.

• Další produkty od Quarta Generazione