Taurasi Puro Sangue Compania Aglianico - Luigi Tecce

Taurasi Puro Sangue Compania Aglianico - Luigi Tecce se ve ve sklence v hluboké, hutné červené barvě s temným středem a lehkým fialovým odleskem. Už při prvním zakroužení vystupují ze sklenky intenzivní aromata. Zralá švestka, šťavnatá černá třešeň a náznak sušené třešně se potkávají s koncentrovaným kořením. Jemné tóny hřebíčku, tmavého pepře a dotek tabáku prostupují buket. Závan kakaa, kůže a balzamické tóny dodávají hloubku a napětí. V chuti zůstává víno suché, silné a strukturované, s pevným, zralým tříslovinným základem a živou svěžestí, která vysokému extraktu propůjčuje eleganci. Dlouhý dozvuk nese tmavé ovoce, koření a jemné tóny opálení, které výrazný charakter Taurasi Puro Sangue Compania Aglianico - Luigi Tecce působivě uzavírají.

Aromatická rozmanitost tohoto vína působí jasně, precizně a mnohovrstevnatě. Ve vůni se propojují tmavé bobule se šťavnatou švestkou a černou třešní. Přidávají se kořeněné nuance připomínající hřebíček, mletý hřebíček a jemné bylinky. Závan lékořice a trochu vlhké lesní půdy přidávají hloubku. S přístupem vzduchu se rozvíjejí tóny hořké čokolády, espressa a lehkého kouře. Celkový dojem zůstává ušlechtilý, soustředěný a silně terroirový.

Na patře ukazuje víno svou plnou sílu. Hutné, zralé ovoce působí energicky, přesto zůstává vždy jasné a precizní. Třísloviny jsou výrazné, velmi jemné a nesou strukturu. Pocit v ústech je plný, s výraznými tříslovinami, a přesto sametový, s pevným úchopem na patře. Svěžest zajišťuje tah a rovnováhu, vysoká koncentrace je dobře zakomponovaná. Finále je dlouhé, s dozvukem černé třešně, tmavé švestky a ušlechtilého koření. Tak se ukazuje výrazný a dlouhověký styl, který dělá tento Aglianico tak jedinečným.

Suchý charakter vína nechává původ jasně promluvit. Každý doušek přináší nové nuance. Rovnováha mezi ovocem, kořením a dřevem je harmonická. Víno působí intenzivně, přitom nikdy těžce. Právě v závěru je patrné, jak jemně bylo zvoleno použití dřeva. Kouř, kakao a náznak vanilky zůstávají decentně v pozadí a víno podpírají, aniž by zakrývaly ovoce. Vzniká tak komplexní, elegantní červené víno s velkým potenciálem zrání.

Senzorické dojmy lze dobře rozčlenit do následujících bodů:

1. Barva: hluboká, intenzivní červená s tmavým středem a fialovým lemem.

2. Vůně: švestka, černá třešeň, sušená třešeň, hřebíček, byliny, kouř, kakao.

3. Chuť: suché, silné, s výraznými tříslovinami, přitom sametové a precizní.

4. Struktura: výrazné, zralé třísloviny, svěží kyselina, hutné tělo, dlouhý dozvuk.

5. Styl: výrazné Aglianico z Kampánie s velkým potenciálem zrání a komplexním kořením.

Díky této jasné stavbě ukazuje Taurasi Puro Sangue Compania Aglianico - Luigi Tecce svou plnou třídu. Elegantní spojení tmavého ovoce a kořenitých akcentů z něj dělá ideální víno pro znalce, kteří hledají hloubku a výraz. Také k vytříbené kuchyni dokáže naplno uplatnit své přednosti, protože třísloviny dávají strukturu a svěžest přináší napětí. Toto červené víno se tak představuje jako výrazná reference pro oblast Kampánie.

Vinifikace Taurasi Puro Sangue Compania Aglianico od Luigiho Tecce

Víno pochází z ručně sbíraného Aglianica z kopců Kampánie. Révy rostou na chudých, vulkanicky formovaných půdách s vysokým obsahem minerálů. Podnebí je teplé, ale ne horké, s výraznými rozdíly mezi denními a nočními teplotami. Hrozny tak dozrávají pomalu a zachovávají si svěžest a strukturu. Výnos je přísně omezen, aby se zvýšila koncentrace ve sklizni.

Sklizeň probíhá výhradně ručně, většinou v několika průchodech, aby se sbíraly jen plně zralé hrozny. Už na vinici se přísně třídí, ve sklepě následuje další selekce. Do kvasných nádob se tak dostanou pouze bezchybné, zralé bobule. Bobule se šetrně odstopkují a lehce podrtí. Část jich zůstává celá, což zajišťuje jemnou extrakci.

Kvašení na rmutu probíhá řízenou teplotou v nerezu nebo ve velkých dřevěných kádích. Kvašení začíná spontánně nebo s omezeným přídavkem kvasinek. Během této doby je matolinový klobouk pravidelně ponořován nebo přečerpáván. Tím se třísloviny, barva a aromata uvolňují pomalu a cíleně. Doba kvašení se protahuje na několik týdnů, aby byla plně zachycena hutná struktura Aglianica.

Po kvašení následuje dlouhá macerace, často nad obvyklý rámec. To přináší další hloubku, ale zároveň zajišťuje zralé, dobře začleněné třísloviny. Poté je víno opatrně lisováno. Zrání probíhá ve dřevě, většinou ve velkých sudech nebo použitých barikových sudech, aby dřevo víno podpíralo, ale nedomninovalo. Dlouhé zrání v sudu zušlechťuje texturu a zjemňuje třísloviny.

V této fázi získává Taurasi Puro Sangue Compania Aglianico - Luigi Tecce na komplexitě. Ovocnost se projasňuje, koření je diferencovanější. Po zrání ve dřevě následuje další odpočinek v lahvi. Teprve když ovoce, koření, třísloviny a svěžest vytvoří ucelený obraz, víno opouští vinařství. Vzniká tak červené víno, které už mladé působí dojmem, ale s ležením dále získává na hloubce a jemnosti.

Doporučení k pokrmům k Taurasi Puro Sangue Compania Aglianico od Luigiho Tecce

Silná struktura a hutná aromatika dělají z tohoto Aglianica ideálního partnera k výrazné, aromatické kuchyni. Zvláště pokrmy s tóny opálení a dušení ladí s tříslovinami a tmavým ovocem. Velmi dobře se hodí i k vyzrálým sýrům a výrazným pokrmům z Kampánie. Taurasi Puro Sangue Compania Aglianico - Luigi Tecce zde ukazuje svůj plný potenciál jako víno k jídlu.

• Dušené jehněčí kolínko s rozmarýnem, česnekem a pečenými bramborami

• Hovězí líčka na červeném víně s celerovým pyré a glazovanou kořenovou zeleninou

• Ossobuco s rajčaty, bylinkami a krémovou polentou

• Hovězí tagliata s hrubou mořskou solí, rukolou a zralým parmazánem

• Ragú z divočáka k domácím pappardelle s houbami

• Lilek alla Parmigiana s rajčaty, mozzarellou a výrazným pecorinem

• Zralé tvrdé sýry jako pecorino, caciocavallo nebo vyzrálý provolone s chlebem a olivami

Také k vyzrálé šunce, dušené paprice nebo houbovému rizotu ukazuje víno svou sílu. Třísloviny zachytávají tukové tóny, svěžest vyvažuje umami a koření. Taurasi Puro Sangue Compania Aglianico - Luigi Tecce se tak stává ideálním společníkem pro dlouhé večery u stolu, kdy víno a pokrmy splývají v jeden celek.

• Další produkty od Luigi Tecce