Taurasi DOCG - Pietracupa

Taurasi DOCG z vinařství Pietracupa ukazuje ve sklenici hlubokou, hutnou červenou barvu se jiskřivými rubínovými odlesky. Barva působí čistě a intenzivně a už při nalévání slibuje napětí. Ve vůni se otevírá mnohovrstevnatá aromatika. Zralá švestka, šťavnatá černá třešeň a tmavé bobule působí bohatě a podmanivě. Přidávají se ušlechtilé hřebíčekové koření, náznak pepře a jemné tóny pražení jako kakao a trochu kávy. S trochou vzduchu se objevují tóny tabáku, sušených bylin a jemný nádech lékořice. Tato kombinace ovoce, koření a jemného dřeva dělá z Taurasi fascinující červené víno s hloubkou a elegancí.

Na patře se Taurasi DOCG - Pietracupa představuje suché, silné a přesto precizní. Aromata černé třešně a švestky se vracejí, nyní působí soustředěně, hutně a čistě. Zralé třísloviny zajišťují strukturu a sevřenost, zůstávají však jemné a dobře zakomponované. Dojem v ústech je výrazně tříslovitý, ale ne hrubý, spíše pevný a zároveň hebký. Hřebíčekové koření, trochu skořice a stopa vanilky dodávají vínu teplý, kořenitý charakter. V pozadí se nesou náznaky lesa, grafitu a pražených ořechů. Kyselina je svěží, živá a propůjčuje vínu napětí a délku.

Aromatika Taurasi z Kampánie zůstává dlouho přítomná a v čase ve sklenici se neustále vyvíjí. Dochuť je dlouhá, nesená tmavým ovocem, jemným kořením a decentní mineralitou. Víno působí zároveň mocně a elegantně, s jasným důrazem na strukturu a hloubku. Ovoce je zralé, ale nikdy těžkopádné. Vzniká tak harmonická rovnováha mezi plností, svěžestí a pevným sevřením. Taurasi je ideální pro milovníky komplexních červených vín s bohatou aromatikou a jasnou linií. Víno, které s lety získává na jemnosti a už nyní poskytuje velké potěšení při pití.

Nejdůležitější smyslové dojmy tohoto červeného vína lze shrnout následovně:

1. Hluboká, hutná červená barva s rubínovými odlesky a čistým leskem.
2. Vůně po zralé švestce, černé třešni, tmavých bobulích a ušlechtilém hřebíčkovém koření.
3. Suchá, silná chuť s výraznou tříslovinovou strukturou a svěží kyselinou.
4. Kořenité tóny pepře, tabáku, kakaa, kávy a náznaku lékořice.
5. Dlouhá, mnohovrstevnatá dochuť s tmavým ovocem, bylinkami a jemnou mineralitou.

Toto červené víno z odrůdy Aglianico ukazuje působivým způsobem, jak elegantní a osobité může Taurasi být. Styl je jasný, precizní a výrazně ovlivněný terroirem. Červené víno, které vybízí k klidným okamžikům u sklenky a zároveň má velký potenciál doprovázet pokrmy. Ve srovnání s mnoha jinými víny z Kampánie vykazuje toto Taurasi zvláštní jemnost projevu. Hutnost, kořenitost a struktura se spojují v harmonický celek. Víno oslovuje zkušené znalce, ale zůstává přístupné i pro zvídavé začátečníky, kteří chtějí objevovat plná červená vína.

Vinifikace Taurasi DOCG od Pietracupa

Hrozny pro Taurasi DOCG - Pietracupa pocházejí z pečlivě vybraných vinic v Kampánii. Keře odrůdy Aglianico rostou na chudých půdách s vulkanickým vlivem. Tyto půdy akumulují teplo a pomalu ho předávají révě. Díky tomu mohou hrozny dlouho a rovnoměrně dozrávat. Klima v Kampánii je charakterizováno teplými dny a chladnými nocemi. Toto napětí podporuje aromatickou zralost, intenzivní barvu a stabilní kyselinu.

Práce na vinici je jednoznačně zaměřena na kvalitu. Omezení výnosu řezem a cílenou prací s listovou plochou zajišťuje koncentrované hrozny. Během fáze zrání jsou hrozny pravidelně kontrolovány. Ke sběru se dostávají pouze plně zralé partie. Sklizeň probíhá většinou ručně, aby bylo možné s každou bobulí zacházet šetrně. Již na vinici probíhá první selekce. Ve sklepě následuje další pečlivý výběr na třídicím stole.

Pro Taurasi DOCG - Pietracupa jsou hrozny šetrně odstopkovány a podrceny. Kvašení rmutu probíhá v nádobách s řízenou teplotou. Tím lze cíleně extrahovat barvu, třísloviny a aromata ze slupek bobulí. Pravidelné ponořování matolinového klobouku nebo jemné přečerpávání zajišťuje hutnou barvu a strukturované třísloviny. Zároveň tato šetrná metoda uchovává ovocný charakter a brání vzniku hrubé hořkosti.

Po alkoholovém kvašení obvykle následuje malolaktické kvašení. Při něm se ostrá jablečná kyselina přeměňuje na jemnější mléčnou. Víno tak působí zakulaceněji a harmoničtěji, aniž by přišlo o svěžest. Zrání probíhá převážně v dřevěných sudech, často v barikových nebo větších sudech. Zde víno získává hloubku, komplexnost a strukturu. Uložení v dřevě přináší do vína tóny hřebíčku, vanilky, kakaa a jemného kouře.

Během zrání na jemných kalech se víno přirozeným způsobem čistí. Pravidelné kontroly ve sklepě zajišťují, že ovoce, kořenitost a třísloviny zůstávají v rovnováze. Teprve když se všechny složky harmonicky propojí, je víno lahvováno. Taurasi DOCG - Pietracupa těží z dalšího zrání v lahvi. S lety se více prosazují terciární aroma jako kůže, tabák a sušené ovoce. Tak se naplno ukazuje jeho hloubka a významný potenciál zrání.

Doporučení k pokrmům k Taurasi DOCG od Pietracupa

Taurasi DOCG - Pietracupa je výrazné červené víno s pevnými tříslovinami a intenzivním kořenitým projevem. Tento typ vína vyžaduje stejně výrazná jídla. Pokrmy s tóny pečení, tmavým masem a koncentrovanými omáčkami tvoří ideální partnery. Také vydatné dušené pokrmy a vyzrálé sýry se hodí velmi dobře. Tóny švestky, černé třešně a hřebíčku se přitom krásně spojují s kořenitými a pikantními prvky v kuchyni.

Vhodnými pokrmy k Taurasi z Kampánie jsou například:

- Dušené jehněčí koleno s rozmarýnem, česnekem a pečenou zeleninou z trouby
- Hovězí líčka dušená v červeném víně s celerovým pyré
- Ossobuco alla Milanese se šafránovým rizotem a dušenou zeleninou
- Tagliata z hovězího s hrubou mořskou solí, rukolou a hoblinami parmezánu
- Ragú z divočáka s polentou a restovanými houbami
- Domácí lasagne s vydatným ragù alla Bolognese
- Vyzrálý pecorino, Parmigiano Reggiano nebo provolone z jižní Itálie

Také s klasickou neapolskou kuchyní lze Taurasi DOCG - Pietracupa výborně kombinovat. Pomyslete na lilky alla Parmigiana s rajčaty, sýrem a bylinkami nebo na výrazné těstoviny s ragù z hovězího či zvěřiny. Víno podtrhuje aromata, aniž by je překrývalo. Podávání při teplotě kolem 16 až 18 stupňů a dekantace před servírováním pomáhají ukázat jeho plnou hloubku a kořenitost.

• Další produkty od Pietracupa