Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama

Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama se ve ve sklenici v hutném třešňově červeném odstínu se jiskřivými odlesky. Hloubka barvy připomíná zralé višně a tmavé maliny. Už při prvním zakroužení stoupá komplexní buket, který okamžitě připraví scénu pro vytříbené červené víno z Toskánska.

Vůni tohoto vína výrazně utváří toastované dřevo, které však zůstává jemně zakomponované a nikdy nepůsobí rušivě. Teplé tóny opékání připomínají čerstvou chlebovou kůrku, jemnou vanilku a náznak kakaa. K tomu se přidávají šťavnaté tóny červeného rybízu, evokující křupavé lesní bobule. Dojem je jasný, přesný a přitom hebký. Lesní půda přináší kořeněnou, lehce zemito působící hloubku, připomínající vlhké listí, kapradí a lanýže. Vzniká tak elegantní, mnohovrstevnatá vůně s typickým terroir charakterem.

Na patře se toto víno představuje suchou, a přece smyslnou strukturou. Ovocnost červeného rybízu působí svěže a pevně, s náznaky višně a granátového jablka. Třísloviny jsou zralé, sametové a jemně napjaté. Dodávají vínu oporu a délku, aniž by působily hranatě. Toastované dřevo přidává tóny espressa, hořké čokolády a lehkého kouře. Lesní půda a podrost vnášejí chladnou, kořenitou linku. Vzniká tak komplexní, ale jasně vykreslený chuťový obraz s ušlechtilou svěžestí a dlouhým dozvukem.

Kyselina je živá, přesto dobře zakomponovaná a nese šťavnatý ovocný charakter bobulí. Víno tak přes svoji hloubku působí velmi lákavě. Závěr je dlouhý a přesný, nesený tóny červeného rybízu, jemného dřeva a vlhce, lehce kořenitě působící zeminy. Toto červené víno ukazuje klasickou sílu a jemnost apelace Chianti Classico, s typickým otiskem odrůdy Sangiovese a doplňující tmavou kořenitostí Malvasia Nera.

Rozmanitost aromat tohoto červeného vína lze shrnout následovně:

1. Toastované dřevo propůjčuje teplé tóny opékání, které připomínají kávu, chlebovou kůrku, jemnou vanilku a hořkou čokoládu a dodávají ušlechtilou hloubku.

2. Červený rybíz přináší šťavnatou, jasnou ovocnost s dojmy višně a granátového jablka, které dodávají svěžest, napětí a eleganci.

3. Lesní půda se stará o kořeněné, lehce zemité nuance, evokující podrost, houby, lanýže a vlhké listí, a propůjčuje ušlechtilou komplexitu.

4. Třísloviny jsou zralé, sametové a husté, s pevnou strukturou, která ideálně doprovází pokrmy a vínu dává velký potenciál ke zrání.

5. Kyselina je živá a jasná, nese ovocnost, prodlužuje dozvuk a nechává tento Chianti Classico působit svěže i přes jeho hloubku a plnost.

Cuvée z odrůd Sangiovese, známého také jako Prugnolo Gentile, a Malvasia Nera spojuje pevnou třešňovou ovocnost a jasnou strukturu Sangiovese s tmavou kořenitostí, jemnou plností a vytříbeným tříslovinným profilem Malvasia Nera. Vzniká tak červené víno, které je na patře hutné, ale nikdy těžké a ve sklenici se s každým douškem dále otevírá.

V průběhu zrání v lahvi se rozvíjejí další nuance kůže, tabáku, sušených bylin a ušlechtilého koření, jako je hřebíček a černý pepř. Zpočátku především ovocně a pevně působící víno se tak mění v ještě komplexnější, vyzrále působící požitek, který působivě ukazuje svůj původ v kopcích Toskánska. Toto víno rozvine svůj potenciál ideálně při mírném dekantování a při teplotě podávání okolo 16 až 18 stupňů.

Celkově se Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama prezentuje jako výrazné, jemné červené víno nejvyšší kategorie, které bez námahy spojuje potěšení z pití a vysoké nároky.

Vinifikace Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG z Castello di Ama

Hrozny pro Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama pocházejí z vybraných parcel v kopcích Chianti Classico. Vinice leží na kamenitých půdách s vysokým podílem vápence a galestra. Tyto půdy nabízejí ideální podmínky pro Sangiovese a Malvasia Nera, protože zajišťují dobrou drenáž a umožňují révě zakořenit hluboko.

Výtěžnost keřů je přísně omezována, aby se získaly koncentrované, zralé hrozny. Selektivní řez, pečlivá práce s listovou stěnou a citlivá péče o půdu zajišťují dobré provzdušnění hroznů. Díky tomu rovnoměrně dozrávají, zachovávají si svěží charakter a jasně vyjadřují typickou aromatiku červeného ovoce, jemného dřeva a lesní půdy.

Sklizeň probíhá většinou ručně, parcelu po parcele. Každý hrozen tak může být už na vinici vytříděn. Do sklepa se dostanou pouze plně vyzrálé, aromatické bobule. Následuje další třídění na třídicím stole, aby byly odstraněny poškozené nebo nedozrálé hrozny. Cílem je čistá, jasná surovina, která přesně odráží svůj původ.

Kvašení probíhá v tancích s kontrolovanou teplotou, většinou z nerezu nebo tradičně z cementu. Kvašení rmutu trvá několik dnů až týdnů. Tím se šetrně extrahují barva, třísloviny a aromata ze slupek bobulí. Pravidelné ponořování matolinového klobouku udržuje kontakt mezi moštem a slupkami a zajišťuje jemnou, hutnou strukturu.

Po stáčení z rmutu zraje mladé víno po mnoho měsíců v dřevěných sudech. Používají se bariky a větší sudy z francouzského dubu, částečně nové, částečně již několikrát použité. Toastované dřevo dodává decentní vanilku, tóny opékání a strukturu, aniž by potlačilo ovocnost. Vzniká tak harmonické propojení ovocnosti bobulí, tónů opékání a zemité kořenitosti.

Během zrání v sudu se víno přirozeně vyčistí. Kontakt s jemnými kvasničními kaly zaobluje texturu a přináší krémově hutný pocit v ústech. Po ukončení zrání v sudu následuje další fáze klidu v lahvi. Teprve poté se Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama dostává do prodeje. Dostává se tak ke spotřebiteli v okamžiku, kdy se aromata krásně otevřela.

Doporučení k pokrmům k Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama

Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama je mnohostranný společník k jídlu, který nejlépe ukáže své přednosti v kombinaci s italskou kuchyní. Spojení zralé ovocnosti bobulí, toastovaného dřeva a kořenitých tónů lesní půdy se ideálně hodí k výrazným pokrmům se strukturou a hloubkou.

Klasické toskánské pokrmy doprovází toto víno téměř samozřejmě. Hodí se k jídlům z hovězího, jehněčího i zvěřiny stejně dobře jako k aromatické pastě nebo vyzrálým sýrům. Také k houbovým pokrmům s rizotem nebo polentou se víno výtečně hodí, protože zemité tóny odrážejí aroma lesní půdy ve sklence.

Obzvlášť podařené jsou kombinace, v nichž hrají roli rajčata, olivový olej, bylinky a tmavé maso. Živá kyselina vína nese ovocnost a prochází mastnějšími složkami, zatímco třísloviny poskytují strukturu. Vzniká tak harmonická souhra mezi pokrmem a vínem, v níž každá složka vynikne.

Doporučené pokrmy k Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama:

- Bistecca alla Fiorentina z grilu s rozmarýnem, trochou hrubé soli a kapkou olivového oleje extra vergine.

- Dušené jehněčí kolínko s rozmarýnem, česnekem a redukcí z červeného vína, podávané s polentou nebo bramborami s rozmarýnem.

- Pappardelle s ragú z divočáka, pomalu dušeným s rajčaty, bobkovým listem, jalovcem a trochou slaniny.

- Rizoto s hříbky, zjemněné parmazánem a špetkou tymiánu, které podtrhuje aroma lesní půdy.

- Dušené hovězí ragú s kořenovou zeleninou, k tomu bramborová kaše nebo krémová polenta.

- Vyzrálý Pecorino Toscano nebo starý Parmigiano Reggiano, podávané s trochou fíkového hořčice nebo hroznů.

- Bruschetta s houbami, bylinkami a lehce rozpuštěným sýrem Taleggio, jako předkrm nebo jemný doprovod ke sklence vína.

• Další produkty od Castello di Ama