Sanct Valentin Gewürztraminer Passito Comtess 0,375l - Kellerei St. Michael-Eppan

Sanct Valentin Gewürztraminer Passito Comtess 0,375l Kellerei St. Michael-Eppan se ve ve sklenici zářivě zlatožlutý s jemnými jantarovými odlesky. Sytá barva okamžitě naznačuje koncentraci a ušlechtilou sladkost. Již při prvním zakroužení vystupuje ze sklenice intenzivní vonný buket. Zralý ananas, kandované mango a šťavnaté liči se setkávají s jemným květovým medem. K tomu se přidávají růžové květy, pomerančový květ a náznak muškátu. Jemný dotek sušené meruňky, marmelády ze žluté broskve a trochu marcipánu dotváří celkový obraz.

Ve vůni se rozvíjí typická, opulentní aromatika Gewürztramineru z Alto Adige. Za exotickým ovocem se objevují tóny akátového medu, kandované pomerančové kůry a nádech badyánu. Jemný dojem vanilky a světlého karamelu připomíná zrání a vyzrálost. Lehká bylinková kořenitost, trochu meduňky a náznak zázvoru přinášejí napětí do bohatého buketu.

Na patře působí Sanct Valentin Gewürztraminer Passito Comtess 0,375l Kellerei St. Michael-Eppan hutně, krémově a hedvábně. Sladkost se plně rozvine, díky živé kyselině však působí pevně a přesně. Exotické ovoce se táhne celkovým dojmem. Zralé mango, ananas a marakuja se spojují s rozinkami, kandovanou citrusovou kůrou a trochou sušených květů. Textura je téměř olejnatá, přitom elegantní a nikdy těžkopádná.

Na vápenitých půdách kopců kolem Eppanu rozvíjí Gewürztraminer výraznou mineralitu. Ta se u tohoto Passita projevuje jako jemný slaný dozvuk. Kyselina okolo 6,3 gramu na litr zajišťuje překvapivou svěžest. Vzniká tak působivá rovnováha mezi sladkostí, kořenitostí a ovocem. Tělo působí plné a bohaté, přesto jasně strukturované.

Taniny nehrají u tohoto sladkého vína žádnou roli, veškerá koncentrace leží na ovoci a krémovém dojmu. Dozvuk vykazuje působivou délku. Minuty zůstávají v ústech tóny medu, sušeného ovoce, růží, orientálního koření a jemné minerality. Každý doušek vypráví o strmých svazích Jižního Tyrolska a rukopisu Kellerei St. Michael-Eppan, jednoho z nejrenomovanějších producentů regionu.

Nejdůležitější aroma tohoto Passita v přehledu:

• Exotické ovoce: ananas, mango, liči, marakuja
• Sušené ovoce: meruňka, rozinky, kandovaná pomerančová kůra
• Květinové tóny: růžové květy, pomerančový květ, akát
• Med, světlý karamel a náznak marcipánu
• Jemné koření muškátu, zázvoru a badyánu
• Minerální náznaky z vápenité půdy se slaným zakončením

Díky svému sladkému, krémovému a přitom živému stylu je toto víno DOC určeno pro požitkáře, kteří si cení velkých dezertních vín. Jednoodrůdový Gewürztraminer ze Starého světa zde ukazuje veškerou svou finesu. Poloviční láhev o objemu 0,375 litru je ideální pro zvláštní chvíle ve dvou nebo jako sladké zakončení menu.

Tento Passito se blyští v mnoha okamžicích požitku. Zvláště působivý je při:

1. Slavnostních menu jako ušlechtilé dezertní víno
2. Degustacích velkých sladkých vín s přáteli
3. Romantických večerech jako luxusní vrcholné víno
4. Jemných sýrových chodech se vzácnou plísní a vyzrálým tvrdým sýrem
5. Požitku jako meditační víno po dlouhém dni

Výroba Sanct Valentin Gewürztraminer Passito Comtess 0,375l z Kellerei St. Michael-Eppan

Hrozny pro Sanct Valentin Gewürztraminer Passito Comtess 0,375l Kellerei St. Michael-Eppan pocházejí z vybraných vinic v Alto Adige. Polohy leží na vápenitých půdách, které vínu dodávají jemnou mineralitu. Alpské klima Jižního Tyrolska přináší teplé dny a chladné noci. Tato kombinace propůjčuje Gewürztramineru aromatickou hloubku a svěžest.

Gewürztraminer ukazuje v Jižním Tyrolsku obzvlášť výraznou tvář. Tato odrůda zde dává intenzivní ovocnost, výraznou kořenitost a osobitý charakter. Pro toto Passito se používají výhradně plně vyzrálé, vysoce koncentrované hrozny. Část bobulí po sklizni suší, čímž stoupá koncentrace cukru a aromat. Tím vzniká základ pro sladký, hutný styl vína.

Sklizeň probíhá s pečlivým výběrem hroznů. Jen dokonale zralé bobule se dostanou do malé sklizňové dávky. Ruční sběr umožňuje přesnou selekci přímo na vinici. Výnos je záměrně velmi nízký, zato kvalita výrazně stoupá. Výsledek se odráží v hutnosti a komplexitě hotového Passita.

Ve sklepě probíhá šetrné zpracování. Hrozny jsou jemně lisovány, aby se získal pouze nejlepší mošt. Krátká macerace na slupkách zesiluje aroma slupky a ovoce. Kvašení probíhá při kontrolované teplotě, většinou v nerezových tancích. Tak zůstává čisté ovoce Gewürztramineru přesně zachováno, zatímco se přirozená sladkost harmonicky začleňuje.

Po kvašení víno dále zraje, často na jemných kalech. Toto zrání dodává další krémovost, hloubku a komplexitu. Jemným promícháváním kvasnic vzniká charakteristický krémový dojem na patře. Kellerei St. Michael-Eppan zde sleduje jasný styl: Passito s velkou plností, přesto vždy s elegantní svěžestí a regionálním rukopisem.

Klasifikace DOC Alto Adige signalizuje přísnou kontrolu původu a vysoké standardy. Mírný obsah alkoholu 11,5 objemového procenta přináší požitek z pití a udržuje víno navzdory vysoké sladkosti v rovnováze. Schopnost zrání okolo pěti let od ročníku umožňuje krásný vývoj v lahvi. S rostoucím zráním získávají tóny medu, sušeného ovoce a koření na hloubce.

Doporučení k podávání Sanct Valentin Gewürztraminer Passito Comtess 0,375l z Kellerei St. Michael-Eppan

Jako sladké víno s bohatým ovocem a krémovou strukturou se tento Passito výborně hodí k ušlechtilým dezertům. Zvláště jemně působí kombinace s dezerty na bázi exotického ovoce. Tarta s mangem a ananasem, sorbet z marakuji nebo ovocný salát s liči a citrusy nádherně zvýrazní jeho aroma.

Skvělá harmonie vzniká s crème brûlée, pannou cottou s citrusy, jemným mandlovým koláčem nebo marcipánovými dezerty. Medové tóny vína obklopují dezerty s karamelem a vanilkou. Výborně se hodí také k jemnému jablečnému tarte tatin nebo závinu s meruňkami. Víno rámuje sladkost pokrmů, aniž by ji přebilo.

Jako klasický partner k sýrům vytváří tento Passito působivé akcenty. Sýry s modrou plísní jako Gorgonzola Dolce nebo Roquefort vstupují do napínavého dialogu se sladkostí a kořenitostí Gewürztramineru. Zralý tvrdý sýr s krystalickou strukturou, například starý parmezán nebo horský sýr z Alp, ladí díky slaným a oříškovým tónům skvěle.

Také bez jídla ukazuje toto víno svou velikost. Jako meditační víno po jemné večeři nabízí klidný, soustředěný požitek. V malé společnosti přátel slouží jako téma k hovoru a vrchol večera. Díky poloviční láhvi je navíc ideální jako sladké finále menu, aniž by ho bylo příliš mnoho.

Ideální teplota podávání je mezi 8 a 10 stupni Celsia. Tak zůstává sladkost jasná, kyselina ukazuje svěžest a aroma se rozvíjí v nuancích. Krátký čas v chladničce před podáváním přivede víno přesně na tuto teplotu. Po otevření Passito ve sklenici rychle „dýchá“, dekantace se u sladkých vín tohoto typu obvykle nedoporučuje.

Pro plný požitek se hodí středně velká sklenice na bílé víno s lehce břišatým tvarem. Tak se soustředí vůně a na patře zasáhne správné místo na jazyku. Sklenice na sladké víno s užším hrdlem je rovněž vhodná. Při chladném a před světlem chráněném skladování ukazuje víno v prvních pěti letech po sklizni svou nejkrásnější podobu.

Jako dárek pro milovníky vína je tento Passito z Jižního Tyrolska ideální. Ušlechtilé vybavení, renomovaná Kellerei a výjimečný styl oslovují znalce i objevitele. Tento Gewürztraminer Passito zanechá dojem a promění zvláštní příležitosti v nezapomenutelné okamžiky požitku.

• Další produkty od Kellerei St. Michael-Eppan