Nectaris Kerner Passito 0,375l - Kellerei Eisacktal

Nectaris Kerner Passito 0,375l - Kellerei Eisacktal ukazuje ve sklence zářivě slámově žlutou barvu s lesklými zlatými odlesky, hutnou a svůdnou. Už při prvním zakroužení stoupá intenzivní vůně, bohatá a jasně strukturovaná. Ve vůni se potkává šťavnatá sušená meruňka a kandovaná pomerančová kůra s květovým medem, jemnými bylinami a nádechem meduňky. Zralé žluté švestky, trochu mirabelek a kandované citrusy dodávají zářivé akcenty.

S každým nádechem se odhaluje víc: jemné tóny lipového květu, heřmánku a sušeného měsíčku, k tomu dotek akátového medu a karamelu. Chladný minerální tón připomíná mokrý kámen a horský vzduch, typický pro údolí Eisacktal se strmými svahy a zvětralými půdami. Vzniká tak aromatický obraz, který působí bohatě, hluboce, a přesto přesně.

Na patře se Nectaris Kerner Passito 0,375l - Kellerei Eisacktal ukazuje koncentrovaný a zároveň čistý. Sladkost působí hutně a elegantně, vysoký zbytkový cukr nese aromata s sametovou silou. Křupavá kyselina se vine vínem jako čerstvý horský potok a vytváří dokonalou rovnováhu. Víno tak nepůsobí těžce, ale pevně, živě a napjatě.

Textura ukazuje grip a šťavnatost, zůstává však jemná a uhlazená. Sušená meruňka dominuje prvnímu dojmu, poté následuje kandovaný ananas, zralá nektarinka a nádech hruškového kompotu. V pozadí doprovází jemné bylinné koření s tóny šalvěje, tymiánu a citronové verbeny. Decentní náznaky kandovaného zázvoru a bílého pepře dodávají kořenité špičky.

V dozvuku vykazuje tento Passito působivou délku. Medová sladkost, citrusová kůra, sušené mango a slaná mineralita zůstávají dlouho přítomné. Styl působí křišťálově čistě, přesně a podnětně, nikdy těžkopádně. Křupavá kyselina a spíše střídmý alkohol vyvažují opulentní sladkost a dodávají vínu elegantní, téměř vznášející se charakter.

Odrůda Kerner zde ukazuje svou plnou sílu. Přináší svěžest, aromatickou čistotu a alpskou chladnost do tohoto ušlechtilého sladkého vína. Zvětralé půdy v Alto Adige dodávají mineralitu a finesu. Víno tak spojuje intenzivní ovocnost, kořeněnou hloubku a osobitý charakter s nezaměnitelným původem.

Typické dojmy na patře se pohybují v jemném rozpětí:

• Sušená meruňka a kandovaná pomerančová kůra pro hutné ovoce
• Květový med, akátový med a karamel pro sladkou plnost
• Meduňka, šalvěj a tymián pro bylinné tóny
• Minerální náznaky mokrého kamene pro alpskou svěžest
• Křupavá kyselina pro jasnou strukturu a pevný tah

Tak se Nectaris Kerner Passito 0,375l - Kellerei Eisacktal ukazuje jako ušlechtilé dezertní víno s alpským profilem, přesnou sladkostí a působivou hloubkou. Skvěle zapadá do obrazu Starého světa, kde stojí v popředí terroir, řemeslo a původ.

Výroba Nectaris Kerner Passito 0,375l od Kellerei Eisacktal

Hrozny pro toto Passito pocházejí z vybraných poloh v údolí Eisacktal v Jižním Tyrolsku. Strmé svahy, velké teplotní rozdíly mezi dnem a nocí a chudé zvětralé půdy formují styl. Alpské klima zajišťuje pomalé zrání a uchování svěží kyseliny v moštu. Kerner tak dosahuje vysoké aromatické hustoty a jasné struktury.

Odrůda Kerner spojuje svěží kyselinu s výraznou vůní peckového ovoce, citrusů a bylin. Pro toto Passito selektuje Kellerei Eisacktal obzvláště vyzrálé a řídce nasazené hrozny. Sklizeň probíhá v několika průchodech. Do sklepa se tak dostanou jen plně vyzrálé bobule s koncentrovanou aromatikou.

Po sklizni se hrozny suší na roštech nebo v dobře větraných místnostech. Tímto sušením bobule ztrácí vodu, cukr a aromata se výrazně koncentrují. Odrůda Kerner zde ukazuje velkou finesu. Zachovává si svou svěží kyselinovou strukturu a zároveň rozvíjí intenzivní tóny sušené meruňky, kandovaného ovoce a medu.

Ve sklepě následuje velmi šetrné lisování. Rmut uvolní jen ten nejkrásnější, vysoce koncentrovaný mošt. Tento mošt vykazuje hojnost cukru, hutná aromata a pevnou kyselinu. Kvašení probíhá za chladna v nerezovém tanku, aby se zachovala ovocnost a čistota. Kvašení probíhá pomalu, dokud vinař nedosáhne požadované hry sladkosti, alkoholu a kyseliny.

Následně mladé víno dále zraje v tanku, částečně na jemných kalech. Tak získává na plnosti, krémovitosti a komplexitě, aniž by ztratilo svěžest. Kvasinky pracují tiše v pozadí a zušlechťují texturu i aromatický obraz. Vzniká tak Passito s hutnou strukturou, čistým ovocem a jemným kořením.

Během celého procesu sází Kellerei Eisacktal na důslednou práci s důrazem na kvalitu. Přísná selekce ve vinici, šetrné zpracování a přesné řízení teploty zajišťují čistotu a eleganci. Styl cílí na vyjádření alpského terroiru, nikoli na pouhou sladkost.

1. Selektivní sklizeň vyzrálých hroznů Kerner v údolí Eisacktal
2. Sušení hroznů ke zvýšení koncentrace cukru a aromat
3. Šetrné lisování a chladné kvašení v nerezovém tanku
4. Zrání na jemných kalech pro větší hloubku a krémovitost
5. Stáčení do 0,375litrové lahve jako ušlechtilé dezertní víno

Výsledkem je DOC Passito, které působivě vyjadřuje alpský původ a charakter odrůdy Kerner. Kombinace vysokého zbytkového cukru, křupavé kyseliny a chladné minerality toto víno výrazně odlišuje od ostatních.

Doporučení k podávání Nectaris Kerner Passito 0,375l od Kellerei Eisacktal

Toto sladké víno z Jižního Tyrolska doprovází dezerty a sýrové mísy působivým způsobem. Intenzivní sladkost s 200 gramy zbytkového cukru na litr se setkává s podnětnou kyselinou a pevnou strukturou. Vzniká tak dezertní víno, které působí svěže i po jemném menu.

Velmi harmonické kombinace vznikají s ovocnými dezerty. Skvěle se hodí k meruňkovému koláči, citronovému koláči, tvarohovému závinům nebo jablečnému štrúdlu s jemnou vanilkovou omáčkou. Také panna cotta s citrusy, crème brûlée nebo vanilkové parfait působivě doplňují jeho medové a bylinné tóny.

Dalším vysněným partnerem je sýr. Zejména ušlechtilé modré sýry jako Gorgonzola dolce, Roquefort nebo Stilton získávají díky sladkosti a svěžesti vína fascinující rovnováhu. Také vyzrálý tvrdý sýr z Alp nebo výrazný horský sýr vytváří s tímto Passitem napínavé spojení.

Pro milovníky jemné kuchyně se nabízí kombinace s husími nebo kachními játry. Sladkost vína dovedně vyvažuje kořenitost a plnost těchto specialit. Také jako doprovod k ořechům, mandlím, praženým ořechům nebo jemnému mandlovému pečivu vytváří ušlechtilé akcenty.

Nectaris Kerner Passito 0,375l - Kellerei Eisacktal se výborně hodí k výjimečným příležitostem. Zazáří jako závěr svátečního menu, doprovodí tiché chvíle ve dvou nebo pozvedne vybranou sýrovou mísu pro hosty. Poloviční láhev o objemu 0,375 litru je ideální pro vychutnání v menším kruhu nebo jako stylový dar.

Ideální teplota podávání je 8 až 10 stupňů Celsia. Tak víno ukáže plnou škálu aromat, a přesto zůstane v ústech jasné a svěží. Lehce bříškatá sklenice na bílé víno nebo speciální sklenice na sladké víno přivede komplexní vůně optimálně k výrazu. Krátké nadechnutí ve sklence stačí, aby se naplno rozvinula hloubka.

Při dobrém skladování rozvíjí toto Passito během let další nuance. Ovoce získává tóny kandovaných citrusů, sušeného ovoce a karamelu. Víno tak zůstává i po delší době fascinujícím společníkem pro zvláštní okamžiky požitku.

• Další produkty od Kellerei Eisacktal