Roen Gewürztraminer DOC 0,375l - Cantina Tramin

Roen Gewürztraminer DOC 0,375l Kellerei Tramin se ve ve sklenici v zářivě zlatě žluté barvě s měděnými odlesky, je hutný, čistý a téměř olejovitý na okraji. Již při prvním zakroužení ve sklenici se line intenzivní vůně, bohatá, exotická a přesto jemně strukturovaná. Ve vůni se šťavnaté liči, zralé mango a žlutá švestka setkávají s něžnými růžovými květy, květem pomeranče a nádechem akátového medu.

Kořeněné tóny hřebíčku, trochu skořice a špetka bílého pepře se jako jemný závoj rozprostírají přes opulentní ovocnost. K tomu se přidává chladná, kamenná žíla připomínající mokrý vápenec, která odráží původ z vápencových svahů Tramínu. S trochou vzduchu se objevují i nuance kandované pomerančové kůry, marcipánu a jemné vanilky.

Na patře ukazuje toto sladké víno z Alto Adige hutný, krémový pocit v ústech s výraznou hladkostí. Sladká bohatost klouže po jazyku, přičemž víno díky své živé kyselině a výrazné mineralitě nepůsobí těžce. Gewürztraminer rozvíjí svou plnou aromatickou sílu: liči, zralý ananas, žlutá mirabelka a trochu marakuji vytvářejí exotický ovocný oblouk, nesený jemnými tóny růží a čerstvě sušených květních plátků.

Textura je krémová, téměř hedvábná, s jakýmsi lehkým filmem, který obklopuje patro. Sladkost je přesně dávkovaná, kyselina dodává strukturu, je jasná a dobře zapracovaná. V dlouhém dozvuku se rozvíjejí tóny medu, hřebíčku, růžového lístku a kandovaného zázvoru, doprovázené nádechem karamelu a elegantní, vápenitou slaností.

Region Alto Adige v Trentino – Jižní Tyrolsko tento víno výrazně formuje. Vinice sklepního družstva Tramin se nacházejí na strmých svazích s vápencovou a hlinitou půdou, provzdušňované chladnými spádovými větry z hor. Dny zůstávají slunečné a teplé, noci svěží. Tyto výrazné teplotní rozdíly podporují aromatické hrozny s intenzivním ovocným projevem, jemným kořením a jasnou, pevnou kyselinovou strukturou.

Gewürztraminer v tomto víně ukazuje své typické přednosti: intenzivní vůni, exotické ovoce a květinovou eleganci. Jako odrůdové sladké víno sází na koncentraci a hloubku namísto čisté lehkosti. Styl přesto působí vyváženě, s podnětnou svěžestí a dlouhým, třpytivým závěrem.

Nejdůležitější dojmy ve vůni a na patře lze shrnout takto:

• Exotické ovoce: liči, mango, ananas, žlutá švestka, mirabelka
• Květinové tóny: růže, květ pomeranče, květ akácie, sušené květní lístky
• Koření: hřebíček, skořice, trochu bílého pepře, kandovaný zázvor
• Jemná sladkost s medem, karamelem a kandovanou citrusovou kůrou
• Ušlechtilá mineralita s náznaky mokrého vápence

Tím se Roen Gewürztraminer DOC 0,375l Kellerei Tramin hodí jako vzrušující sladké víno pro požitkáře, kteří oceňují aromatickou hloubku, jasnost a přesnou rovnováhu sladkosti a kyseliny. Poloviční láhev se ideálně hodí pro dvě osoby k dezertu nebo jako sklenkový doprovod celého menu.

1. Elegantní sladké víno s intenzivní aromatikou a krémovou texturou
2. Vypěstované na vápenci a hlíně v chladných vyšších polohách Jižního Tyrolska
3. Dlouhotrvající dozvuk s růží, medem a hřebíčkem
4. Ideální jako vrchol menu nebo jako jemný dárek

Charakter zůstává jasně ve stylu Starého světa: původ, půda a klima vystupují zřetelně do popředí, sladkost je jemně vyvážená, nikdy neotřelá. Tak vzniká víno s výrazem, hloubkou a silnou rozpoznatelností, které podtrhuje výjimečné postavení Kellerei Tramin v Alto Adige.

Výroba Roen Gewürztraminer DOC 0,375l od Kellerei Tramin

Hrozny pro tento Roen Gewürztraminer DOC 0,375l Kellerei Tramin pocházejí z vybraných svahů v okolí Tramínu v Alto Adige. Vinice leží na vápencových a hlinitých půdách, částečně na strmých, dobře provzdušněných parcelách. Kombinace teplých dnů, chladných nocí a vlivu blízkých hor dodává bobulím vysokou aromatickou koncentraci.

Gewürztraminer citlivě reaguje na své prostředí, proto hraje přesná sklizeň ústřední roli. Vinaři z Kellerei Tramin sklízí hrozny selektivně, do sklizně se dostanou pouze plně vyzrálé a aromaticky koncentrované bobule. Termín sklizně připadá na pozdější podzim, aby se požadovaná sladkost a koncentrace mohly plně rozvinout.

Ve sklepě zpracovává tým sklizený materiál šetrně. Po odstopkování a jemném podrcení následuje šetrné lisování bobulí, aby se z jejich slupek uvolnily aromatické složky bez extrakce hořkých látek. Krátká macerace na slupkách zesiluje typické aroma Gewürztramineru liči, růže a hřebíčku.

Kvašení probíhá řízenou teplotou v nerezových tancích. Nízké teploty kvašení zachovávají jemné vůně a brání ztrátě křehkých květinových nuancí. Kvašení je cíleně zastaveno, jakmile je dosaženo požadovaného poměru mezi zbytkovým cukrem, alkoholem a kyselinou. Tak vzniká sladké víno s vysokým zbytkovým cukrem, ale jasnou strukturou a živou svěžestí.

Delší zrání na jemných kalech propůjčuje vínu jeho krémovou texturu a jemnou hladkost. Jemným promícháváním kalů získává sklepmistr další plnost a měkčí dojem na patře. Dřevo sklep nepoužívá, důraz je kladen na čisté ovoce a jasnou mineralitu půd.

Před lahvováním víno odpočívá, aby se aroma harmonicky propojila a celkový obraz se zkulatil. Plnění do polovičních lahví zdůrazňuje charakter zvláštní speciality, ideální pro požitkový moment ve dvou nebo jako dezertní doprovod v gastronomii.

Doporučení k podávání Roen Gewürztraminer DOC 0,375l od Kellerei Tramin

Jako sladké bílé víno s intenzivní aromatikou se tento Gewürztraminer výborně hodí k rafinovaným dezertům a aromaticky výrazným pokrmům. Skvěle ladí s jemnými ovocnými dezerty, jako jsou tartaletky s meruňkou nebo broskví, exotický ovocný salát s mangem a liči nebo crumble se žlutými švestkami.

Také k krémovým dezertům ukazuje své přednosti. Klasická crème brûlée, panna cotta s polevou z marakuji nebo jemný vanilkový flan vstupují do napínavého dialogu s exotickým ovocem a růžovým tónem vína. Sladkost dezertu přitom zůstává v souladu s vínem.

Výborně se také spojuje se sýrem. Zvláště modré sýry, jako Gorgonzola dolce, Roquefort nebo krémový modrý sýr z kravského mléka, se hodí skvěle. Sladká plnost vína hladí výrazné koření sýra a vytváří intenzivní, mnohovrstevnatý dojem na patře.

V asijsky inspirované kuchyni doprovází tento Gewürztraminer pokrmy s lehkou pikantností a aromatickým kořením. Jídla s kokosovým mlékem, citronovou trávou, zázvorem a chilli se setkávají s jeho sladkostí a kořenitými tóny a vytvářejí napínavou souhru. Zvláště dobře se hodí k restovaným krevetám s chilli, thajskému kari se zeleninou nebo kachně s pomerančovou omáčkou.

Jako aperitiv působí víno působivě, zejména v malých sklenkách při slavnostních příležitostech nebo na začátku menu. Ideálně se hodí jako doprovod k foie gras, terinám nebo paštikám s ovocnými chutney. Také jako dárek pro milovníky aromatických sladkých vín nabízí tato poloviční láhev elegantní volbu.

Ideální teplota podávání je asi 11 až 13 stupňů Celsia. Krátké vychlazení v chladničce a pár minut ve sklence vedou k dokonalé rovnováze mezi rozvinutím vůně a svěžestí. Velká sklenice na bílé víno nebo speciální sklenice pro aromatické odrůdy přivede komplexní vůni nejlépe k vyjádření.

Kara fu tento víno zpravidla nepotřebuje, trochu vzduchu ve sklence zcela postačí, aby se aroma rozvinula. Správně uložené na chladném, tmavém místě ukazuje víno během několika let zajímavý vývoj a získává na medových tónech a hloubce. Tak zůstává požitek z tohoto Roen Gewürztraminer DOC 0,375l od Kellerei Tramin dlouho výjimečným zážitkem.

• Další produkty od Cantina Tramin