Primitivo Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse

Primitivo Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse se ve ve sklenici v hluboké, sytě červené barvě s purpurovými odlesky, hutný a svůdný. Už při prvním zakroužení vystupují zralé, tmavé ovocné tóny připomínající šťavnatou švestku a sladkou černou třešeň. K nim se přidávají jemné nuance kakaa a něžné vanilky, které navozují dojem vybraných pralinek, teplého koření a krémových dezertů. Tyto vůně působí intenzivně, ale harmonicky, jsou jasně definované a precizní. Aroma je kulaté, bohaté a lehce smyslné, aniž by kdy působilo těžce.

V chuti se tento červený projevuje jako suchý a silný, s hutnou, sametovou texturou a měkkými tříslovinami. V popředí stojí ovoce zralé švestky a sladké třešně, těsně propletené s tóny jemného kakaa, vanilky a lehkého náznaku pražené kávy. Tělo je plné, ale dobře vyvážené zralou, svěží kyselinou, která vytváří napětí a dodává vínu délku. Každý doušek působí koncentrovaně, ale nikdy unaveně, je čistý, šťavnatý a povzbuzující. Struktura je hutná, téměř krémová, s dlouhým, aromatickým dozvukem tmavého ovoce a decentního koření.

K lepšímu pochopení komplexní aromatiky tohoto vína pomohou následující dojmy:

1. Vůně zralé švestky, černé třešně a višně, velmi šťavnatá a čistá.
2. Kakaové tóny připomínající hořkou čokoládu, kakaový prášek a jemné pralinky.
3. Vanilka, jemná a ušlechtilá, jako z kvalitního lusku bourbon vanilky.
4. Kořeněné náznaky sladkého tabáku, cedrového dřeva a lehce praženého dubu.
5. Pocit v ústech hutný, hedvábný, téměř krémový, s pevnou, ale zralou tříslovinovou strukturou.
6. Chuť suchá, ovocně výrazná, s nuancemi višňové marmelády a švestkových povidel.
7. Dlouhý závěr s tóny kakaa, vanilky a tmavého lesního ovoce.

Tato mnohovrstevnatost dělá z Primitivo Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse ideální víno pro požitkářské večery, kdy člověk ocení intenzivní, tmavé ovoce a jemné koření. Víno ukazuje typickou sílu odrůdy Primitivo, přitom však zůstává jemné a přístupné. Harmonické spojení hutnosti, ovoce a jemného doteku dřeva vytváří napětí od prvního až do posledního doušku.

Ve spojení vůně a chuti vznikají obrazy zralého ovoce, ušlechtilé čokolády a teplého koření, které se skvěle hodí ke klidným chvílím, ale také k družným setkáním u vydatných pokrmů. Víno je připravené k okamžitému potěšení, ale může ještě několik let zrát a získávat tak na hloubce a jemnosti.

Vinifikace Primitiva z Terre di Chieti IGP od Tenuta Ulisse

Hrozny pro Primitivo Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse pocházejí z pečlivě vybraných tratí v Abruzzách, přesněji v subregionu Terre di Chieti. Podnebí je zde ovlivněno blízkostí moře a hor. Teplé dny a chladné noci umožňují pomalé dozrávání bobulí a zesilují aromatiku. Půdy jsou převážně vápenité a částečně jílovité, což révě poskytuje dobré hospodaření s vodou a stabilní zásobování. Keře koření hluboko a dávají koncentrované, vyzrálé hrozny.

Ve vinici se dbá na kontrolované snižování výnosů, aby se do sklepa dostaly jen ty nejlepší, aromaticky nejkoncentrovanější hrozny. Sklizeň probíhá selektivně, často v několika průchodech, aby se sbíraly jen optimálně vyzrálé bobule. Tak vzniká základ pro hutný, koncentrovaný styl tohoto odrůdového Primitiva. Transport hroznů do vinařství probíhá rychle a šetrně, aby se zabránilo oxidaci a zachovala se svěžest ovoce.

Ve sklepě jsou hrozny odstopkovány a jemně podrceny. Kvašení probíhá pod kontrolovanou teplotou, většinou při mírných teplotách, aby se zachovaly intenzivní tóny švestky, třešně, kakaa a vanilky. Během 10 až 12denní macerace na slupkách se bobulové slupky pravidelně ponořují nebo přečerpávají. Tím se extrahuje barva, třísloviny a aromatické látky a vínu se tak dodává jeho hluboká, sytá barva a hutná struktura. Zrání probíhá v nerezových tancích s následným vyzráváním v lahvi.

Doporučení k pokrmům k Primitivu z Terre di Chieti IGP od Tenuta Ulisse

Díky své hutné struktuře, tmavému ovoci a jemnému, teplému koření se Primitivo Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse výborně hodí k tmavým a výrazně kořeněným pikantním jídlům. Jemné třísloviny a bohaté ovoce doplňují vydatné pokrmy, aniž by je překrývaly. Zároveň si víno zachovává svěžest, která zajišťuje pitelnost a doprovází pokrmy.

Konkrétní doporučení k tomuto červenému vínu:

- Dušené hovězí líčka v redukci z červeného vína s bramborovou kaší a glazovanou mrkví.
- Jehněčí kolínko z trouby s rozmarýnem, tymiánem, česnekem a kořenovou zeleninou.
- Hovězí filet nebo entrecôte z grilu s pepřovou krustou a výraznou omáčkou.
- Pasta all’arrabbiata s rajčaty, chilli a česnekem, ideálně se zralým pecorinem.
- Pikantní salsiccia z grilu s paprikou, cibulí a středomořskými bylinkami.
- Lasagne s ragú z hovězího nebo zvěřiny, dochucené bylinkami a zralým tvrdým sýrem.
- Zralé tvrdé sýry jako pecorino, vyzrálý parmezán nebo výrazný horský sýr, k tomu tmavý selský chléb.
- Čokoláda s vysokým podílem kakaa nebo dezerty s tmavým kakaem, pokud se trochu omezí sladkost.

Nejlépe se Primitivo Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse projeví při teplotě podávání 15 až 18 stupňů. V tomto rozmezí ukazuje optimálně svou hutnou texturu, zralé ovoce a jemné kakaové tóny. Každý tmavý, kořeněný pokrm se tak stává intenzivním gurmánským zážitkem, při němž se víno a jídlo ideálně doplňují.

• Další produkty od Tenuta Ulisse