Fallwind Blauburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Pinot Noir z Dolomit s ambicemi a charakterem: Fallwind Blauburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan se ve sklenici představuje zářivě rubínovou barvou s jemnými granátově červenými odlesky. Barva působí čistě, hutně a elegantně, s jemným leskem, který okamžitě probouzí očekávání prvního doušku.

Ve vůni se rozvíjí mnohovrstevnaté buket, typické pro velký Blauburgunder. Šťavnatá jahoda, vyzrálá malina a červený rybíz utvářejí první dojem. Přidávají se tóny višně, čerstvé brusinky a náznak brusinky velkoplodé. Jemné kořenité náznaky hřebíčku, skořice a trochu bílého pepře vystupují do popředí. Závan fialek, sušených růžových lístků a subtilní náznaky lesní půdy, podrostu a vlhkého listí podtrhují původ z alpských výšin. Ušlechtile integrované tóny toastování dřeva, jako jemná vanilka, trochu kakaového bobu a náznak kouře, prozrazují zrání v dubu.

Na patře se víno ukazuje suché, precizní a sametové. Textura klouže měkce po jazyku, aniž by ztrácela napětí. Kyselina působí živě, čistě a pevně, nese čerstvé červené ovoce daleko do dochuti. Jemnozrnné, vyzrálé třísloviny dodávají strukturu a hloubku, bez tvrdosti a bez hořkosti. Tělo je středně plné, elegantní a velmi vyvážené. Zralá jahoda, malina a červený rybíz se setkávají s višní, trochou granátového jablka a decentními náznaky krvavého pomeranče. Kořenité tóny toastovaného dubu, sladkého tabáku a špetky muškátu dotvářejí chuť. Dochut’ je dlouhá, čistá a slaně minerální, s jemným kořením a náznakem kakaa.

Střídmá elegance tohoto Blauburgunderu pochází z Alto Adige / Jižního Tyrolska, alpského regionu, kde réva na vápencových půdách nachází ideální podmínky. Souhra teplých dnů a chladných nocí na svazích u St. Michael Eppan zajišťuje aromatickou zralost při současně čerstvé kyselině. Hrozny Pinot Noir zde rozvíjejí zvláštní finesu, výraznou červenou ovocnost a výraznou, avšak jemnou strukturu.

Styl zůstává jasně zakotven v Starém světě. Nejde tu o opulentní mohutnost, nýbrž o napětí, délku a výraz terroiru. Víno ukazuje zralé ovoce, nikdy však přezrálé, vždy doprovázené svěžestí a elegantním kořením. Klasifikace Riserva podtrhuje ambici vinařství: více hloubky, delší zrání, vyšší preciznost v detailech.

Odrůda Pinot Noir, v Jižním Tyrolsku tradičně nazývaná Blauburgunder, patří k nejušlechtilejším na světě. Zde ukazuje svou alpskou tvář: filigránské ovoce, jemné třísloviny, jasnou strukturu. Víno se skvěle hodí pro milovníky, kteří oceňují delikátní nuance, hedvábnou texturu a dlouhou, mnohovrstevnatou dochuť.

Charakteristická aroma Fallwind Blauburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan lze dobře shrnout v přehledu:

• Červené ovoce: jahoda, malina, červený rybíz, višeň
• Koření: hřebíček, bílý pepř, skořice, jemný tabák
• Tóny dřeva: jemná vanilka, kakaový bob, decentní kouř
• Květinové náznaky: fialky, sušené růžové lístky
• Terroir: minerální tón, náznaky lesní půdy a podrostu

Pro milovníky vína nabízí tento Blauburgunder několik zvláštních předností, které jej ve sklenici povyšují na skutečný vrcholný zážitek:

1. Elegantní rovnováha ovoce, kyseliny a tříslovin
2. Sametová textura s dlouhou, kořenitou dochutí
3. Výrazný terroir vápencové půdy v Alto Adige
4. Jemně integrované dřevo pro hloubku a komplexitu
5. Všestranné použití jako společník k pokrmům i solitér

Výroba Fallwind Blauburgunder Riserva DOC z Kellerei St. Michael-Eppan

Hrozny pro Fallwind Blauburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan pocházejí z vybraných poloh v okolí Appiana v Alto Adige. Vinice leží na vápencem bohatých půdách s dobře propustnými vrstvami, které révám umožňují hluboké kořeny a propisují se do jemné mineraliky ve víně. Alpské klima s mírnými dny a chladnými nocemi podporuje pomalé, rovnoměrné vyzrávání, které se k Pinot Noir výborně hodí.

Blauburgunder je vinifikován jako jednodruhové víno, což jasně soustředí pozornost na charakter této ušlechtilé odrůdy. Pinot Noir zde poskytuje typické světlé červené ovoce, jemné koření a elegantní strukturu s uhlazenými tříslovinami. Označení Riserva vyžaduje pečlivou práci ve vinici i ve sklepě, aby se vyšší kvalita projevila ve sklenici.

Sklizeň probíhá selektivně, často v několika průchodech, aby se do sklepa dostaly pouze optimálně vyzrálé hrozny. Sklízecí tým třídí již ve vinici, další selekce následuje na třídicím stole. Do kvašení tak přicházejí jen aromaticky koncentrované bobule.

Ve sklepě nejprve probíhá šetrná macerace na slupkách, aby se z bobulí do moštu uvolnila barva, jemné třísloviny a aroma. Poté začíná kvašení, většinou teplotně kontrolované v nerezovém tanku nebo v otevřené nádobě. Teploty kvašení zůstávají spíše mírné, aby se zachovala jemná ovocná aroma a třísloviny působily vláčně.

Během kvašení pracuje sklepní tým s opatrným ponořováním matolinového klobouku nebo jemným přečerpáváním. Tyto kroky dodávají strukturu, aniž by víno bylo nadměrně extrahováno. Po ukončení kvašení následuje zrání v dřevě, například v barikových nebo menších sudech, často z francouzského dubu. Zde víno delší dobu zraje a získává hloubku, komplexitu a eleganci.

Dlouhé zrání na jemných kalech propůjčuje dodatečnou krémovitost a plnost. Občasným promícháváním kalů v sudu víno dostává další vrstvu textury a jemnosti. Biologická přeměna kyselin zajišťuje harmonickou, zaoblenou kyselinovou strukturu, která posiluje sametový dojem na patře.

Před lahvováním víno odpočívá, aby se všechny složky harmonicky propojily. Kellerei St. Michael-Eppan klade velký důraz na preciznost, čistotu a výraz terroiru. Styl cílí na eleganci místo opulence, na rovnováhu místo přetížení. Tak vzniká Blauburgunder Riserva s jasným původem, jemnou strukturou a dlouhým potenciálem zrání.

Doporučení ke konzumaci Fallwind Blauburgunder Riserva DOC z Kellerei St. Michael-Eppan

Tento Blauburgunder Riserva se ukazuje jako všestranný partner pro náročnou kuchyni. Červené ovoce, jemné koření a sametová struktura výborně ladí s jemným masem a aromatickými, ale ne příliš mohutnými pokrmy.

Velmi harmonicky působí víno k růžově pečenému telecímu hřbetu s bylinkovou krustou a jemným jus. Také drůbeží pokrmy jako kukuřičné kuře z trouby, perlička s houbovým ragú nebo kachní prsa s višňovou glazurou se hodí skvěle. Čistá kyselina a vyzrálé třísloviny podtrhují chuť, aniž by dominovaly.

K tradiční severoitalské pastě ukazuje Fallwind svou všestrannost. Tagliatelle s hříbky, těstoviny s ragú z divočiny nebo jemné ravioli s ricottou a špenátem profitují z kombinace ovoce, koření a jemného dřevitého tónu. Také rizoto s hříbky, lanýži nebo vyzrálým tvrdým sýrem získává v tomto víně ušlechtilého partnera.

Milovníci alpské kuchyně mohou sáhnout po špeku, šunce, jemně uzených uzeninách nebo po dušeném králíkovi s bylinkami. Víno také skvěle doprovází srnčí či jelení hřbet s brusinkovou omáčkou, pokud úprava není příliš těžká.

Výborně ladí i s vegetariánskými pokrmy. Pečená polenta s houbovým ragú, ratatouille, pečená kořenová zelenina z trouby nebo lilky z grilu s středomořskými bylinkami se k němu skvěle hodí. U sýrů přesvědčí především středně výrazné až vyzrálejší druhy, jako horský sýr, vyzrálý Taleggio nebo ne příliš výrazný plísňový sýr s modrou plísní.

Jako společník k vícichodovému menu, k jemné večeři ve dvou nebo ke stylovému večeru s přáteli vytváří víno ušlechtilý rámec. Také jako dárek pro milovníky Pinot Noir zanechá Fallwind Blauburgunder Riserva trvalý dojem.

Ideální teplota podávání je přibližně 16 až 18 stupňů. Lehké provzdušnění v karafě po dobu 30 až 60 minut otevírá aroma a zesiluje sametovou texturu. Nejlépe se víno rozvine ve velké burgundské sklence se širokým otevřením, která dává jemné vůni dostatek prostoru. Několik let zrání v lahvi na chladném, tmavém místě zvyšuje komplexitu a podporuje další terciární tóny jako kůže, podrost a sušené ovoce.

• Další produkty od Kellerei St. Michael-Eppan