Amantus Blauburgunder DOC - Weingut Eichenstein

S jasně zářící rubínově červenou barvou ve sklenici si Amantus Blauburgunder DOC - Weingut Eichenstein okamžitě získá pozornost. Na okraji se leskne jemný, třešňově červený lem, který naznačuje elegantní charakter vína. Už při prvním zakroužení stoupají hutné vlny vůní, připomínající čerstvě utržené maliny a zralé jahody. Přidávají se tóny černé třešně, jemný nádech višně a něžná stopa červeného rybízu, která dodává vůni jasnou svěžest.

Vliv alpského klima formuje chladné, precizní ovoce. Ze sklenice zároveň vystupují jemné kořeněné nuance. Hřebíček, černý pepř a dotek muškátu se mísí s náznaky sušených okvětních plátků růží a fialek. Lehké kouřové tóny, závan lesní půdy a mokrého kamene dotvářejí celkový obraz. Víno působí aromaticky, ale nikdy těžce a láká doušek za douškem k novým objevům.

Na patře se Amantus Blauburgunder DOC - Weingut Eichenstein představuje s klasickou elegancí Pinot Noir. Textura leží sametově na jazyku, tělo je středně plné a jemně vykreslené. Červené bobulové ovoce se působivě vrací: malina, jahoda a třešeň kloužou po patře, doprovázené decentním granátovým jablkem a nádechem brusinky. Kořenitost hřebíčku a černého pepře zajišťuje napětí a propůjčuje každému doušku jemnou hloubku.

Struktura kyseliny působí přesně a živě, bez tvrdosti. Nese ovoce a nechává víno působit svěže a napjatě. Třísloviny se prezentují zralé, hedvábné a dokonale zakomponované. Ani gram nepůsobí rustikálně, vše zůstává jemné a čisté. V dozvuku se objevuje minerální tón, formovaný žulovým podložím strmých jihotyrolských svahů. Nádech grafitu, trochu vlhkého kamene a jemné bylinkové aroma propůjčují finále chladné, alpské napětí.

Styl vína se nese zcela ve znamení Starého světa. Zde vládne jemnost před opulencí, elegance před mohutností. Amantus Blauburgunder DOC - Weingut Eichenstein se prezentuje ovocně, ale ne hlučně, kořenitě, ale nikdy přehnaně. Ukazuje jasnou strukturu, jemné kontury a dlouhý, filigránský dozvuk. Původ DOC Alto Adige přináší svěžest a precizní vedení linií, odrůda Pinot Noir přispívá svou typickou, svůdnou ovocností lesních plodů a květinovou aromatikou.

Pro rychlou orientaci v aromatice poslouží následující dojmy:

• Červené bobulové ovoce: malina, jahoda, třešeň, červený rybíz
• Kořeněné tóny: hřebíček, černý pepř, jemný nádech muškátu
• Květinové: sušené okvětní plátky růží, fialky
• Minerální: mokrý kámen, decentní grafitový tón ze žulového podloží
• Jemné nuance: něžný kouř, lesní půda, lehká bylinková kořenitost

Tak se rozvíjí červené víno, které si podmaní jak znalce, tak zvídavé požitkáře. Vyzývá k tomu, aby člověk ve sklenici poznal charakter Jižního Tyrolska a objevil Pinot Noir s jasným rukopisem, který působí nadčasově, stylově a promyšleně.

1. Elegantní, šťavnaté ovoce bez těžkosti
2. Sametová tříslovinová struktura s jemnou kořenitostí
3. Chladná mineralita ze žulového podloží
4. Alpská svěžest a živý dozvuk
5. Mnohostranný doprovod k jídlům s jasnou strukturou

Výroba Amantus Blauburgunder DOC z Weingut Eichenstein

Hrozny pro Amantus Blauburgunder DOC - Weingut Eichenstein pocházejí z vybraných parcel v Alto Adige. Vinice se nacházejí na svazích kolem Merana, formované alpským klimatem, silnými rozdíly mezi dnem a nocí a čistým horským vzduchem. Tyto podmínky podporují pomalé, rovnoměrné zrání hroznů Pinot Noir. Tak se rozvíjejí intenzivní aromata, zatímco svěžest zůstává zachována.

Podloží z žuly se stará o výraznou mineralitu a pevnou strukturu. Révy zakořeňují hluboko v těchto kamenitých půdách. To vtiskuje vínu chladný, precizní charakter a propůjčuje mu onu napjatou linii, která je na patře tak jasně cítit. Pinot Noir zde ukazuje veškerou svou jemnost. Odrůda přináší elegantní ovoce, jemné třísloviny a velmi osobitou, filigránskou kořenitost.

Sklizeň probíhá při optimální zralosti, aby se dosáhlo harmonické souhry mezi ovocností a kyselinou. Sběr je selektivní, hrozen po hroznu. Do sklepa se dostává pouze dokonale vyzrálá surovina. Tam začíná šetrné zacházení. Bobule jsou rychle dopraveny ke zpracování, aby se co nejlépe zachovala svěžest, vůně a odrůdový charakter.

Ve sklepě následuje krátká macerace na slupkách, aby se z hroznových slupek do moštu uvolnila barva, aromata a jemné třísloviny. Poté začíná kvašení při řízených teplotách. Tak zůstává jemné ovoce zachováno, zatímco se kořenitost pomalu rozvíjí. Část kvašení probíhá v nerezových tancích, které zdůrazňují svěžest a preciznost. Další část často zraje ve dřevě, například ve velkých sudech nebo použitých barikových sudech, aby se vybudovala struktura a hloubka, aniž by byla překryta ovocnost.

Po kvašení mladé víno odpočívá na jemných kalech. Toto zrání zabrušuje hrany, zjemňuje texturu a přináší sametovou plnost v ústech, která je pro Amantus Blauburgunder DOC - Weingut Eichenstein tak typická. Případná bâtonnage, tedy promíchávání kvasnic, podporuje tento krémový, hutný pocit v ústech. Zrání probíhá opatrně a bez spěchu, aby víno našlo svou rovnováhu a rozvinula se typická elegance Pinot.

Před lahvováním probíhá pečlivé čiření a filtrace, aniž by byl oslaben charakter vína. Tak vzniká víno, které vyjadřuje terroir Alto Adige a zároveň ukazuje filozofii vinařství: jasný původ, precizní ovoce, elegantní strukturu. Status DOC tento nárok podtrhuje a stojí za definovaným původem a důslednou kvalitou.

Doporučení k podávání Amantus Blauburgunder DOC z Weingut Eichenstein

Amantus Blauburgunder DOC - Weingut Eichenstein se prezentuje jako mnohostranný doprovod k jídlům s jemnou strukturou. Jeho elegantní ovocnost a sametové třísloviny výborně ladí s jemnými masovými pokrmy. Obzvlášť ušlechtile působí kombinace s růžově pečeným telecím hřbetem, jehněčím hřbetem v bylinkové krustě nebo mírnějšími variantami hovězí svíčkové. Také klasická drůbež, jako je kachní prsa nebo kukuřičné kuře, těží ze šťavnatého ovoce a jemné kořenitosti.

K regionální alpské kuchyni se víno rovněž výtečně hodí. Tagliatelle s houbami, krémové rizoto s hřiby nebo lanýži, špekové a sýrové knedlíky či sytější zeleninová jídla s kořenovou zeleninou ideálně doprovázejí jeho chladný charakter. Vegetariánští požitkáři sáhnou po pečené zelenině s rozmarýnem, ratatouille, pečeném květáku nebo čočce s bylinkami a lehkým jus. Červené ovoce a pepřová kořenitost nechávají tato jídla aromaticky zazářit.

Velmi harmonicky působí víno s jemným výběrem sýrů. Obzvlášť dobře se hodí k středně vyzrálým tvrdým sýrům, jemnému horskému sýru, Taleggiu, Reblochonu nebo krémovému brie. Také mírně výraznější kozí sýr ladí s voňavým charakterem Pinot Noir. Ovocnost vína vyvažuje kořenitost sýrů, zatímco mineralita se stará o čistotu v dozvuku.

Amantus Blauburgunder DOC - Weingut Eichenstein je vynikajícím, stylovým společníkem k vícichodovému menu. Doprovází předkrmy s houbami, carpaccio z hovězího, jemné pokrmy z těstovin i hlavní chody s jemným masem. Stejně dobře se hodí k uvolněnému večeru s přáteli, k požitkářskému rozhovoru při svíčkách nebo jako ušlechtilý dárek pro milovníky odrůdy Pinot Noir.

Ideální teplota podávání je mezi 15 a 18 stupni Celsia. V této teplotě víno ukáže plnou aromatiku, ale zůstane svěží a precizní. Lehká dekantace v karafě před podáváním je výhodná, zejména u mladých ročníků. Elegantní burgundská sklenice se širším kalichem přivede jemnou vůni a sametovou texturu k dokonalému vyznění.

Za vhodných podmínek v chladném, tmavém sklepním prostředí se víno během několika let dále prohlubuje. Ovocnost získává na komplexitě, kořenitost vystupuje ještě jasněji a struktura ukazuje ještě více harmonie. Tak nabízí Amantus Blauburgunder DOC - Weingut Eichenstein jak okamité potěšení z pití, tak i zajímavou perspektivu vývoje v domácím vinném sklepě.

• Další produkty od Weingut Eichenstein