Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Stačí jediný pohled do sklenice a Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan na sebe strhne veškerou pozornost. Zářivá rubínová červeň s jemným granátovým lemem jiskří čistě a hutně, jako vyleštěná. Už tento první dojem naznačuje hloubku, eleganci a dlouhý život vína v lahvi.

Ve vůni ukazuje víno mnohovrstevnatý aromatický obraz, který postupně odhaluje nové a nové podoby. Šťavnaté maliny a vyzrálé višně tvoří aromatický úvod. Přidávají se tóny červeného rybízu a trochu lesních jahod. S trochou vzduchu se rozvíjejí náznaky černého pepře, jemného kouře a špetky sušených bylin. Tiché tóny fialek, růžových lístků a šípku dotvářejí celkový obraz. Závanu vanilky, tmavého kakaa a decentního toastu z dřeva vdechují vůni hloubku a napětí.

Na patře ukazuje Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan precizní eleganci. Úvod působí hedvábně, téměř vznosně, přesto je struktura stále zřetelně přítomná. Červené ovoce se výrazně vrací, v čele s malinou a višní, doprovázené brusinkou a višní morello. Kořenitost černého pepře dodává jemné akcenty, podpořené lehkými tóny hřebíčku a špetkou muškátu. Kyselina působí živě a jasně, nikdy však tvrdě. Nese ovoce a zajišťuje napětí až do dlouhého závěru.

Třísloviny se prezentují jemně vybroušené a vyzrálé. Těsně se přimykají k patru a dávají vínu kontury, aniž by dominovaly. Tělo působí středně plně, ale důrazně, s elegantním, lineárním průběhem. Mineralita na vápencem bohatých půdách se jemně promítá do slaného, téměř křídového dojmu na patře. Dochuť ukazuje červené ovoce, trochu tabáku, jemné tóny pražení a elegantní, lehce kouřovou stopu. Každý doušek vybízí k dalšímu, aniž by kdy působil těžce.

Původ v Alto Adige se jasně odráží ve stylu. Alpské klima s chladnými nocemi a teplými dny propůjčuje vínu svěžest a čistotu. Zároveň dodává vápencová půda odrůdově čistému Pinotu Noir precizní strukturu a jemnou mineralitu. Styl působí vyloženě „starosvětsky“: jemnost místo prvoplánové mohutnosti, hloubka místo přezrálosti, elegance s vnitřní silou.

Typické dojmy z tohoto Blauburgunderu lze ideálně shrnout takto:

• Červené bobulové ovoce se zaměřením na malinu, višni a rybíz
• Jemné koření s černým pepřem, trochou tabáku a decentní kouřovostí
• Hedvábné třísloviny, živá kyselina a precizní mineralita z vápencové půdy
• Dlouhý, elegantní závěr s tóny kakaa, vanilky a sušených květů

Jako stylový Pinot Noir z Jižního Tyrolska nabízí toto víno mnoho možností využití ve sklenici. Pro požitkáře se obzvlášť hodí:

1. Jako seriózní doprovod k jemným menu
2. Jako vrchol klidného večera ve dvou
3. Jako poklad z vinotéky pro znalce s citem pro elegantní červená vína
4. Jako dárek pro milovníky odrůdy Pinot Noir

Souhrnně ukazuje Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan vše, co nároční příznivci Pinotu milují: voňavou jemnost, hedvábně hutnou texturu, strukturu z vápence a mnohovrstevnatou aromatiku, která ve sklence odhaluje stále nové nuance.

Výroba Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC z vinařství Kellerei St. Michael-Eppan

Hrozny pocházejí z vybraných, výše položených poloh v Alto Adige. Tyto vinice těží z chladných nocí díky alpské nadmořské výšce a čistému horskému vzduchu. Přes den dodává slunce vyzrálá aromata, v noci zajišťuje chlad strukturu a živou kyselinu. Půda má vysoký podíl vápence, proložený štěrkem a trochou jílu. Tato kombinace propůjčuje Pinotu Noir jemnost, napětí a výraznou mineralitu.

Blauburgunder, mezinárodně známý jako Pinot Noir, patří k nejnáročnějším odrůdám. V Alto Adige rozvíjí elegantní, pevný charakter. Réva nedává žádnou mohutnou ovocnou bombu, ale soustředěné, mnohovrstevnaté červené víno s hloubkou. Hrozny jsou záměrně vedeny na relativně mírný výnos, aby se zvýšila koncentrace ve sklizni a každá bobule dosáhla aromatické hutnosti.

Sklizeň probíhá selektivně, většinou v několika průchodech. Vinaři z Kellerei St. Michael-Eppan třídí již ve vinici. Do sklepa se dostanou jen vyzrálé hrozny. Po příchodu prochází sklizeň další selekcí, aby se do kvasné nádoby dostaly jen ty nejlepší bobule. Tak vzniká základ pro Riservu, která jménu Sanct Valentin dělá čest.

Hrozny putují odstopkované do kvasné nádrže, často do nerezových tanků s řízenou teplotou nebo do tradičních kvasných kádí. Krátká studená macerace před kvašením uvolní první barviva a aromata ze slupek. Během kvašení zůstává kontakt se slupkou intenzivní, ale šetrný. Jemná remontáž nebo ruční ponořování klobouku matolin uvolňuje třísloviny a barvu, aniž by víno působilo tvrdě.

Řízení teploty zůstává precizní, aby se zachovala ovocnost a jemnost. Po kvašení následuje další macerační doba na rmutu, která dodává Blauburgunderu strukturu a hloubku. Poté mladé víno přechází do dřevěných sudů. Část zraje v barikových sudech, část i ve větších dřevěných sudech. Touto kombinací vzniká komplexní, ale nikdy nepřehlcující vliv dřeva.

Během zrání v dřevě odpočívá víno mnoho měsíců, částečně déle než rok. Důležitou roli zde hrají kvasinky. Zrání na jemných kalech propůjčuje vínu dodatečnou krémovost a hedvábnější texturu. Občasná bâtonnage, tedy promíchávání kalů, umocňuje tento pocit v ústech. Dřevěné sudy přinášejí tóny vanilky, toastu, lehké kouřovosti a jemných tónů pražení. Zároveň zachovávají typické ovocné tóny Pinotu jasné a zářivé.

Před lahvováním víno ještě odpočívá v tanku nebo přímo ve dřevě, aby se všechny složky harmonicky propojily. Vinařství St. Michael-Eppan sleduje jasný styl: terroir, elegance a struktura mají přednost před prvoplánovou opulencí. Výsledek je ve sklence okamžitě rozpoznatelný jako vysoce kvalitní Alto Adige Pinot Noir s ambicí Riservy.

Doporučení k podávání Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC z Kellerei St. Michael-Eppan

Jako doprovod k pokrmům ukazuje tento Blauburgunder působivou všestrannost. Hedvábně jemné třísloviny a jasná kyselina se ideálně hodí k jemným pokrmům klasické i moderní kuchyně. Obzvlášť skvěle se páruje s drůbeží. Kachní prsa s křupavou kůží, podávaná s višňovým jus, ladí dokonale s višňovým tónem ve víně. Také perlička nebo kukuřičné kuře z trouby s bylinkami tvoří vydařený pár.

K světlému masu ukazuje víno svou elegantní stránku. Telecí hřbet v jemné omáčce, delikátní telecí medailonky s morely nebo klasický vídeňský řízek s brusinkami nacházejí ve sklence ideálního partnera. Také k jemným jehněčím pokrmům s bylinkami z trouby se Blauburgunder velmi dobře hodí, zejména pokud příprava není příliš mohutná.

Vegetariánská kuchyně obzvlášť těží z aromatické hloubky tohoto vína. Houbové rizoto s hřiby, široké nudle s liškami nebo hlívou královskou a opečená polenta s restovanou zeleninou představují skvělé společníky. Také pokrmy s kořenovou zeleninou, jako glazované mrkve, pastinák nebo červená řepa z trouby, se hodí výtečně.

Jemné alpské sýry, vyzrálý horský sýr nebo mírně aromatický sýr s červenou kulturou uzavírají menu s tímto vínem dokonale. Kořenitost sýrů se setkává s černým pepřem a tóny pražení Blauburgunderu na stejné úrovni. Pro nenucené posezení s přáteli stačí prkénko se šunkou, sušeným salámem, jemnou slaninou a trochou bagety. Víno dodá večeru ušlechtilý ráz.

Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan se výtečně hodí jako aperitiv pro náročné milovníky červeného vína, obzvlášť při slavnostnějších příležitostech. Ještě více však zazáří jako společník k vícechodovým menu a slavnostním večeřím. Také jako dárek pro milovníky vína s citem pro burgundský styl se postará o nadšení.

Optimální teplota podávání se pohybuje mezi 15 a 18 stupni Celsia. Lehké vychlazení před servisem posílí svěžest a preciznost. Před podáváním víno těží z kontaktu se vzduchem. Jemné dekantování přibližně hodinu před podáváním otevře aromata a učiní texturu ještě hedvábnější. Ve sklence se doporučuje velká, břichatá sklenice na červené víno, ideálně burgundská sklenice. Tak Blauburgunder rozvine své jemné vrstvy vůně a ukáže celou šíři svých aromat.

Při dobrém skladování v chladném, tmavém prostředí bez vibrací zraje tato Riserva dál harmonickým způsobem. Ovoce postupně mírně ustupuje, zatímco rostou tóny podrostu, lanýžů, sušených květů a ušlechtilého koření. Kdo má trpělivost, zažije víno během několika let jako fascinujícího společníka s neustále novými tvářemi ve sklence.

• Další produkty od Kellerei St. Michael-Eppan