De Pazzi IGT - Castello del Trebbio

De Pazzi IGT - Castello del Trebbio se ve ve sklence čirým, hutným červeným odstínem s rubínovými odlesky a jemným, tmavým středem. Už při prvním zatočení stoupají intenzivní vůně malin a višní, které okamžitě probouzejí chuť na první doušek. Jemné tóny fialek dodávají aromatice květinový akcent, připomínající procházku toskánskými zahradami. Na patře se tento víno prezentuje suché, přímočaré a přesto hebké, se šťavnatým ovocem, jasnou strukturou a dlouhým, harmonickým dozvukem.

Malinový tón působí zralým, šťavnatým a svůdným dojmem. Připomíná čerstvě nasbírané lesní plody a propůjčuje vínu půvabnou, téměř hravou stránku. Višeň přináší chladnou čistotu a jemnou, přesnou kyselinu, která víno činí svěžím a podnětným. Společně vzniká napínavá hra mezi nasládle působícím bobulovým ovocem a pevnou višňovou svěžestí. Fialka vnáší do buketu elegantní květinové tóny, připomínající jemné okvětní lístky, delikátní vůni a decentní kořenitost.

V ústech působí cuvée hutně a přesto jemně členitě. První dojem je ve znamení šťavnaté maliny. Hned poté se ukáže tmavá višeň, doprovázená lehkým kořenitým tónem, který připomíná sušené bylinky a náznak kakaa. Třísloviny jsou zralé, kulaté a hedvábné, a přesto vínu dodávají jistou oporu. Suchý charakter přináší jasnost chuťového obrazu a činí víno ideálním partnerem k jídlu.

Jasná struktura a plné tělo jsou neseny živou, dobře zakomponovanou kyselinou. Ta zajišťuje, že víno navzdory své síle nikdy nepůsobí těžce, ale zůstává svěží a výrazné. V dochuti doznívají červené bobule, trochu třešně a jemné květinové tóny. Lehoučké náznaky sladkého koření a špetka hořké čokolády dotvářejí finále a vybízejí k dalšímu doušku.

Aromatika tohoto vína se tak odkrývá v několika vrstvách:

1. Zralá malina: šťavnatá, čistá, s jemným sametovým dojmem na jazyku.
2. Šťavnatá višeň: chladné ovoce, přesná kyselina, elegantní sevření.
3. Jemný tón fialky: květinová vůně, něžné květy, ušlechtilý výraz.
4. Kořenitost: náznaky sušených bylinek, lehké kakao, decentní zemité tóny.
5. Struktura: zralé třísloviny, suchý styl, dlouhý, vyvážený dozvuk.

Ve vzájemném propojení vzniká červené víno, které dokonale spojuje ovocnost, svěžest a strukturu. De Pazzi IGT - Castello del Trebbio je přístupné jak pro znalce, tak pro začátečníky, a přitom si vždy zachovává výrazný charakter. Jemná práce s kyselinou, jasné třísloviny a elegantní ovocnost z něj dělají ideálního společníka k toskánské kuchyni, ale i ke kreativním každodenním pokrmům. Každá láhev se tak stává požitkovým zážitkem s toskánským nádechem.

Vinifikace De Pazzi IGT z Castello del Trebbio

Hrozny pro De Pazzi IGT - Castello del Trebbio pocházejí z pečlivě udržovaných vinic v Toskánsku. Rostou na půdách s vysokým podílem vápence a jílu, které vínu dodávají napětí, hloubku a jasnou strukturu. Klima je charakteristické teplými dny a chladnými nocemi. Bobule tak dozrávají pomalu a rovnoměrně a zároveň si uchovávají svou svěžest.

Ve vinici klade tým Castello del Trebbio velký důraz na šetrné hospodaření. Révy jsou cíleně prořezávány, aby se omezily výnosy a koncentrovala se aromatika. Během léta zajišťuje práce s listovou stěnou dobrou provzdušněnost hroznových zón. Bobule tak zůstávají vyzrálé, aromatické a stabilní. Krátce před sklizní jsou hrozny opakovaně kontrolovány. Do cuvée se tak dostanou jen ty nejlepší části úrody.

Sklizeň probíhá zpravidla ručně. Hrozny je tedy možné přímo na vinici třídit. Sklizený materiál je v malých bednách dopravován do sklepa, aby se předešlo tlaku a oxidaci. Tam následuje další třídění na pásu. Do kvasných nádob se dostanou pouze plně vyzrálé a nepoškozené bobule. Tato pečlivá selekce je základem pro jasný, čistý styl vína.

Jako odrůdové cuvée spojuje De Pazzi IGT - Castello del Trebbio několik modrých odrůd, které se vzájemně dokonale doplňují. Každá odrůda je vinifikována odděleně, aby se co nejlépe rozvinul její vlastní profil. Kvašení na rmutu probíhá za kontrolovaných teplot, aby se zachovaly jemné tóny maliny, višně a fialky. Pravidelné ponořování matolinového klobouku šetrně uvolňuje barvu, třísloviny a ovocnost z bobulí.

Po kvašení víno zraje v dřevěných sudech a částečně v nerezových tancích. Dřevo dodává strukturu, hloubku a lehkou kořenitost, aniž by potlačilo ovocnost. Nerez zachovává svěžest, jas a přesnost. Teprve krátce před lahvováním jsou jednotlivé partie spojeny do finálního cuvée. Vzniká tak červené víno s harmonickým souzněním ovoce, tříslovin a kyseliny, které jasně odráží charakter Toskánska.

Doporučení k pokrmům pro De Pazzi IGT z Castello del Trebbio

De Pazzi IGT - Castello del Trebbio je všestranným společníkem k jídlům středomořské kuchyně. Kombinace zralého bobulového ovoce, květinových tónů a strukturotvorných tříslovin z něj činí ideální volbu k výrazným, ale ne přetíženým pokrmům. Suchý charakter a svěží kyselina podporují sytá jídla, aniž by je překrývaly.

Díky své struktuře se toto víno hodí ke klasickým toskánským pokrmům, ale i k moderní kuchyni. Doprovodí maso, těstoviny, sýry a dokonce i některá vegetariánská jídla. Jeho třísloviny skvěle ladí s pokrmy, které nesou lehké tóny pečení nebo rajčatové omáčky. Mnoho každodenních jídel tak lze elegantně povýšit.

Doporučené pokrmy k tomuto vínu:

• Bistecca alla Fiorentina z grilu s rozmarýnovými bramborami
• Těstoviny al ragù s dlouho dušeným hovězím masem a rajčaty
• Zapečené lasagne s mletým hovězím, bylinkami a vyzrálým tvrdým sýrem
• Dušené jehněčí koleno s bylinkovou krustou a kořenovou zeleninou
• Tagliatelle s houbovým ragú z hřibů a bylinek
• Mísa antipasti se salámem, sušenou šunkou a olivami
• Zralejší Pecorino Toscano s trochou fíkového hořčice
• Pečený lilek s rajčatovým ragú, mozzarellou a bazalkou
• Domácí pizza se salsicciou, cibulí a paprikou
• Rustikální crostini s kuřecí játrovou paštikou a čerstvou petrželí

Také samostatně, servírované při mírné teplotě, ukazuje De Pazzi IGT - Castello del Trebbio své přednosti. Hodí se pro společné večery, uvolněnou večeři ve dvou nebo jako stylový doprovod k míse se sýrem a uzeninami. Každá láhev tak přináší do sklenky kousek toskánské radosti ze života.

• Další produkty od Castello del Trebbio