Cuvée Summ - Weingut Thomas Niedermayr

Zářivá citronově žlutá barva vyniká ve sklenici a ihned upoutá zrak. Cuvée Summ - Weingut Thomas Niedermayr ukazuje jemné, čisté odlesky, připomínající světlo na světlém vápenci. Už při prvním zakroužení se zvedá intenzivní vůně. Zralý ananas, šťavnaté mango a marakuja se potkávají s limetkovou kůrou, bílými květy a náznakem čerstvých bylin.

Ve vůni působí víno přesně a mnohovrstevnatě. Vedle exotického ovoce se objevují tóny žluté broskve a lehký náznak hrušky Williams. Nad tím se vznáší jemná vůně květů bezu černého. V pozadí se ukazuje čistá, chladná mineralita, připomínající mokrý kámen a vápenec. Vzniká tak napínavý kontrast mezi tropickou plností a alpskou svěžestí.

Na patře startuje Cuvée Summ - Weingut Thomas Niedermayr křupavě a šťavnatě. Živá kyselina okamžitě přináší tah a napětí. Textura působí štíhle a přitom hutně, s jemnou krémovostí. Exotické aromatiky se opakují a působí nyní ještě jasněji: ananas, mango a marakuja, k tomu grapefruit, trochu limety a náznak zralé nektarinky. Ovoce je v popředí, ale vápencové půdy v Eppanu vtiskují výraznou, slanou linii.

Cuvée z odrůd Bronner, Solaris a Souvignier Gris ukazuje jasný profil. Bronner přináší strukturu, šťavnatost a svěžest. Solaris doplňuje zralé, exotické aromatiky a jemnou krémovost. Souvignier Gris dodává kořenitost, hustotu a lehce bylinkovou dochuť. Společně vzniká bílé víno, které působí moderně a přitom pevně stojí v tradici Starého světa.

V ústech se ukazuje suchý profil s křišťálově čistým ovocem. Tělo zůstává středně plné, velmi podnětné a nikdy těžké. Kyselina je přesně zakomponovaná a dodává vínu říz a délku. Jeho křupavý charakter připomíná chladný horský vzduch a zralé hrozny z vyšších poloh. Doznívání se nese v tónech ananasu, růžového grapefruitu, trochy meduňky a jemné, vápencově slané linky.

Pro popis vína se hodí malý přehled nejdůležitějších dojmů. Vzniká tak rychlý dojem o charakteru:

• Barva: zářivá citronově žlutá s čistými odlesky
• Vůně: ananas, mango, marakuja, limeta, květy bezu, mokrý kámen
• Chuť: suché, křupavé, šťavnaté, s přesnou kyselinou
• Styl: moderní, ovocně laděný, minerální, jasně strukturovaný
• Původ: Trentino-Alto Adige s vápencovými půdami v okolí Eppanu

Cuvée Summ - Weingut Thomas Niedermayr cílí na všechny, kteří hledají svěží, aromatická bílá vína s osobitým profilem. Hodí se k elegantní večeři, ale i na slunnou terasu. Pro první přehled pomohou tyto body:

1. Výrazné exotické ovoce při jasné, alpské svěžesti
2. Vápencem formovaná mineralita se slaným tahem
3. Křupavá struktura, suchý styl, střední tělo
4. Bio-certifikované vinohradnictví v Trentino-Alto Adige
5. Odrůdy s moderním, aromatickým zaměřením

Trentino-Alto Adige výrazně utváří styl. Region leží v působnosti Alp, s chladnými nocemi a množstvím slunečního svitu. Vápencové půdy dodávají vínům svěžest, čistotu a výraznou, minerální notu. Tyto faktory formují cuvée a vytvářejí napínavou rovnováhu mezi ovocnou plností a pevnou strukturou. Rodí se tak víno, které láká k dalšímu doušku a zároveň ukazuje eleganci.

Výroba Cuvée Summ z vinařství Thomas Niedermayr

Hrozny pro toto víno pocházejí z vinic v okolí Eppanu v Trentino-Alto Adige. Viniční keře rostou na chudých, na vápenec bohatých půdách, kořeny pronikají hluboko do horniny. Klima se vyznačuje silnými teplotními rozdíly mezi dnem a nocí. Teplé dny přinášejí zralé aromatiky, chladné noci uchovávají svěžest a živou kyselinovou strukturu.

Bronner, Solaris a Souvignier Gris patří k moderním odrůdám s vysokou odolností. Ideálně se hodí do alpské krajiny Jižního Tyrolska a vnášejí do sklenky svébytný charakter. Bronner stojí za svěžestí, citrusovými tóny a čistotou. Solaris přináší bohaté, sluncem prohřáté ovoce a příjemnou plnost. Souvignier Gris přidává kořenitost, strukturu a lehké bylinné akcenty.

Sklizeň probíhá selektivně, s důrazem na aromatické hrozny a čistou strukturu. Těžištěm je sklizeň v chladních ranních hodinách. Díky tomu zůstávají aromata svěží a vykazují napětí. Sklizené hrozny se rychle dopraví do sklepa, aby se zabránilo oxidaci a uchovalo se ovoce.

Ve sklepě sází vinařství na šetrné zpracování. Po odstopkování a jemném lisování proudí mošt čistý a voňavý do tanků. Krátká studená fáze před kvašením zintenzivňuje ovocná aromata. Kvašení v nerezových tancích s kontrolovanou teplotou zachovává svěží, exotické ovoce a křupavý charakter vína.

Po kvašení víno nějakou dobu odpočívá na jemných kalech. Pravidelné promíchávání kvasinek, tzv. bâtonnage, vínu propůjčuje jemnou krémovost a větší komplexitu. Dřevo se zde, pokud vůbec, používá jen velmi decentně, aby nepřebilo ovocný charakter. Důraz leží jasně na čistotě, přesnosti a vyjádření terroiru.

Před lahvováním probíhá šetrná filtrace, aby víno vtékalo do sklenice čisté a jiskrné. Šroubovací uzávěr Stelvin chrání svěžest a aromatickou intenzitu. Víno tak zůstává i po delším ležení živé a přesné. Bio-certifikace IT-BIO-013 podtrhuje nároky vinařství na přírodě blízké, zdroje šetřící vinohradnictví.

Doporučení k podávání Cuvée Summ z vinařství Thomas Niedermayr

Víno se ideálně hodí jako aperitiv na začátek letního večera. Exotické ovoce a křupavá kyselina oživují patro a zvyšují očekávání menu. K lehkým předkrmům s marinovanou zeleninou, čerstvým kozím sýrem nebo jemným carpacciem z cukety ukazuje cuvée svou elegantní, svěží stránku.

K rybím pokrmům se tento bílý vín výtečně hodí. Grilovaná pražma s citronovým olejem, pečený candát na zelenině nebo ceviche s limetou a koriandrem získají díky vínu další jiskru. Také mořské plody jako krevety, hřebenatky nebo čerstvý rybí talíř harmonují díky exotickým tónům a slané mineralitě dokonale.

V zeleninové kuchyni doprovází cuvée výtečně pokrmy s asijským nádechem. Restovaná zelenina z woku se zázvorem, kokosovým mlékem a koriandrem, thajské kari se zeleninou a citronovou trávou nebo letní závitky s čerstvými bylinkami vytvářejí s tímto vínem napínavou souhru. Ovocné aromatiky se chytají koření a elegantně je zaoblují.

Také k bílému masu ukazuje víno silnou tvář. Pečené citronové kuře, krůta s bylinkovou krustou nebo telecí řízek s lehkým citronovým máslem se s tímto cuvée mění v jemný gurmánský moment. Těstoviny s mořskými plody, citronové rizoto nebo noky s máslem a šalvějí profitují ze svěžesti a minerálního tahu.

Jako společník pro společenské večery působí víno stejně přesvědčivě. Na terase, při pikniku nebo k lehké letní kuchyni rozvíjí svůj plný potenciál. Čisté ovoce a suchý, křupavý charakter se ukazují nekomplikovaně a přesto náročně. Víno se proto hodí i jako dárek pro znalce, kteří oceňují aromatická, moderní bílá vína ze Starého světa.

Ideální teplota podávání je 8 až 10 stupňů. Krátké vychlazení v lednici stačí, aby se víno dostalo do optimálního stavu. Po nalití se bouquet nejlépe rozvine ve středně velkých sklenicích na bílé víno s lehce uzavřeným tvarem. Pozorné zacházení s teplotou uchovává svěžest a zdůrazňuje mineralitu.

Delší provzdušnění v karafě víno zpravidla nepotřebuje, trochu vzduchu ve sklenici postačí. Při vhodném skladování v chladném, tmavém prostředí si víno udrží po několik let svou krásnou formu. Postupem času vystupují více do popředí minerální tóny, zatímco ovoce získává na hloubce. Toto víno tak provází mnoho příležitostí a stále znovu nabízí nové dojmy.

• Další produkty od Weingut Thomas Niedermayr