Cuvée Sonnrain - Weingut Thomas Niedermayr

Cuvée Sonnrain - Weingut Thomas Niedermayr září ve sklenici jasnou slámově žlutou barvou s jemnými odlesky světlého zlata. Už při prvním zakroužení stoupá vzhůru jemná vůně, která probouzí smysly. Ve vůni se ukazuje intenzivní, a přesto elegantní buket s jasným muškátovým kořením, čerstvou mátou a meduňkou. Květnaté tóny voňavé růže se pojí s nádechem květu bezu a špetkou citronové verbeny. V pozadí doznívá zralé citrusové ovoce, limeta a trochu grepové kůry, k tomu jemné nuance žlutého jablka a bílých broskví.

Na patře působí cuvée lehce a svěže, přitom velmi precizně. Šťavnatá, ale dobře zakomponovaná kyselina vede víno štíhle přes jazyk. Suché provedení zajišťuje krystalicky čistou strukturu, zatímco intenzivní aromatika tvoří napínavý kontrast. Typické muškátové tóny od odrůdy Muscaris se projevují šťavnatě a hravě, Solaris dodává plnost, jemnou exotiku a lehké koření. Mátová svěžest se jako chladivý závan rozprostírá po patře, k tomu přistupují nuance citronové kůry, zeleného jablka a trochu bílého pepře.

Cuvée působí navzdory své aromatické plnosti velmi přímočaře. Tělo zůstává lehké, textura se hedvábně přimyká, aniž by působila příliš bohatě. Mineralita vápencových a hlinitých půd v okolí Eppanu se projevuje jemnou slaností v dochuti. Dozvuk je středně dlouhý, s tóny bylinkové zahrady po letním dešti, něžného růžového květu a chladného kamene. Styl zůstává jasný: svěží, voňavý a podněcující, přitom vždy elegantní.

Trentino-Jižní Tyrolsko poskytuje pro tento bílý sortiment ideální podmínky. Alpské teplotní rozdíly mezi teplými dny a chladnými nocemi propůjčují vyzrálost a jasnou svěžest. Vápencové půdy dávají strukturu a přesnou, napjatou linii, zatímco jíl vínu dodává jemnou, klidnou hloubku. Tak vzniká aromatický bílý ve stylu Starého světa, který harmonicky spojuje terroir, odrůdy a rukopis vinařství.

Typické dojmy ve vůni a na patře se obzvlášť zřetelně ukazují v těchto podobách:

• Ovoce: limeta, grep, bílá broskev, zelená hruška
• Koření: muškát, bílý pepř, jemné bylinkové tóny
• Byliny: máta, meduňka, citronová verbena, citronová tráva
• Květiny: růže, květ bezu, lehký akátový květ
• Mineralita: chladná kamenitost, decentní slaná stopa v závěru

Jako odrůdové cuvée z Muscaris a Solaris nabízí víno jasný profil. Muscaris přináší voňavé, hroznové tóny, muškátové koření a květinová aroma. Solaris tuto lehkost doplňuje větší substancí, šťavnatým ovocem a decentním krémovým dojmem. Kombinace vede k vínu se vzrušující aromatikou, štíhlým tělem a jemnou, výraznou kyselinou. Tříslovina hraje u tohoto bílého jen vedlejší roli, zato vyniká jasností a tahem na patře.

Ve sklenici ukazuje Cuvée Sonnrain - Weingut Thomas Niedermayr velmi precizní rovnováhu. První doušek působí živě a chladivě, kyselina krátce zaujme, aniž by dominovala. Poté se rozvine jemný krémový nádech, který nese aromatiku. Při druhém doušku se obraz prohlubuje, nyní více vystupují byliny a růžové tóny. Jemná slanost ve finiši přímo láká k další sklence, ideální pro milovníky voňavých, ale nepříliš těžkých bílých vín.

Přednosti tohoto vína se obzvlášť dobře ukazují v následujících momentech:

1. Jako podnětný aperitiv, který hosty hned zaujme
2. Jako jemný doprovod k lehkým předkrmům a zeleninovým jídlům
3. Jako charakteristické víno k kořeněným, aromatickým pokrmům
4. Jako víno k rozhovorům na večery s přáteli
5. Jako originální dárek pro objevitele aromatických odrůd

Výroba Cuvée Sonnrain z vinařství Thomas Niedermayr

Hrozny pro Cuvée Sonnrain - Weingut Thomas Niedermayr pocházejí z vysoko položených vinic v okolí Eppanu v Trentino-Jižním Tyrolsku. Podnebí zde vykazuje silné teplotní rozdíly, což výrazně prospívá aromatice bílých odrůd. Vinice leží na vápencových a hlinitých půdách, kořeny pronikají hluboko do podloží. Vápenec formuje strukturu a propůjčuje svěžest, jíl dává oporu a podporuje šťavnatou plnost na patře.

Muscaris a Solaris zde rostou v certifikovaném bio režimu. Keře stojí v pečlivě udržovaných tratích, které dostávají mnoho světla a vzduchu. Důkladná práce s listovou stěnou udržuje hrozny vzdušné a čisté. Ideální termín sklizně hraje klíčovou roli. Sklizeň probíhá selektivně, do sklizně se dostávají jen hrozny s perfektní zralostí. Tak vzniká základ, který v pozdějším víně nese čisté ovoce a přesnou strukturu.

Ve sklepě sází vinařství na šetrné zpracování. Hrozny se rychle a bez dlouhých prodlev dostávají do lisu. Jemné lisování zachovává křehká aroma muškátu, růže a bylin. Krátká macerace na slupkách zesiluje vůni, aniž by se ztratila lehkost. Mošt odtéká čistý do nerezových tanků, ve kterých probíhá kvašení při kontrolované teplotě. Tak zůstává svěžest odrůd zachována a aroma se rozvíjejí přímočaře.

Po kvašení víno po určitou dobu odpočívá na jemných kalech. Pravidelné promíchávání kalů, bâtonnage, propůjčuje cuvée jemnou krémovost. Zároveň styl zůstává štíhlý a napjatý. Dřevo zde nehraje dominantní roli. Zrání v nerezu udržuje pozornost plně na ovoci, bylinkových tónech a mineralitě. Cuvée vzniká až po fázi zrání, během které Muscaris a Solaris leží odděleně. Teprve potom sklepmistr obě partie spojí v harmonickou kompozici.

Nárok na kvalitu se ve vinařství projevuje v mnoha detailech. Důsledná práce ve vinici, ekologické hospodaření a vědomé upuštění od zbytečných zásahů ve sklepě formují styl. Tak vzniká vegansky certifikovaný bílý sortiment, který jasně vyjadřuje svůj původ. Trentino-Jižní Tyrolsko se ve sklenici ukazuje s chladnou svěžestí a alpským charakterem, samotné cuvée působí osobitě a přitom připomíná klasická bílá vína Starého světa.

Doporučení k podávání Cuvée Sonnrain z vinařství Thomas Niedermayr

Cuvée Sonnrain se ukazuje jako všestranný partner k jídlu, především k aromatickým, lehkým pokrmům. Jako aperitiv otevírá menu voňavou, svěží notou. Podávané v elegantních, vysokých sklenicích na bílé víno se muškát, růže a máta rozvíjejí obzvlášť jasně. Ideální teplota servírování je mezi 11 a 13 stupni. Krátké nadýchání ve sklenici zřetelně zvýrazní bylinkové tóny a citrusovou svěžest.

K předkrmům se toto bílé výborně hodí k jemným salátům. Listové saláty s citrusovým dresinkem, fenyklový salát s kousky pomeranče nebo kozí sýr na vlažné zelenině se hodí ideálně. Také k čerstvým jarním závitkům s bylinkami, limetou a trochou zázvoru víno ukazuje velkou třídu. Tóny máty a meduňky přebírají aroma kuchyně a elegantně je rozvíjejí dál.

Ryby těží obzvlášť z lehké textury a jasné kyseliny. Dušený siven s bylinkami, pečený pstruh s citronovým máslem nebo marinovaný chobotnice s bylinkovým salátem tvoří perfektní páry. K mořským plodům jako hřebenatky, krevety nebo slávky ve vínovém vývaru vzniká jemné spojení. Mineralita vína podtrhuje slanou svěžest pokrmů.

V vegetariánské kuchyni ukazuje Cuvée Sonnrain svou aromatickou sílu. Risotto se zeleným chřestem, citronovou kůrou a čerstvými bylinkami se hodí výtečně. Také zeleninová jídla jako grilované cukety, fenykl z trouby nebo letní zeleninové pánve s bylinkami a trochou chilli si s ním dobře rozumí. Muškátové koření cuvée podtrhuje aromatické složky, aniž by je překrývalo.

K světlému masu, jako je drůbež, víno rovněž ukazuje mnoho šarmu. Kuře na citronu s rozmarýnem, kuřecí prsa se zeleninou a bylinkami nebo jemné krůtí proužky v lehké smetanové omáčce nacházejí ve sklenici elegantního partnera. Také jemné sýry jako mladý kozí, čerstvý ovčí nebo krémový měkký sýr se hodí dobře. Květinové tóny cuvée vytvářejí zajímavý akcent vedle jemného koření sýrů.

Jako víno na společenské večery se Cuvée Sonnrain hodí obzvlášť dobře. Lehká textura, mírný obsah alkoholu a aromatická svěžest udržují náladu živou. Při správné teplotě servírování zůstává cuvée atraktivní po celý večer. Šroubovací uzávěr přináší pohodlí, láhev se otevírá rychle a bezpečně. Při správném skladování v chladném, tmavém prostředí přináší víno po několik let stabilní potěšení a během této doby rozvíjí další jemné nuance ve vůni i chuti.

• Další produkty od Weingut Thomas Niedermayr