Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone

Brunello di Montalcino DOCG BIO od vinařství Corte Pavone ukazuje, čeho je toskánské červené víno na špičkové úrovni schopné. Ve sklenici jiskří hluboká rubínová barva s lehce granátovým okrajem, hutná a čistá. Tato barva svědčí o vyzrálých hroznech Sangiovese a dlouhé maceraci. Okamžitě probouzí očekávání hloubky, struktury a elegantního potenciálu zrání tohoto vína.

Ve vůni se rozvíjí mnohovrstevnatý, ušlechtilý aromatický obraz. V popředí stojí tmavé višně, šťavnaté třešně a náznak ostružiny. K nim se přidávají jemné tóny hřebíčku, nasládlého koření, ušlechtilé kůže a jemných fialkových květů. Květinové tóny připomínají sušené květy, teplý vzduch toskánského letního večera. Decentní náznaky tabáku, cedrového dřeva a špetky lékořice dotvářejí buket. S trochou vzduchu ve sklenici se víno dále otevírá. Objevují se pak nuance sušených bylin, černého pepře a lehký dotek kakaa. Vzniká tak mnohovrstevnatá, ušlechtilá aromatika s velkou hloubkou.

Na patře se Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone prezentuje suché, silné a přesto jemně vyvážené. Textura je hutná a sametová s výraznými, vyzrálými tříslovinami. Ty dodávají strukturu, aniž by působily tvrdě. Kyselina je jasná a svěží, nese tmavé ovoce a zajišťuje napětí. V centru stojí višně a třešně, doprovázené kořenitými tóny a nádechem kůže. Hřebíček se projevuje jako jemné, teplé koření. Fialky a sušené květy propůjčují vínu mnoho elegance. Dlouhý dozvuk spojuje ovocnost třešní, tabák a jemné tóny opražení. Vzniká tak ušlechtilé červené víno s výrazným charakterem a potenciálem ke zrání.

Aromatiku lze dobře rozdělit do následujících úrovní:

1. Ovoce: višně, třešně, trochu ostružiny, decentní červené bobule.
2. Kořenitost: hřebíček, černý pepř, lékořice, sušené byliny.
3. Tóny zrání: kůže, tabák, cedrové dřevo, lehké pražené tóny.
4. Květinové tóny: fialky, sušené květy, jemné, voňavé náznaky.
5. Struktura: vyzrálé třísloviny, svěží kyselina, hutné a přitom elegantní tělo.

Toto výrazné červené víno ukazuje sílu, hloubku a finesu. Přestože má 14,5 % obj., působí harmonicky a dobře zakomponovaně. Dekantace v karafě se rozhodně vyplatí. Objeví se tak další nuance zeminy, listí a podrostu. Víno přitom zůstává vždy čisté, precizní a ušlechtilé. Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone tak patří k červeným vínům, která nadchnou jak znalce, tak i zvídavé začátečníky.

Ti, kdo rádi archivují vína, zde najdou zajímavého partnera. Během několika let zrání v lahvi se rozvíjejí komplexní terciární tóny. Kůže, tabák a lehké tóny hub se pak stávají výraznějšími. Ovocnost se proměňuje z čerstvé višně v nakládané třešně a sušené ovoce. Hloubka tak roste, zatímco třísloviny dále zrají a ukazují se ještě jemnější.

Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone navíc stojí za šetrným způsobem pěstování. Ekologické obdělávání vinic podporuje živé půdy a vyzrálé hrozny vysoké kvality. To se odráží v čistém, precizním chuťovém projevu. Víno působí svěže, silně a přitom elegantně.

Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone je odrůdově čisté Sangiovese z Toskánska. Spojuje typickou třešňovou ovocnost, jemnou kořenitost, květinové tóny a jasnou strukturu. Vzniká tak ušlechtilý partner k jídlu s vysokými nároky a dlouhým vývojem.

Vinifikace Brunello di Montalcino DOCG BIO od Corte Pavone

Hrozny pro Brunello di Montalcino DOCG BIO od Corte Pavone pocházejí z pečlivě udržovaných vinic v okolí Montalcina v Toskánsku. Révy rostou na chudých půdách s vysokým obsahem vápence a dobrým odvodněním. Tyto podmínky vedou k nízkým výnosům a koncentrovaným bobulím s hutnou aromatikou. Klima je teplé, ale ovlivněné chladnými větry a jasnými nocemi. Z toho vznikají vyzrálé, a přitom aromaticky svěží hrozny.

Pěstování probíhá v přísně ekologickém režimu. Syntetické prostředky se nepoužívají. Místo nich se využívají přírodní metody, jako je zatravnění, mechanická práce s půdou a cílený řez révy. Půda tak zůstává živá a révy mohou hluboko kořenit. Biodiverzita ve vinici podporuje stabilní keře a aromaticky koncentrované hrozny.

Sklizeň probíhá selektivně a ručně. Do sklepa se dostanou jen vyzrálé bobule. Už na vinici se předtřiďuje, aby se odstranily méně kvalitní hrozny. Kvalita sklizených hroznů se tak zvyšuje. Ve sklepě následuje další selekce na třídicím stole. Bobule jsou šetrně odstopkovány, aby se předešlo hořkým tónům z třapin. Poté následuje krátká chladná macerace před kvašením, která podporuje barvu a primární aromata.

Kvašení Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone probíhá v nerezových tancích nebo tradičních kádích. Většinou se používají kvasinky přirozeně přítomné na slupkách hroznů. Alkoholové kvašení na slupkách trvá několik týdnů. Tak se ze slupek uvolní barva, třísloviny a aromatické látky. Teplota je kontrolována, aby se zajistil čistý, jasný aromatický profil. Opakované ponořování matolinového klobouku zaručuje rovnoměrnou extrakci.

Po dokončení kvašení se mladé víno stáčí do velkých dřevěných sudů nebo bariků. Zrání trvá několik let, jak předepisují pravidla pro Brunello. Během této doby se třísloviny zakulacují a aromata se propojují. Tóny dřeva zůstávají decentní. Podporují strukturu, aniž by překrývaly ovocnost třešní a květinové tóny.

Po zrání ve dřevě následuje delší ležení v lahvi přímo ve vinařství. Teprve potom přichází Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone na trh. Tato dlouhá fáze klidu zajišťuje harmonii, vyváženost a hloubku. Víno je tak připravené k pití, ale zároveň má velký potenciál k dalšímu archivování. Vinifikace spojuje tradiční metody s moderní precizností.

Doporučení k pokrmům pro Brunello di Montalcino DOCG BIO od Corte Pavone

Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone je všestranný, výrazný partner k jídlu. Jeho třísloviny, svěží kyselina a kořenitá třešňová ovocnost se ideálně hodí k vydatným, aromatickým pokrmům. Zvlášť dobře ladí jídla s tóny opražení, houbami a vyzrálými rajčaty. Skvěle se hodí také pokrmy s planými bylinami a ušlechtilými druhy masa.

Doporučené pokrmy a recepty:

- Toskánská hovězí pečeně s rozmarýnem, česnekem a pečenými bramborami
- Dušené jehněčí koleno s kořenovou zeleninou, tymiánem a omáčkou z červeného vína
- Bistecca alla Fiorentina z grilu s hrubou mořskou solí a olivovým olejem
- Guláš z divokého prasete s polentou a hlívou královskou
- Tagliatelle s ragú z hovězího masa a klobásy salsiccia, pomalu dušené
- Lasagne s ragù alla bolognese, vyzrálým parmazánem a bešamelem
- Rizoto s hříbky, parmazánem a špetkou olivového oleje
- Vyzrálý pecorino z Toskánska, k tomu sušená saláma
- Dušené lilky s rajčaty, oreganem a buvolí mozzarellou
- Směs hub na pánvi s bylinkami, česnekem a trochou slaniny

Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone podávejte při asi 18 °C ve velkých burgundských sklenicích. Hodina v karafě pomůže ukázat celé aromatické spektrum. Víno tak doplní ušlechtilé pokrmy o hloubku, kořenitost a elegantní třešňovou ovocnost.

• Další produkty od Corte Pavone