Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace

Brunello di Montalcino DOCG z vinařství La Fornace se ve sklenici představuje hutným, rubínově červeným středem s jemnými granátovými odlesky směrem k okraji. Už první dojem je hluboký, čistý a podmanivý, s napětím mezi elegantním ovocem, jemným kořením a zralou komplexností, která dělá z tohoto ikonického toskánského červeného vína tolik vyhledávaný skvost.

Vůně se otevírá výrazným aromatickým obrazem. Nejprve dominuje zralá malina, podkreslená tmavou třešní a náznakem černého rybízu. Přidávají se hřebíček, jemné tóny skořice a trochu pepře, které vínu dodávají ušlechtilou, kořenitou hloubku. S trochou vzduchu vystupují aroma jemné kůže a ušlechtilého tabáku, k nimž se přidávají náznaky sušených bylin, šípků a špetka lékořice. Jemný tón vanilky a santalového dřeva, zasazený do decentních toastových tónů, dotváří buket a stará se o komplexní, mnohovrstevnatou aromatiku, jež ve sklenici dlouho doznívá.

Na patře se toto červené víno projevuje suše, přesně a jasně strukturovaně. Ovocnost maliny a třešně zůstává přítomná, nikdy však nepůsobí zavařeninově, nýbrž jemně a soustředěně. Třísloviny jsou zralé, výrazné a hedvábně zapletené, přesto vínu dodávají mohutnou páteř. Živá, avšak dobře zakomponovaná kyselina zajišťuje svěžest a délku. Tóny kůže a tabáku doprovázejí průběh na patře, doplněné jemnou kouřovostí a náznakem podrostu, což vínu propůjčuje mimořádnou vrstevnatost a noblesu. Dochuť je dlouhá, s přetrvávajícím kořením, jemnými tóny hřebíčku a decentním ovocem.

Stavba vína je mocná, ale nikdy těžkopádná. Tělo je plné, hutné a přesto elegantní. Alkohol 14,5 % obj. je dokonale integrován a umocňuje dojem tepla a hloubky, aniž by kdy dominoval. Tento odrůdový Sangiovese z Montalcina spojuje sílu a finesu a ukazuje, jak stylově a precizně může být klasický Brunello vyroben. Díky zralé tříslovinové struktuře má víno výrazný potenciál k archivaci, během let rozvíjí další terciární tóny tabáku, kůže, koření a sušeného ovoce a získává tak ještě větší komplexnost.

Aromatický svět tohoto vína lze rozdělit do tří rovin, které se ve sklenici harmonicky propojují:

1. Ovocná rovina: zralá malina, červená třešeň, šípky, trochu rybízu, lehce sušené červené ovoce.
2. Kořenitá rovina: hřebíček, jemný pepř, náznak skořice, k tomu decentní bylinné tóny a trochu lékořice.
3. Rovina zralosti a zrání: ušlechtilý tabák, hebká kůže, jemné tóny toastu, trochu kouře, podrost a špetka vanilky.

Tyto tři roviny dělají z Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace ideální víno pro milovníky, kteří hledají hloubku, napětí a dlouhý závěr. Víno je již nyní přístupné, s dekantací však výrazně získává na výrazu. Postupně se rozvíjejí jemné nuance, které jej odlišují od jednodušších vín z odrůdy Sangiovese. V kombinaci s pokrmy ukazuje svou plnou třídu a nabízí mnoho možností pro náročná menu.

Vinifikace Brunello di Montalcino DOCG z vinařství La Fornace

Hrozny pro Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace pocházejí z vybraných poloh na kopcích kolem Montalcina v Toskánsku. Podnebí je teplé, s mnoha hodinami slunečního svitu, avšak vždy s čerstvým vánkem, který zajišťuje vyrovnanost a čistotu. Půdy jsou bohaté na vápenec, jíl a kámen, což révě přináší nízké výnosy, ale vysokou koncentraci. Keře jsou záměrně méně zatěžovány, aby poskytly zralé a aromatické hrozny s hutnou strukturou.

Sklizeň probíhá většinou ručně, aby se do sklepa dostaly jen zralé, nepoškozené bobule. Už na vinici probíhá první selekce, další výběr následuje na třídicím stole. Tak se zajistí, že do kvasných nádob přijdou jen nejlepší hrozny. Bobule jsou šetrně odzrněny, aby se předešlo zeleným tónům, a poté jemně podrceny. Chladná předmacerace může podpořit extrakci barvy a aromat a zvýraznit ovocnost.

Alkoholové kvašení probíhá v nerezových tancích nebo v tradičních kádích, většinou za kontrolované teploty. Během kvašení je matolina pravidelně ponořována nebo přečerpávána, aby se jemně extrahovaly třísloviny, barva a aroma. Tak vzniká typický hutný charakter Brunella bez hrubých či hořkých tónů. Po kvašení následuje prodloužená macerace na slupkách, během níž víno získává další strukturu a hloubku.

Následné zrání probíhá několik let v dřevěných sudech. Typická jsou velká sudová ležácká nádoba ze slavonského dubu nebo i podíl menších barikových sudů, podle stylu vinařství. Dlouhé zrání v sudu umožňuje jemnou oxidaci. Díky ní třísloviny zjemňují, kořenitost se prohlubuje a tóny kůže a tabáku vystupují zřetelněji. Během tohoto období je víno několikrát stáčeno, aby se vyčistilo a zjemnilo, aniž by ztratilo svou podstatu.

Po zrání v sudu víno ještě odpočívá v lahvi. V této fázi se struktura definitivně scelí, chuť se zakulatí a aroma se propojí v harmonický celek. Teprve když sklepmistr rozpozná dokonalou rovnováhu, dostává se Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace na trh. Vzniká tak charakteristické červené víno, které jasně odráží oblast Montalcino, odrůdu Sangiovese i styl domu La Fornace.

Doporučení k pokrmům pro Brunello di Montalcino DOCG z vinařství La Fornace

Toto červené víno je ideálním společníkem pro vybranou kuchyni. Jeho struktura, kořenitost a délka z něj dělají skvělého partnera k výrazným, aromaticky bohatým jídlům, která dokážou přijmout jeho hloubku. Zvlášť dobře vyniknou tóny hřebíčku, maliny, kůže a tabáku v kombinaci s masem, houbami a vyzrálými sýry. Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace se skvěle hodí jak k tradiční toskánské kuchyni, tak k tvůrčím pokrmům.

- Dušené jehněčí koleno s rozmarýnem, tymiánem a pečenými bramborami
- Bistecca alla Fiorentina z hovězího masa s grilovanou zeleninou
- Ragú z divočáka s pappardelle a čerstvými bylinami
- Hovězí líčka v omáčce z červeného vína s celerovým pyré
- Rizoto s hřiby, parmazánem a lanýžovým olejem
- Tagliatelle s ragú z jelena nebo srnce
- Zralý Pecorino Toscano, Parmigiano Reggiano a další tvrdé sýry
- Antipasti mísa se sušenou šunkou, salámem a vyzrálými sýry
- Dušené lilky s rajčaty, olivami a bylinkami z trouby
- Hořká čokoláda s vysokým podílem kakaa jako závěr

Pro podávání se doporučuje teplota kolem 18 °C, ideálně po hodině v dekantéru. V takové podobě může Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace nejlépe ukázat svou komplexní aromatiku a jemnou strukturu. Stává se pak vrcholem menu a zůstává dlouho v paměti.

• Další produkty od La Fornace