Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí

Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí se ve ve sklenici v sytém, hlubokém rubínově červeném odstínu s jemnými fialovými odlesky. Tahle intenzivní barva dobře odpovídá výrazné odrůdě Nero d’Avola ze Sicílie. Jasný, silný tón okamžitě navozuje očekávání plného chuťového zážitku a už na první pohled probouzí chuť na první doušek.

Ve vůni se rozvíjí intenzivní, vyzrálé ovocné aroma. V popředí stojí šťavnaté ostružiny a černé třešně, k nim se přidávají tóny tmavé švestky. Tuto ovocnou bohatost doprovázejí jemné náznaky ušlechtilého tabáku, trochu cedrového dřeva a špetka kakaa. Buket působí mnohovrstevnatě, a přesto jasně uspořádaně. S trochou vzduchu se navíc ukáže decentní kořenitost, připomínající lékořici, černý pepř a sušené středomořské byliny. Vůně zůstává stále podmanivá a koncentrovaná, aniž by působila těžce.

Na patře se Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí představuje jako suché, šťavnaté a energické víno. I zde stojí v popředí tmavé ovoce. Zralé ostružiny a černé třešně tvoří jádro, orámované jemnými, dobře zakomponovanými tříslovinami. Textura působí hutně a sametově, s příjemným záběrem, který vínu dodává osobitost a přitom zůstává přístupné. Svěží kyselina se stará o napětí a udržuje plné tělo v rovnováze. V dlouhé dochuti přetrvávají tóny tabáku, kakaa a tmavých bobulí.

Aroma tohoto vína lze rozdělit do tří úrovní:

1. Ovocná úroveň: šťavnaté ostružiny, černé třešně, tmavé švestky, trochu borůvek a náznaky černého rybízu pro ušlechtilý, vyzrálý ovocný tón.

2. Kořeněná úroveň: jemný tabák, cedrové dřevo, lékořice a špetka černého pepře, které vínu dodávají hloubku a hřejivý, podnětný profil.

3. Pražená a vyzrálá úroveň: nuance kakaa, decentní tóny kávy a závan vanilky, jež vínu propůjčují zvláštní půvab a hebkost.

Tyto tři úrovně do sebe harmonicky zapadají. Syté ovoce přináší radost z pití, kořenitost charakter a jemné pražené tóny eleganci. Vzniká tak červené víno, které působí zároveň silně a čistě. Tělo je středně plné až plné, s hutnou strukturou, aniž by bylo přehnaně robustní. Díky tomu se Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí výborně hodí jako společník pro přátelská posezení i ambicióznější gastronomii.

Velký význam má u tohoto vína také jeho zralost k pití. Hrozny byly sklizeny plně vyzrálé, což je patrné na bohatosti ovoce i uhlazených tříslovinách. Zároveň si víno uchovává příjemnou svěžest, která mu dodává živost. Krátký pobyt v karafě před podáváním otevře buket ještě více. Tabákové tóny se ukážou přesněji, ovoce působí ještě šťavnatěji a víno získá na hloubce. V závěru zaujme dlouhá, kořenitá dochuť s jemnou, tmavou ovocnou sladkostí, která elegantně podtrhuje suchý styl.

Vinifikace vína Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí

Hrozny pro Aynat Nero d'Avola DOC od vinařství Canicattí pocházejí z pečlivě vybraných poloh na Sicílii. Teplé, suché klima a hojnost slunečního svitu poskytují ideální podmínky pro odrůdu Nero d’Avola. Půdy jsou většinou chudé, s obsahem vápence a písku, místy s vulkanickým charakterem. Výnosy tak zůstávají nízké a bobule koncentrované. Výsledkem jsou zralé, aromatické hrozny s pevnou slupkou a vysokým obsahem barviva i tříslovin.

Ve vinici se klade důraz na šetrnou a precizní práci. Révy jsou pečlivě vedené, listová stěna je cíleně upravována. Hrozny tak dostávají hodně slunce, ale zároveň dostatek vzduchu. Zelená sklizeň a přesné řízení výnosu zajišťují vysokou kvalitu. Podle roku probíhá sklizeň ručně nebo strojově, vždy v optimální zralosti. Do sklepa se dostávají jen dokonale vyzrálé hrozny. Ty se rychle zpracovávají, aby se uchovala svěžest, ovocnost a typický charakter odrůdy.

Ve sklepě spoléhá Canicattí na řízené kvašení, aby čistě vytáhlo intenzivní aromatiku Nero d’Avola. Po krátké studené maceraci kvasí bobule na slupkách při kontrolované teplotě. Tím se cíleně uvolňují barviva, třísloviny a aromatické látky ze slupek. Pravidelné ponořování matolinového klobouku nebo přečerpávání rmutu zajišťuje rovnoměrnou extrakci.

Teplota kvašení zůstává umírněná, aby se zachovalo svěží ovocné aroma ostružin a černých třešní a předešlo se tvrdým tříslovinám. Po alkoholovém kvašení obvykle následuje malolaktické kvašení. To přeměňuje jablečnou kyselinu na mléčnou a činí víno na patře kulatějším a krémovějším. Vzniká tak harmonické, šmakovné červené víno s jemným záběrem.

K zrání používá Canicattí podle ročníku kombinaci nerezových tanků a dřevěných sudů. Nerez pomáhá uchovat svěžest a čistotu ovocného projevu. Dřevo, často ve formě barikových nebo velkých sudů, přidává strukturu, jemnou kořenitost a lehké pražené tóny. Tím vznikají typické náznaky tabáku, cedrového dřeva a kakaa, které Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí charakterizují. Po odpovídající době zrání je víno šetrně filtrováno a lahvováno tak, aby bylo připravené k pití, ale zároveň vhodné i k uložení.

Doporučení k pokrmům pro Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí

Díky své výrazné struktuře a intenzivnímu, tmavému ovoci je tento čistě odrůdový Nero d’Avola všestranným partnerem k jídlu. Skvěle se hodí k výrazným pokrmům středomořské kuchyně a k silněji kořeněným jídlům. Zde je několik konkrétních doporučení, při nichž Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí plně ukáže své přednosti:

• Grilovaný hovězí steak s rozmarýnem, hrubou mořskou solí a pepřem, k tomu pečené brambory a pestrý salát z listové zeleniny.
• Jehněčí kotletky z grilu nebo pánve s tymiánem, česnekem a olivovým olejem, podávané s ratatouille nebo grilovanou zeleninou.
• Sicilské těstoviny alla Norma s rajčaty, lilkem, ricottou salata a čerstvou bazalkou.
• Dušená jídla jako ossobuco, dušené hovězí líčka nebo pomalu pečená hovězí pečeně s kořenovou zeleninou.
• Pizza se salámem, salsicciou nebo pikantní slaninou, bohatou rajčatovou omáčkou a vyzrálým tvrdým sýrem.
• Zralé tvrdé sýry jako pecorino, vyzrálý caciocavallo nebo starý parmezán, k tomu čerstvý chléb a olivy.
• Výrazné antipasti s pršutem, salámem, grilovanou zeleninou a olivami v bylinkové marinádě.

Tyto pokrmy podtrhují tmavé ovoce, kořenitost a jemné tabákové tóny vína a nechávají je krásně vyniknout. Třísloviny dodávají strukturu, dobře si poradí s tukem i umami v mase a sýrech. Vzniká tak vyrovnaný, harmonický chuťový zážitek, který vybízí k dalšímu doušku.

• Další produkty od Canicattí