99 S.ALT - Weingut Thomas Niedermayr

99 S.ALT - vinařství Thomas Niedermayr září ve sklenici světlou slámově žlutou barvou s lesklými odlesky připomínajícími zralý citron. Už při prvním zakroužení stoupá intenzivní vůně, jasná a precizní jako čerstvý horský vzduch v Dolomitech. Odrůda Solaris tu ukazuje celý svůj potenciál a rozvíjí fascinující aromatiku.

Ve vůni se objevuje sušená meruňka a šťavnatá broskev, hustě propletené s mandlemi a nádechem marcipánu. Přidávají se tóny zralé hrušky, trochu žlutého jablka a jemný náznak kandované citrusové kůry. Jemné květinové aroma připomíná akácii a bez, v pozadí se nese něžné bylinné koření, jako meduňka citronová a nádech šalvěje. Lehký minerální dojem vyvolává představu teplého vápence a dodává vínu hloubku.

Na patře startuje 99 S.ALT - Weingut Thomas Niedermayr přímo šťavnatým, žlutým ovocem. Sušená meruňka, aromatická broskev a stopa manga do sebe zapadají a tvoří hutné jádro. Křupavá textura nese toto ovoce s jasným napětím. Kyselina působí precizně, ale harmonicky zakomponovaná, propůjčuje vínu svěžest a tah. Tělo je střední až plnější, s jemnou krémovostí, která se zdá být doprovázena nejjemnějším zráním na kvasnicích.

V dochuti vystupují pražené mandle a nádech lískového oříšku, k tomu mírné kořenité tóny jako vanilka a jemný bílý pepř. Slaná mineralita se přikládá k patru a zůstává dlouho přítomná. Tato slaná žíla, podepřená vápencovými půdami vinic v Trentino-Alto Adige, dodává vínu charakter a téměř mořský dojem, ačkoli všude kolem se tyčí Dolomity.

Styl tohoto Solarisu z Vigneti delle Dolomiti IGT se ukazuje jako svébytný, moderní a přesto jasně zakořeněný v tradicích Starého světa. Preciznost, napětí a výrazný otisk původu se setkávají s výrazným ovocným projevem. Odrůda Solaris přináší intenzivní aroma a vyzrálý extrakt, vápenatá půda přispívá svěžestí, pevným stiskem a výraznou, slanou stopou. Vzniká tak suché bílé víno s podnětnou strukturou, které zaujme jak samotné, tak u stolu.

Aromatický profil se ideálně shrnuje v tomto přehledu:

• Žluté ovoce: sušená meruňka, broskev, hruška, žluté jablko
• Oříškové tóny: mandle, decentní lískový oříšek, jemný marcipán
• Koření a byliny: vanilka, bílý pepř, meduňka citronová, šalvěj
• Květinové a minerální: akácie, bez, slaná vápenitá mineralita

Víno ukazuje, jak Solaris ve výškách u Eppanu dosahuje působivé zralosti a zároveň si uchovává svěžest. Přes den se díky slunci intenzivně tvoří aromata, v noci chladí révu horský vzduch. Tak vznikají hrozny s hutným ovocným jádrem a jasnou strukturou. Křupavá textura a suché provedení dávají vznik vínu, které spojuje pitelnost a hloubku.

Pro všechny, kdo hledají jasný obraz, ukazuje tento krátký seznam největší přednosti vína:

1. Intenzivní, žlutě ovocná vůně se sušenou meruňkou a broskví
2. Křupavá struktura s precizní, podnětnou kyselinou
3. Slaná vápenitá mineralita s dlouhým, oříškovým dozvukem
4. Svébytný styl Solarisu z Dolomit
5. Vegan, certifikované bio víno s jasným profilem původu

99 S.ALT - Weingut Thomas Niedermayr se tak představuje jako charakterové víno, které fascinuje znalce a nadchne zvídavé požitkáře. Hodí se pro náročnější společnosti, pro objevitele nových odrůd a pro milovníky alpských bílých vín s pevným stiskem a délkou.

Výroba 99 S.ALT z vinařství Thomas Niedermayr

Hrozny pro tento Solaris pocházejí z vinic v okolí Eppanu v Trentino-Alto Adige. Réva tu roste na vápenitých půdách formovaných dolomitickým podložím, s dobrým provzdušněním a chudou strukturou. Klima má výrazně alpský ráz s teplými dny a chladnými nocemi, navíc často vane suchý vánek mezi řádky. Tato kombinace vápence, nadmořské výšky a teplotních rozdílů posiluje tvorbu aromat a vytváří ve víně napětí.

Solaris jako odrůda přináší od přírody intenzivní ovocnost a vysokou vyzrálost. V tratích Vigneti delle Dolomiti IGT rozvíjí plně svůj potenciál. Zralé, zlatožluté bobule se silnou slupkou dávají koncentrovaný mošt s bohatou texturou. Bio hospodaření vinařství podporuje živé půdy, což se ve sklenici projevuje jako jasné, precizní ovoce a pulzující mineralita. Důraz je kladen na maximální kvalitu hroznů už ve vinici.

Sklizeň probíhá pečlivě a selektivně, většinou v chladných ranních hodinách. Do sklepa se dostávají jen dokonale vyzrálé hrozny. Tam následuje šetrné zpracování, aby se uchovaly citlivé aromatické látky odrůdy Solaris. Nejprve přichází krátká macerace na slupkách, která přináší dodatečnou strukturu a aromatickou hutnost. Poté následuje jemné lisování, takže se pro pozdější víno používá pouze nejlepší mošt.

Kvašení probíhá řízenou teplotou v nerezových tancích, aby v popředí zůstala jasná ovocnost a svěžest hroznů. Chladný režim kvašení zachovává tóny broskve, meruňky a citrusů. Po kvašení víno zraje na jemných kalech. Toto zrání mu dodává další krémovost, jemné tóny kvasnic a hutnější pocit v ústech, aniž by překrylo jeho křupavý charakter. Cílené promíchávání kalů – bâtonnage – formuje texturu a prodlužuje dochuť.

Dozrávání probíhá převážně v nerezu, aby zůstal v centru pozornosti důraz na čistotu, napětí a mineralitu. Dřevo, pokud se vůbec projeví, vystupuje jen velmi jemně, spíše jako nenápadný kořenitý tón v pozadí. Dominantní tak zůstává charakter Solarisu a vápenitých půd. Výrobce sleduje styl, který staví do popředí původ, odrůdu a alpskou svěžest, bez módních efektů.

Před lahvováním víno ještě nějakou dobu zraje v tanku, aby se všechny složky harmonicky propojily. Následně putuje do lahve se šroubovacím uzávěrem. Tento uzávěr uchovává svěžest, ovocnost a napětí po mnoho let. Uváděná schopnost zrání kolem deseti let od ročníku ukazuje vnitřní sílu a vysoké nároky vinařství na toto víno.

Doporučení k podávání 99 S.ALT z vinařství Thomas Niedermayr

Jako doprovod k pokrmům se tento Solaris z Dolomit ukazuje překvapivě všestranný. Suchý styl a křupavá struktura obzvlášť dobře ladí s jídly, která nesou jemná aromata a zároveň určitou kořenitost. Ideálně se hodí k předkrmům z ryb, například tatarák z sivena, marinovaný losos či marinovaný tuňák na salátu z okurky a sezamu.

Velmi dobře doprovází pečené nebo grilované ryby, jako je pražma s citronem a tymiánem, mořský vlk s fenyklem nebo pstruh s mandlemi. Oříškové tóny ve víně přitom elegantně navazují na pražené a mandlové aroma v pokrmu. Také mořské plody, jako jsou krevety, hřebenatky nebo sépie na olivovém oleji a česneku, těží ze slané mineralitě a živé kyselinové struktury.

V bezmasé kuchyni se výborně hodí k rizotu se šafránem, citronovému rizotu, pečenému fenyklu nebo smaženému zelenému chřestu. Ladí také s pokrmy z dýně, pastináku či celeru, zejména v kombinaci s ořechy, bylinkami a mírným kořeněním. Měkké sýry z kravského mléka, jemný kozí sýr nebo krémový Taleggio tvoří rovněž velmi jemné partnery.

U těstovin se doporučuje kombinace se světlými omáčkami. Tagliatelle s citronovým máslem, linguine s krevetami a bylinkami nebo gnocchi se šalvějí a oříškovým máslem jsou vynikajícími společníky. Ovocnost a mineralita vína přináší svěží akcenty a udržuje pokrm v elegantní rovnováze.

Jako příležitost se víno ideálně hodí jako noblesní aperitiv pro náročné společnosti, jako doprovod k jemnému rybímu menu nebo pro uvolněný večer s přáteli, kteří oceňují alpská bílá vína. Také jako dárek pro milovníky vín s oblibou pro bio vína a vzácné odrůdy zanechá silný dojem.

Pro optimální požitek se doporučuje teplota podávání mezi 11 a 13 °C. V aromatice se nejlépe rozvine ve středně velké sklenici na bílé víno. Krátké provzdušnění ve sklenici obvykle stačí, aby se plně otevřely ovocné a oříškové tóny. V prvních letech ukazuje víno hodně svěžesti a ovocnosti, s trochou lahvového zrání vystupuje více oříšek, med a kořenitá hloubka, aniž by ztratilo své napětí.

• Další produkty od Weingut Thomas Niedermayr