Schulthaus Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Schulthaus Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan září ve sklenici světlou slámově žlutou barvou s jemnými, lesklými odlesky. Už při prvním zakroužení stoupá jasná, precizní vůně. Šťavnatá hruška tvoří střed, doprovázená zralým jablkem, čerstvým citronem a nádechem limetkové kůry. Jemné květinové tóny připomínají bílou akácii a bez, k tomu se přidávají jemné náznaky čerstvého sena a mokrého kamene.

Ve vůni se objevuje více vrstev, které postupně vystupují na scénu. Ovoce se zesiluje, hruška a jablko působí téměř krémově, ale paprsek citrusů zajišťuje výraznou svěžest. Decentní tón mandlí a závan briošky naznačují zrání na jemných kvasnicích, aniž by víno zatěžovaly. Živá, chladná mineralita přináší pocit horského vzduchu a skály.

Na patře ukazuje Schulthaus Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan křupavou, jasnou strukturu. Nástup je šťavnatý a přímočarý, kyselina přesná a pevná, ale vždy jemně zakomponovaná. Hruška a zralé jablko se široce rozvíjejí na jazyku, citron a grapefruitová kůra přinášejí napětí. Ve střední části patra se objevují oříškové tóny lískového ořechu a mandlí, k tomu závan čerstvých bylin, jako meduňka citronová a trochu estragonu.

Struktura zůstává štíhlá, přesto víno nese pozoruhodnou plnost. Alkohol dodává teplý, hebký dojem, tělo působí středně plně a elegantně. Tříslovina hraje u Weissburgunderu jen vedlejší roli, zde je sotva znatelná, spíše jako jemný úchop na okraji patra. Dozvuk se táhne působivě dlouho. Citrusové plody a peckovité ovoce doznívají, k tomu slaný, téměř křídový dojem, který vybízí k dalšímu doušku.

Styl se ukazuje jasný a přímočarý, typický pro Alto Adige a zároveň osobitý. Zde se spojuje alpská svěžest s jižní zralostí bez jakékoli těžkosti. Víno působí ovocně, rovně vedené a velmi podnětné. Hodí se ideálně pro milovníky, kteří oceňují jasnost, preciznost a pitelnost, ale zároveň očekávají hloubku a vážnost.

Charakter původu z Alto Adige vystupuje zřetelně. Vinohrady Kellerei St. Michael-Eppan leží na svazích s chladnými sestupnými větry z hor a výraznými rozdíly teplot mezi dnem a nocí. Na minerálních půdách z vápence a štěrku dozrává Weissburgunder k velké eleganci a jasnosti. Z této konstelace vzniká víno s živou kyselinou, jemným kořením a výraznou mineralitou.

Odrůda Weißburgunder, mezinárodně známá jako Pinot Bianco, ukazuje v Jižním Tyrolsku jednu ze svých nejkrásnějších podob. Přináší zde jemné ovoce, elegantní kyselinu a téměř křišťálově jasný projev. Toto víno ukazuje typické přednosti odrůdy v koncentrované formě:

• Šťavnaté peckovité ovoce hrušky a jablka
• Čerstvé citrusové tóny s náznaky citronu a limety
• Elegantní, pevná kyselina s křupavou texturou
• Jemná oříškovost a decentní tóny kvasnic
• Výrazná, chladná mineralita se slanou stopou

Pro využití u stolu i v běžném dni je víno nesmírně univerzální. Nejvýznamnější přednosti v přehledu se ukazují jasně strukturované:

1. Mnoho svěžesti a napětí, ideální jako aperitiv
2. Elegantní, seriózní charakter pro slavnostně prostřené stoly
3. Vysoká aromatická čistota, vhodné pro náročné milovníky vína
4. Vyvážená struktura se středním tělem pro četné pokrmy
5. Autentický posel Weissburgunderu z Alto Adige

Výroba Schulthaus Weissburgunder DOC z Kellerei St. Michael-Eppan

Hrozny pro Schulthaus Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan pocházejí z vybraných poloh v Alto Adige, v okolí Appiana an der Weinstraße. Vinohrady leží ve středních nadmořských výškách, kde teplé dny a chladné noci přinášejí ideální průběh zrání. Vápencové půdy se štěrkem a místy morénovým podložím zajišťují drenáž a propůjčují vínu jeho minerální ráz.

Odrůdově čistý Weissburgunder zde ukazuje spojení alpského klimatu a tradiční vinohradnické kultury. Sklizeň probíhá selektivně, většinou v chladnějších ranních hodinách. Hrozny tak dorazí do sklepa svěží a aromatické. Ke zpracování se dostanou pouze zralé hrozny. Vinařství klade velký důraz na precizní práci ve vinici i ve sklepě, aby se původ jasně projevil ve sklenici.

Ve sklepě nejprve probíhá šetrné odstopkování hroznů. Poté následuje jemné lisování, aby se získal jen ten nejjemnější mošt. Krátká macerace na slupkách přináší dodatečná aromata ze slupky bobulí, aniž by zdůrazňovala hořké látky. Čirý mošt poté proudí do nerezových tanků, kde začíná řízené kvašení při kontrolované teplotě.

Teplota kvašení zůstává nízká, aby se uchovala čerstvá ovocná aromata hrušky, jablka a citrusů. Během kvašení pracují kvasinky klidně a rovnoměrně, což vede k čisté, jasné aromatice. Po ukončení kvašení víno zraje na jemných kvasnicích. Tato fáze mu propůjčuje více plnosti, jemné oříškové tóny a delikátní hebkost.

Částečně probíhá zrání ve větších dřevěných sudech nebo neutrálních nádobách, aby se zvýšila struktura a hloubka, aniž by vystoupily do popředí vanilkové tóny dřeva. Rozhodující zůstává důraz na svěžest, preciznost a terroir. Přeměna kyselin probíhá jen velmi opatrně nebo částečně, aby se zachovala výrazná, typická alpská svěžest vína.

Po několika měsících klidu následuje pečlivá filtrace a plnění do lahví s přírodním korkem. Kellerei St. Michael-Eppan stojí za nekompromisní prací v oblasti kvality. Každý krok směřuje k Weissburgunderu, který ukazuje Alto Adige v ryzí a charakteristické podobě, s jasnou linií a působivou dlouhověkostí v rámci udané doby skladování.

Doporučení k podávání Schulthaus Weissburgunder DOC z Kellerei St. Michael-Eppan

Schulthaus Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan se výborně hodí jako elegantní aperitiv. Jeho křupavý, svěží charakter povzbuzuje a připravuje patro na další chody. K jemným předkrmům ukazuje svou plnou třídu, například k marinovanému sivenovi, gravlaxu nebo krevetám s citronovým olejem a čerstvými bylinami.

K rybím pokrmům přesvědčí zcela. Pečený candát s bylinkovým máslem, pražma z grilu s plátky citronu nebo jemné rybí rizoto ladí perfektně. Živá kyselina nese pokrmy, zatímco peckovité ovoce poskytuje jemnou protiváhu. Také k mořským plodům, jako jsou hřebenatky, grilovaná chobotnice nebo špagety alle vongole, ukazuje víno velký formát.

Ve světlé masové kuchyni nabízí mnoho možností. Pečené kuře s citronovým tymiánem, telecí hřbet s jemnou bylinkovou krustou nebo lehké ragú z krůty ideálně doprovázejí jeho strukturu. Jemná oříškovost z něj navíc činí lákavého partnera pro krémové omáčky na bázi smetany nebo světlého výpeku.

Vegetariánské pokrmy získávají s tímto Weissburgunderem elegantní doplněk. Rizoto se zeleným chřestem, těstoviny s cuketou a citronovou kůrou, noky v šalvějovém másle nebo zeleninový nákyp s fenyklem, mrkví a pórkem se hodí výtečně. Také saláty s kozím sýrem, plátky hrušky a vlašskými ořechy vystihují jeho přednosti.

U sýrů sehrává zvláštní roli. Mírné až středně vyzrálé sýry, jako mladý horský sýr, Taleggio, krémový Brie nebo jemný čerstvý kozí sýr, ideálně zachycují jeho ovoce a kyselinu. Díky tomu se hodí i jako víno k malé sýrové míse na závěr večera.

Jako společník pro zvláštní příležitosti ukazuje víno svou elegantní stránku. Hodí se k jemné večeři, slavnostní rodinné tabuli, zahradní párty v teplých večerech nebo jako stylový dárek pro milovníky vín z alpinských oblastí. Jasný původ a klasický styl starého světa zapůsobí i na náročné hosty.

Ideální teplota podávání je 11 až 13 stupňů. Krátký čas v chladničce postačí, poté se doporučuje lehké oteplení ve sklenici. Karafa podpoří rozvinutí aromat, zvláště u mladých lahví. Ve velké, tulipánové sklenici na bílé víno ukáže víno svou plnou jemnost. V průběhu uvedené doby zrání se rozvíjí další komplexita, ovoce mírně ustupuje, zatímco oříškovost a mineralita narůstají a činí požitek ještě zajímavějším.

• Další produkty od Kellerei St. Michael-Eppan