Sanct Valentin Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Ve sklenici září Sanct Valentin Weissburgunder DOC Kellerei St. Michael-Eppan světlou slámově žlutou barvou s lesklými odlesky. Barva působí čistě, hutně a velmi upraveně. Už při prvním zakroužení se zvedá jemná vůně šťavnatého melounu a zralého jablka, nesená něžnou vanilkou a náznakem hrušky. K tomu se přidávají tóny bílých květů, špetka heřmánku a jemná, chladná mineralita připomínající mokrý kámen.

Ve vůni se tento weissburgunder z Alto Adige ukazuje mnohovrstevnatý a elegantní. Za zralým ovocem leží jemné koření s tóny lískového oříšku, trochu čerstvého brioškového pečiva a náznakem vosku z medu. Vliv vybraných dřevěných sudů působí velmi jemně, s tóny vanilky, křehkého toastu a trochou sladkého hřebíčku. Nic nevystupuje nahlas, vše působí kontrolovaně, ušlechtile a hluboce.

Na patře ukazuje Sanct Valentin Weissburgunder DOC Kellerei St. Michael-Eppan okamžitě svou třídu. Textura působí sametově a téměř krémově, zároveň přesná kyselina zajišťuje svěžest a napětí. Zralé jablko, žlutý meloun a šťavnatá hruška Williams utvářejí první dojem. Za nimi následují náznaky zralé kdoule, trochu čerstvé citrusové kůry a špetka ananasu. Decentní tón dřeva rámuje ovoce jemnou vanilkou, praženou mandleí a náznakem máslového karamelu.

Struktura se ukazuje výrazná, ale nikdy těžká. Tělo je plné, hutné a přesto čisté. Kyselina je dokonale zakomponovaná, nese víno přes celé patro. Mineralita vnáší do hry chladné, kamenné napětí, které skvěle ladí se sytým ovocem. Dozvuk je dlouhý, s tóny zralé hrušky, vanilky, trochou bylinného koření a špetkou soli.

Tento weissburgunder vystupuje jako odrůdově čistý zástupce své odrůdy a působivě ukazuje, proč má Alto Adige tak vysokou pověst. Alpské klima s teplými dny a chladnými nocemi zajišťuje zralé aromatiky a jasnou svěžest. Půdy z vápence a porfyru dodávají vínu grip, napětí a výraznou mineralitu. Vzniká tak styl, který působí bohatě a hutně, a přesto zůstává elegantní.

Typické aromatiky, které se v tomto víně objevují, působí velmi harmonicky sladěně. Pro orientaci stojí za to podívat se na jeho nejdůležitější stránky:

• Žluté ovoce s melounem, zralým jablkem, hruškou a trochou kdoule
• Jemné koření s vanilkou, praženou mandleí a křehkým toastem
• Květinové tóny bílých květů a špetka heřmánku
• Minerální náznaky mokrého kamene a slaného doteku

Na patře působí víno silně a zároveň uhlazeně. Tanninová struktura hraje u weissburgunderu jen vedlejší roli, avšak jemný grip na patře zajišťuje strukturu. Čtrnáct objemových procent alkoholu je výtečně integrováno, dodává teplo a plnost bez tíže. Díky tomu se tento bílý vín hodí nejen jako aperitiv, ale v klidu doprovodí celé menu.

Přednosti Sanct Valentin Weissburgunder DOC Kellerei St. Michael-Eppan lze výstižně shrnout v několika bodech:

1. Velká elegance a hloubka při současné jasné svěžesti
2. Harmonická hra ovoce, koření, dřeva a minerality
3. Sametový pocit v ústech s dlouhým, jemně slaným dozvukem
4. Všestranné použití jako doprovod k jídlům

Celkově ukazuje tento weissburgunder styl, který připomíná Burgundsko a přesto nezaměnitelně dýchá Jižním Tyrolskem. Oslovuje milovníky, kteří oceňují hutná, elegantní bílá vína s charakterem, finesou a potenciálem ke zrání.

Výroba Sanct Valentin Weissburgunder DOC z Kellerei St. Michael-Eppan

Hrozny pro tento weissburgunder pocházejí z vybraných poloh kolem Appiana v Alto Adige. Vinice leží ve středních až vyšších svahových polohách, často s výhledem na údolí Adiže. Přes den zajišťuje slunce a teplé sestupné větry ideální zrání, v noci se chladnější teploty starají o svěžest a jemnou kyselinu.

Révy weissburgunderu zde rostou na vápencových půdách s podíly dolomitu a porfyru. Tyto půdy akumulují teplo, dobře odvádějí vodu a propůjčují vínu jeho výraznou, chladnou mineralitu. Výnos je záměrně omezen. Tak dozrávají koncentrované hrozny s hutnou aromatikou a pevnou strukturou.

Sklizeň probíhá selektivně, většinou ručně, v několika průchodech. Do sklepa se dostanou jen plně zralé bobule. Brzký ranní začátek zachovává v hroznech svěžest a aromatiku. Před zpracováním následuje další kontrola na třídícím stole. Takto pracuje Kellerei St. Michael-Eppan důsledně na nejvyšší kvalitě ve sklenici.

Ve sklepě sází podnik na kombinaci tradice a moderní preciznosti. Hrozny se šetrně dopraví do lisu. Jemné lisování poskytuje čistý mošt bez hrubých hořkých látek. Krátká macerace na slupkách předává do moštu dodatečnou aromatiku a strukturu.

Kvašení probíhá při kontrolované teplotě. Část kvasí v nerezových tancích, další část ve vybraných dřevěných sudech. V nerezu vzniká čistota, svěžest a přesnost. V dřevěných sudech víno získává na hutnosti, koření a krémové textuře. Tak vzniká jeho typický, mnohovrstevnatý styl.

Po kvašení zraje víno na jemných kalech. Pravidelné promíchávání kalů, tzv. bâtonnage, mu propůjčuje hutnost, plnost a sametový pocit v ústech. Současně získává na stabilitě a komplexnosti. Zrání trvá několik měsíců, dokud se ovoce, dřevo a mineralita dokonale nepropojí.

Kellerei St. Michael-Eppan sleduje s řadou Sanct Valentin jasnou ambici. V centru pozornosti stojí nejlepší polohy domu. Každá odrůda zde ukazuje svou nejvyšší úroveň, formovanou terroirem, precizností a elegancí. Tento weissburgunder je pro tento styl příkladný a v čisté formě ztělesňuje alpský vinařský svět Alto Adige.

Doporučení ke konzumaci Sanct Valentin Weissburgunder DOC z Kellerei St. Michael-Eppan

Suchý a výrazný charakter tohoto weissburgunderu se ideálně hodí k jemné kuchyni. Kombinace zralého ovoce, krémové textury a svěží kyseliny doprovází mnohá jídla se stylem. Zvlášť zajímavě působí k rybám a mořským plodům. Pečený candát s citronovým máslem, platýs na zelenině nebo grilovaný chobotnice zde nacházejí dokonalého partnera.

Také k tradiční italské kuchyni ukazuje víno svůj šarm. Rizoto s hříbky, šafránové rizoto nebo tagliatelle s lanýži harmonují výtečně s jeho krémovým charakterem. Jemný tón dřeva se ideálně hodí k pokrmům z drůbeže, jako je kukuřičné kuře s bylinkami nebo telecí hřbet se světlou omáčkou a jemnou kořenovou zeleninou.

Vegetariánská jídla víno obohatí svou hutností a elegancí. Grilovaná zelenina s bylinkami, pečený lilek z trouby nebo zeleninový gratin se sýrem získají díky němu ušlechtilý doprovod. Velmi dobře pasuje také k vyzrálým, ale ne příliš výrazným sýrům, například ke středně vyzrálému horskému sýru nebo jemnému tvrdému sýru s ořechovými tóny.

V každodenním životě doprovází tento weissburgunder uvolněný večer s přáteli stejně jako slavnostní večeři. Jako aperitiv působí výrazně a vstřícně, zejména v kombinaci s jemnými antipasti, rybím carpacciem nebo lehkým salátem s ořechy a hruškou. Díky svému renomovanému jménu a stylovému vystupování se toto víno hodí také jako dárek pro náročné milovníky vín.

Ideální teplota podávání leží mezi 11 a 13 stupni Celsia. Tak víno ukazuje svou aromatickou hloubku, avšak zachovává si svěžest a napětí. Krátký čas v karafě mu prospívá. Vůně se pak dále rozvíjí a tón dřeva se ještě jemněji integruje. Velká burgundská sklenice nebo břichaté sklo na bílé víno se hodí obzvlášť dobře, protože poskytuje prostor plnosti a komplexnosti.

V prvních letech po nalahvování vykazuje víno mnoho ovoce a svěžesti. V průběhu zhruba pěti let ležení ve sklepě se rozvíjí další zralost, více ořechových tónů, vosk z medu a komplexní koření. Kdo jeho vývoj sleduje, zažije, jak se z výrazného mládí ve sklenici rodí jemně vyzrálá, elegantní osobnost.

• Další produkty od Kellerei St. Michael-Eppan