Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet

Pinot Noir Riserva Semel Pater od Maison Anselmet se ve sklenici představuje v čiré, hluboké rubínové barvě s jemnými granátovými odlesky. Tato barva ohlašuje komplexní, elegantní červené víno. Vůně se otevírá intenzivním aromatem zralých malin, šťavnatých višní a tmavých třešní. Přidávají se jemné tóny červeného rybízu, lesních jahod a náznak cassisu. S vzduchem se ukazuje druhá vrstva: jemné koření bílého pepře, trochu jalovce, náznak lékořice a tenký závoj vanilky a hořké čokolády. K tomu se připojují dojmy sušených růžových lístků, listí a ušlechtilého dřeva, které připomínají procházku chladným lesem.

Na patře působí víno suchým, hedvábným a precizním dojmem. Textura je vláčná, s jemně zrnitými tříslovinami, které vínu dodávají strukturu, aniž by působily tvrdě. Kyselina je živá, dobře zakomponovaná a stará se o svěžest a napětí. Ovocné aroma malin, višní a třešní je čisté, šťavnaté a hluboké. Doprovázejí je lehce kouřové tóny, náznak kakaa a trochu moka. V dlouhé dochuti se znovu objevují červené bobule, trochu třešňové pecky a jemné koření připomínající hřebíček a cedrové dřevo. Souhra ovoce, koření a svěžesti propůjčuje tomuto vínu ušlechtilý, a přitom přístupný výraz, který nadchne milovníky odrůdy Pinot Noir.

Aroma se dá dobře rozdělit do tří okamžiků požitku:

1. Ve fázi ovoce dominují maliny, višně a třešně, doplněné červeným rybízem a lesními jahodami.
2. Ve fázi koření vystupují nuance bílého pepře, lékořice, jalovce, hřebíčku a jemného kouře.
3. Ve fázi vyzrávání se objevují tóny hořké čokolády, moka, listí, růžových lístků a ušlechtilého dřeva v dlouhém, přetrvávajícím závěru.

Díky plnění z jediné odrůdy ukazuje toto víno veškerou třídu pinotu noir. Nese typickou eleganci této révy, spojenou s chladným, alpským charakterem údolí Aosty. Hrozny zrají ve vysokých polohách, což vede k čistému ovoci, umírněnému alkoholu a jemné struktuře. Toto červené víno je suché, ale díky koncentrovanému ovoci velmi šťavnaté. Dosahuje rovnováhy mezi koncentrací a lehkostí a nepůsobí ani těžce, ani únavně. Víno, které s každým douškem odhaluje nové detaily a s trochou vzduchu v karafě ukazuje ještě větší hloubku.

V průběhu zrání v lahvi se ovocná aromata ještě zpřesní a prolnou se s tóny dřeva a koření. Vzniká tak harmonický aromatický obraz připomínající třešně v hořké čokoládě, sušené červené ovoce a jemné tabákové akcenty. Kdo chce víno několik let uchovávat, může tak objevit další vrstvy. Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet tak není požitkem jen tady a teď, ale nabízí i potenciál pro středně dlouhé zrání ve sklepě.

Vinifikace Pinot Noir Riserva Semel Pater od Maison Anselmet

Hrozny pro toto víno pocházejí z vybraných vinic v údolí Aosty. Tato oblast leží chráněná v Alpách a nabízí chladné noci, hodně slunce a výrazné rozdíly mezi dnem a nocí. Bobule tak zrají pomalu a rovnoměrně a zachovávají si čisté, živé ovocné tóny. Půdy jsou formovány břidlicí, vápencem a kamenitým štěrkem. Tato směs zajišťuje dobrou drenáž a vínu dodává přesnou, minerální linku. Réva je pečlivě vedená, s nízkými výnosy a důslednou prací s listovou stěnou. Tak vzniká vysoká kvalita hroznů s koncentrovaným, aromatickým ovocem.

Sklizeň probíhá obvykle ručně a do malých bedýnek. Bobule tak zůstávají až do příjezdu do sklepa neporušené. Do kvasných nádob se dostanou jen zralé hrozny. Přísná selekce na keři a na třídicím stole zajišťuje vysokou úroveň. Před kvašením často následuje krátká studená macerace. Bobule se slupkami leží při nízké teplotě v tanku. Tak se uvolní první barviva a aromata, aniž by se extrahovalo příliš tříslovin. To podporuje jemné ovoce a elegantní strukturu.

Alkoholické kvašení probíhá za kontrolované teploty, většinou v nerezových tancích nebo otevřených kádích. Rmut je pravidelně šetrně přečerpáván nebo ponořován. Barva, aromatické látky a třísloviny se tak ze slupek uvolňují kontrolovaně. Cílem je víno s jasnou typičností pinotu noir, hedvábné, ale strukturované. Po kvašení následuje malolaktické kvašení, při němž se podíl tvrdší jablečné kyseliny mění na jemnější mléčnou. Tato fáze kyselinu zakulatí a vínu dodá větší hebkost.

Zrání probíhá několik měsíců v dřevěných sudech, většinou v barikových nebo větších sudech z francouzského dubu. Část sudů je nových, část už použitých. Víno tak získá decentní tóny toastu a vanilky, aniž by dřevo přehlušilo ovoce. Dřevo dýchá a umožňuje vínu pozvolna zrát. Třísloviny se zjemňují, aromata se propojují. Díky zrání na jemných kalech víno získává na plnosti a komplexitě. Pravidelné kontroly zajišťují styl domu. Před plněním se víno šetrně čistí a lehce filtruje, aby si uchovalo svou strukturu.

Po nalahvování odpočívá Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet ještě nějaký čas v lahvi. Tato dodatečná fáze zrání se stará o větší harmonii, jemnější aromata a ještě čistší profil. Na trh se tak víno dostává teprve tehdy, když ukazuje svou typickou eleganci a kdy je v rovnováze ovoce, dřevo a kyselina.

Doporučení ke gastronomii k Pinot Noir Riserva Semel Pater od Maison Anselmet

Díky své elegantní struktuře, šťavnatým třešňovým tónům a jemnému koření je toto víno všestranným partnerem v kuchyni. Ladí s mnoha pokrmy, které si žádají červené víno, aniž by je přebíjelo. Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet se ideálně hodí k delikátním masovým pokrmům, vydatným zeleninovým kreacím i vyzrálým sýrům. Důležité je, aby jídla nebyla příliš pálivá a ani příliš silně kořeněná, aby zůstalo jemné pinotové ovoce zřetelné.

Doporučené pokrmy a recepty:

• Růžově pečená kachní prsa s višňovou omáčkou a celerovým pyré
• Telecí hřbet v bylinkové krustě s cibulkami dušenými v červeném víně a polentou
• Coq au Vin v klasickém stylu s kořenovou zeleninou a čerstvými bylinkami
• Domácí tagliatelle s houbovým ragú z hříbků a hlívy královské
• Risotto s lesními houbami, trochou parmezánu a náznakem lanýže
• Jemně dušené jehněčí koleno s rozmarýnem, tymiánem a kořenovou zeleninou
• Pečené kukuřičné kuře s ratatouille a krémovou polentou
• Zralý měkký sýr jako Brie de Meaux nebo Camembert, k tomu čerstvá bageta
• Mírně vyzrálý tvrdý sýr, například Comté nebo mladý Gruyère
• Dušený siven s čočkou a kořenovou zeleninou pro jemné, odvážné labužníky

Kdo dává přednost jednodušším variantám, podává toto víno k míse se sušenou šunkou, jemným salámem, olivami a mírným horským sýrem. Také k pizze s houbami a prosciuttem nebo k lasagním s hovězím ragú a bešamelem se skvěle hodí. S těmito pokrmy ukazuje Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet svou plnou sílu jako elegantní, mnohostranný partner k jídlu.

• Další produkty od Maison Anselmet