Justina Gewürztraminer DOC - Kellerei St. Pauls

Ve sklenici září Justina Gewürztraminer DOC Kellerei St. Pauls v jasné slámově žluté barvě se třpytivými zlatými odlesky. Už při prvním zakroužení vystoupí intenzivní vůně, která obejme smysly a ihned probouzí chuť na první doušek. Vůně ukazuje opulentní, ale přesto jemně uspořádanou hru aromat, která zůstává typická pro Gewürztraminer z Alto Adige a zároveň působí překvapivě elegantně.

Ve vůni stojí v popředí exotické ovoce. Zralé liči, šťavnaté mango a voňavá papája určují celkový obraz, k nim se přidávají tóny okvětních lístků růží, jemného pomerančového květu a trochy akátového medu. Jemné kořenité nuance připomínají bílý pepř, kardamom a stopu muškátu, zatímco náznak kandované pomerančové kůry a jemné meruňky dodávají hloubku. V pozadí se objevuje chladná, vápencem formovaná mineralita, která vínu propůjčuje mnoho napětí.

Na patře ukazuje Justina Gewürztraminer DOC Kellerei St. Pauls suchý, jasně konturovaný styl s krémovou texturou. Exotické ovoce se důsledně táhne celým dojmem, avšak zůstává stále nesené svěží, precizní kyselinou. Čtrnáct objemových procent alkoholu se harmonicky začleňuje a dává vínu jemnost a plnost, aniž by působilo těžce. Tělo působí plně, avšak kyselina funguje jako jemná červená nit a propůjčuje vínu podnětnou pitelnost.

Vjem na patře pokračuje v dojmech z vůně. Liči a mango se setkávají se zralou hruškou, žlutou broskví a náznakem ananasu. K tomu se přidává decentní bylinné koření s náznaky meduňky citronové a trochu šalvěje. Jemné koření odrůdy se projevuje v subtilních tónech hřebíčku a náznaku zázvoru. Struktura působí hutně, přitom však stále hedvábně, s dlouhým, intenzivním dozvukem, který ještě dlouho nese aroma růží, tropického ovoce a chladné mineraliky.

Původ z Alto Adige jasně formuje styl. Vinice sklepa St. Pauls leží ve vyšší nadmořské výšce, která nabízí chladné noci a slunečné dny. Hrozny tak zrájí pomalu a vytvářejí komplexní aromata. Vápencové a jílovité půdy vínu propůjčují grip, jemnost a výrazné, lehce slané zakončení. Víno tak neukazuje jen odrůdovou plnost Gewürztraminu, ale i typickou svěžest a jasnost hor.

Pro první senzorický obraz pomohou tyto aromatické vodicí linie:

• Exotické ovoce: liči, mango, papája, ananas
• Peckové ovoce: meruňka, žlutá broskev, šťavnatá nektarinka
• Květinové tóny: okvětní lístky růží, pomerančový květ, trochu akácie
• Koření a bylinky: bílý pepř, kardamom, hřebíček, meduňka citronová
• Minerální náznaky: chladný vápencový tón, jemný slaný dotek v dozvuku

Tak vzniká Gewürztraminer, který vystupuje s velkým výrazem, přitom však stále zachovává ušlechtilou zdrženlivost a nerozšiřuje se do šířky. Klasifikace DOC podtrhuje nárok na původ a kvalitu. Odrůda zde ukazuje veškerou svou sílu: intenzivní aromatiku, bohaté ovoce, květinovou hloubku a působivě dlouhý závěr.

Pro vhodnou příležitost poslouží následující orientace:

1. Jako výrazný aperitiv s exotickým nádechem
2. Jako doprovod k aromatickým předkrmům a asijsky inspirovaným pokrmům
3. K ušlechtilému menu s rybami, drůbeží a kořeněnou vegetariánskou kuchyní
4. Jako vrchol slavností, narozenin a elegantních večerů
5. Jako charakteristický dárek pro milovníky vína s objevovatelským duchem

Výroba Justina Gewürztraminer DOC ze sklepa St. Pauls

Hrozny pro Justina Gewürztraminer DOC Kellerei St. Pauls pocházejí z vybraných poloh v Alto Adige, v srdci Trentina Jižního Tyrolska. Panuje zde alpské klima se silnými teplotními rozdíly mezi dnem a nocí. Tyto kontrasty podporují tvorbu aromat a zajišťují svěžest a jasnost ve víně. Révy zakořeňují ve vápencem bohatých a jílovitých půdách, které vínu propůjčují strukturu, mineralitu a napětí.

Gewürztraminer je považován za aromatickou odrůdu s tlustou slupkou bobulí a intenzivní vůní. V Alto Adige ukazuje obzvlášť pevný, jasný charakter. Sklep St. Pauls klade velký důraz na nízké výnosy, aby hrozny vytvářely koncentrovaná aromata. Do sklepa se tak dostávají zralé, zlatavé hrozny, vytříděné a v optimálním stavu.

Sklizeň probíhá selektivně, většinou v chladných ranních hodinách. Tak zůstává zachována svěžest hroznů a jemné vonné látky vystupují čistě. Po dodání následuje šetrné zpracování. Bobule se jemně dostávají na lis, aby se získaly jen nejjemnější frakce moštu. Krátká macerace na rmutu uvolní aromatické látky ze slupek bobulí a zintenzivní typický aromatický obraz odrůdy.

Kvašení probíhá v nerezových tancích s řízenou teplotou. Nízké teploty kvašení zachovávají exotické ovoce a květinové náznaky. Zrání v nerezových tancích zdůrazňuje jasnost, svěžest a čistotu odrůdy bez vlivu dřeva. Po kvašení mladé víno ještě nějakou dobu odpočívá na jemných kalech. Toto zrání mu propůjčuje krémovou texturu, subtilní jemnost a jemnější, sevřenější strukturu na patře.

Část profilu vzniká precizním zacházením s kyselinou. Kellermeister dbá na to, aby se zachovala přirozená kyselina hroznů. Víno tak navzdory mohutnému tělu ukazuje elegantní linii a na patře nikdy nepůsobí těžce. Každá fáze výroby je zaměřena na styl, který spojuje intenzitu, eleganci a radost z pití.

Klasifikace DOC garantuje, že všechny kroky odpovídají předpisům regionu. Původ, výnos, odrůda a zrání procházejí přísnými kontrolami. Sklep St. Pauls navíc stanovuje vlastní standardy kvality. Cílem zůstává Gewürztraminer, který autenticky ukazuje Alto Adige a zároveň přináší do lahve mnoho charakteru.

Doporučení k podávání Justina Gewürztraminer DOC ze sklepa St. Pauls

Jako doprovod k pokrmům ukazuje tento suchý Gewürztraminer ohromující všestrannost. Exotické ovoce, krémová textura a jemné koření se výborně hodí k pokrmům aromatické kuchyně. Zvlášť harmonicky působí k asijsky inspirovaným jídlům s lehkou pikantností. Kokosové mléko, citronová tráva, zázvor nebo koriandr s jeho profilem výtečně ladí.

Ideálně působí víno k předkrmům jako krevety s limetkou a chilli, salát ze skleněných nudlí se zeleninou nebo letní závitky s čerstvými bylinkami. Také sushi a sashimi profitují z jeho ovocnosti a precizní kyseliny. Aromatické koření Gewürztramineru velmi stylově orámuje sójovou omáčku, zázvor a wasabi.

K rybím pokrmům se doporučuje kombinace s pečeným candátem, filet z lososa nebo ďasem, ráda s asijským nádechem. Omáčka se zázvorem, kokosem, kari nebo jemným sojovým jus získá díky vínu další aromatickou rovinu. Také k mořským plodům jako hřebenatky, krevety nebo grilovaná chobotnice vzniká napínavé souznění mezi ovocností a jemnou slaností.

V oblasti drůbeže se nabízí párování s jemným kuřetem, kachnou nebo perličkou, například s pomerančovou marinádou, medovou glazurou nebo kořeněnou krustou. Květinové a kořenité tóny vína taková aromata elegantně zachytávají. Milovníci vegetariánské kuchyně sáhnou po pokrmech z dýně, batátu, fenyklu, pastináku nebo mrkve. Zvlášť lákavě působí krémové dýňové rizoto se zázvorem nebo šalvějí.

Dobře se hodí také výrazné, aromatické sýry. Měkké sýry s červenou kulturou, vyzrálý munster nebo lehce vyzrálý modrý sýr se setkávají s vínem, které svou ovocností a kořenitostí vytváří napínavý kontrast. Na závěr menu obstojí i samostatně a doprovází společenská posezení s přáteli či slavnostní příležitosti.

Ideální teplota podávání je 8 až 10 stupňů Celsia. Při této teplotě víno ukazuje svěžest, jasnost a přesto svou plnost. Krátká doba ve sklenici ještě intenzivněji rozvine komplexní aromata. Obzvlášť vhodná je středně velká, tulipánově tvarovaná sklenice na bílé víno, protože soustřeďuje vůně a elegantně prezentuje krémovou texturu.

Justina Gewürztraminer DOC je již jako mladé víno velmi přístupné a ihned nadchne. Několik let lahvového zrání podporuje další medové a kořenité tóny a strukturu dále zaobluje. Vzniká tak víno, které poskytuje velké potěšení okamžitě a zároveň má potenciál pro zajímavý vývoj v příštích pěti letech.

• Další produkty od Kellerei St. Pauls