Huberfeld Merlot DOC - Kellerei St. Pauls

Huberfeld Merlot DOC - Kellerei St. Pauls září ve sklenici jasně rubínově červenou barvou s jemnými granátovými odlesky na okraji. Tato barva prozrazuje vyzrálé ovoce a elegantní zrání. Ve vůni se rozvíjí mnohovrstevnatá aromatika s tóny tmavé švestky, šťavnaté černé třešně a jemným nádechem vanilky z dřevěného sudu. Přidávají se tóny černého rybízu, trochu ostružiny, lehký dotek sušených bylin a jemné tóny pražení připomínající kakao, mocca a sladké koření.

Na patře se Huberfeld Merlot DOC - Kellerei St. Pauls ukazuje hedvábný a jemně strukturovaný. Zralé, tmavé ovoce se měkce rozprostírá po jazyku, zatímco dobře zakomponovaná, šťavnatá kyselina dodává svěžest. Třísloviny působí zrale, sametově a hutně, podpírají víno, aniž by dominovaly. Vzniká tak harmonický dojem plnosti a elegance. Tóny dřeva přinášejí decentní kořenitost vanilky, cedrového dřeva a trochy tabáku, k nimž se přidává nádech hořké čokolády. V dochuti zůstává dlouho na jazyku dojem černé třešně, švestky a jemného koření.

Styl vína nese jasně rukopis Starého světa. Víno neukazuje pouze ovoce, vypráví o původu a půdě. Na vápencových, jílovitých půdách kolem St. Pauls v Alto Adige dozrává Merlot se zvláštní finesou. Klima přináší teplé dny a chladné noci, což nechá aromata vyzrát a zároveň zachová svěžest. Víno tak ukazuje hloubku a strukturu, přesto však zůstává štíhlé a láká k dalšímu napití.

Merlot z Jižního Tyrolska se zde představuje ve své elegantní podobě. Tato odrůda je spojována s měkkými tříslovinami, bohatým ovocem a zakulaceným dojmem v ústech. Právě tato vlastnost vyniká v Huberfeld Merlot DOC - Kellerei St. Pauls velmi zřetelně. Hrozny přinášejí aroma vyzrálých švestek, černé třešně a lehký bylinný tón, který se ideálně pojí s minerální napětostí vápnitých půd. Vzniká tak červené víno, které osloví jak požitkářské začátečníky, tak zkušené milovníky vína.

Aromata působí jasně definovaně a precizně. Ve vůni se objevuje několik typických tónů kvalitního Merlotu:

• Tmavé ovoce: švestka, černá třešeň, černý rybíz, ostružina
• Koření z dřeva: vanilka, kakao, cedrové dřevo, jemné toastové tóny
• Byliny a zemina: sušené byliny, nádech podrostu, lehký tabákový tón
• Minerální nuance: jemná vápnitá svěžest, lehké kamenité koření

Na patře působí vše jako z jednoho kusu. Struktura ukazuje středně plné až plné tělo bez těžkosti. Kyselina drží ovoce pevně, třísloviny dávají sevření a zajišťují hloubku. Víno tak působí stylově, s klasickým evropským profilem. Délka v závěru je působivá, neboť tmavé ovoce přetrvává a k němu se přidávají decentní kořenité tóny. Právě tato rovnováha zralého ovoce, struktury a elegantního koření tvoří zvláštní půvab tohoto DOC Merlotu z Alto Adige.

Pro milovníky vína z toho vyplývá červené víno s jasnými přednostmi:

1. Výrazný původ z Alto Adige s vápnitými, jílovitými půdami
2. Elegantní styl Merlotu s hedvábně měkkými tříslovinami a tmavým ovocem
3. Jemné použití dřeva s tóny vanilky, kakaa a decentních pražených tónů
4. Harmonická kyselinná struktura a lákavý pitný projev
5. Dobrá schopnost zrání po několik let pro další vyzrávání a komplexitu

Výroba Huberfeld Merlot DOC z Kellerei St. Pauls

Hrozny pro tento Merlot pocházejí z vybraných vinic v Alto Adige kolem St. Pauls. Oblast leží chráněná mezi horami, těží však z množství slunce a jasného střídání teplých dnů a chladných nocí. Půdy z vápence a jílu přinášejí napětí, strukturu a jemný kamenitý tón do vína. Právě Merlot zde nachází ideální podmínky, protože odrůda miluje teplo, ale chladné noci zajišťují eleganci.

Révy rostou na dobře provzdušněných polohách, kde vápnitý podklad vede kořeny hluboko do půdy. Tak vzniká hutné spektrum aromat a jemná mineralita. Kellerei St. Pauls klade velký důraz na precizní práci ve vinici. Vedení révy, práce s listovou stěnou a regulace výnosu zajišťují vyzrálé, aromatické hrozny s koncentrovaným ovocem.

Sklizeň probíhá selektivně, parcela po parcele, ve zralém stavu. Tým dopravuje hrozny rychle do sklepa, aby bobule zůstaly čerstvé a intenzivní. Před kvašením následuje pečlivé třídění, při němž se do kvasných nádob dostanou jen neporušené, plně vyzrálé bobule. Tím vzniká základ pro čistý, jasný Merlot s elegantní strukturou.

Ve sklepě sází Kellerei St. Pauls na šetrné zpracování. Hrozny putují na rmut, kde jsou v kontaktu se slupkami, aby se uvolnila barva, třísloviny a aromata. Kvašení probíhá při kontrolované teplotě, aby vznikly jemné ovocné tóny a delikátní kořenitá aromata. Během kvašení se rmut pravidelně ponořuje, aby zůstaly mošt a slupky rovnoměrně v kontaktu a třísloviny působily zrale a zakulaceně.

Po kvašení následuje zrání v dřevě, částečně ve větších sudech, částečně v menších jednotkách. Dřevo zde neudává dominantní tón, ale doprovází Merlot nuancemi vanilky, cedrového dřeva a lehkého toastu. Delší ležení na jemných kalech dodává vínu navíc plnost, hedvábně měkký dojem v ústech a více komplexity. Tak vzniká typický, elegantní styl Kellerei St. Pauls: ovocně zaměřený, precizní, s jasným otiskem původu a vysokými nároky na kvalitu.

Doporučení k podávání Huberfeld Merlot DOC z Kellerei St. Pauls

Huberfeld Merlot se výborně hodí jako červený doprovod k pokrmům při mnoha příležitostech. Díky své hedvábně měkké povaze a zralému ovoci harmonuje ideálně s jídly, která ukazují kořenitost a strukturu, ale nepůsobí příliš mohutně.

Velmi vhodně působí tento Merlot ke klasické italské kuchyni. Doprovází těstoviny s ragú z hovězího nebo jehněčího, lasagne s výraznou rajčatovou omáčkou a vyzrálým tvrdým sýrem, stejně jako dušené pokrmy z telecího či hovězího. Skvěle se hodí také k vydatným pečením s bylinkami, ossobuco nebo grilovaným jehněčím kotletám. Tmavé ovoce a třísloviny se dobře snoubí i s krátce pečeným hovězím masem.

Kdo dává přednost lehčím pokrmům, podává víno k pečené drůbeži z trouby, například kukuřičnému kuřeti s bylinkami, nebo k dušeným cibulkám, ratatouille a středomořské zelenině z plechu. Velmi dobře ladí také k vegetariánské kuchyni: houbové rizoto, plněné papriky s rýží a bylinkami nebo pečený lilek s rajčetem a parmazánem se nádherně pojí s hedvábně měkkou strukturou Merlotu.

Jako partner k sýrům se víno prezentuje všestranně. Hodí se k polotvrdým sýrům, jemnému až středně výraznému tvrdému sýru nebo vyzrálému horskému sýru z regionu. Miska s jihotyrolskou šunkou, salámem, sýrovými kostičkami a čerstvým chlebem tvoří harmonický doprovod, při němž víno ukáže celou svou šíři.

Ve sklenici ukazuje Huberfeld Merlot svůj charakter při podávací teplotě kolem 15 až 18 stupňů. Lehce vychlazený působí svěžeji, při vyšší teplotě více ukazuje krémovitost a kořenitost. Karaffa před podáváním mu dodá vzduch a otevře aromatiku, zvláště u trochu vyzrálejších lahví. Ideální je větší sklenice na červené víno s břišatým tvarem, která soustředí aromata a zvýrazní hedvábnou texturu v ústech.

Víno přináší již dnes velké potěšení, avšak během několika let zrání v lahvi získá na hloubce. Tmavé ovoce, tabákové tóny a kořenitost se dále rozvíjejí a ukazují ještě více nuancí. Tento Merlot se tak hodí jak pro spontánní chvíle s přáteli, tak jako stylový dárek pro milovníky vína, kteří oceňují elegantní červená vína ze Starého světa.

• Další produkty od Kellerei St. Pauls