De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli

Vína De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli se ve sklence představuje hlubokou, jasnou červenou barvou se třpytivými odlesky připomínajícími zralá semena granátového jablka. Už při prvním zakroužení se rozvine mnohovrstevnatý svět vůní. V centru stojí tóny hřebíčku, evokujícího ušlechtilou kořenicí skříňku. Přidávají se červené bobule – od šťavnatých malin po zralý rybíz – a výrazná vůně čerstvé višně. Tyto aromata působí přesně, podmanivě a zároveň elegantně. Na patře se De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli prezentuje suché, s jasnou strukturou a jemným tahem. Kyselina je pevná a svěží, nese ovocnost a dodává vínu dynamiku. Taniny jsou sametové, dobře zapojené a zajišťují víno pevností, aniž by působily dominantně. Vzniká tak působivá souhra síly, vytříbenosti a délky, která činí každý doušek intenzivním zážitkem.

Hřebíček se v tomto červeném víně projevuje v mnoha nuancích. Někdy připomíná jemné tóny vánočného pečiva, jindy čerstvě drcený hřebíček v aromatickém výluhu. Toto koření zachycuje divoký, minerální charakter vulkanické oblasti a spojuje jej s červeným ovocem. Červené bobule přinášejí lehkost a téměř hravou stránku ve sklence. Připomínají lesní ovocný džem, čerstvě rozmačkané maliny a vůni koše plného zralých jahod. Višeň se stará o napětí, dodává říz, šťavnatost a jasné jádro, které vínu propůjčuje strukturu. Na patře tyto dojmy vedou k suché, jemně kořeněné chuti, jež se rozvíjí vrstvu po vrstvě a dlouho doznívá.

Dojem na patře lze dobře rozdělit do jednotlivých fází, které se při pozorné degustaci jasně projeví:

1. Ovocný nástup s višní, červeným rybízem a nádechem malin.
2. Kořeněný střed s hřebíčkem, jemným náznakem pepře a lehkým dotekem sušených bylin.
3. Pevná, svěží kyselina, která víno nese a dodává mu živost.
4. Jemné taniny s drobným zrnem, které zajišťují strukturu, aniž by drhly.
5. Dlouhé doznívání s tóny třešní, trochou kouře a nádechem ušlechtilé hořké čokolády.

Touto posloupností se odhaluje veškerá hloubka De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli. Precizní ovocnost, jasný, suchý charakter a kořenitost hřebíčku z něj dělají červené víno s osobitostí a ušlechtilým výrazem. Každý doušek vybízí k objevování nových nuancí, od chladného třešňového tónu až po jemné koření, které připomíná večer u krbu s dobrým jídlem. Uvnitř vína je navíc patrná výrazná, ale nikdy nevtíravá mineralita, připomínající vulkanickou horninu a vlhkou půdu po letním dešti. To vše z tohoto vína činí ideálního společníka pro milovníky červených vín s jasností, hloubkou a svěží povahou.

Vinifikace De Aetna Etna Rosso DOC od Marchese Fumanelli

Hrozny pro De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli pocházejí z vybraných poloh na svazích Etny na Sicílii. Révy zakořeňují ve vulkanické půdě s vysokým podílem kamene, který akumuluje teplo a pomalu jej uvolňuje. Bobule tak vyzrávají dlouze a rovnoměrně. Podnebí je charakteristické teplými dny a chladnými nocemi, což uchovává svěžest ovoce a podporuje aromatickou hloubku. Vinaři důsledně dbají na snížení výnosů, aby zvýšili koncentraci bobulí.

Sklizeň probíhá převážně ručně, většinou v časných ranních hodinách. Hrozny tak zůstávají chladné a jsou šetrně ukládány do malých beden. Už ve vinici probíhá první selekce, aby se do sklepa dostal jen vyzrálý hroznový materiál. Ve vinařství následuje druhé přísné třídění na třídicím stole. Do kvasné nádoby putují jen nejlepší bobule pro cuvée. Cílem je zachovat jasnou ovocnost a typické koření oblasti.

Kvašení na rmutu probíhá při kontrolované teplotě, aby byl zajištěn pomalý, rovnoměrný přerod cukru v alkohol. Během této doby je matolinový klobouk pravidelně jemně ponořován nebo přečerpáván. Tím se šetrně uvolňuje barva, taniny a aromata. Teplota kvašení zůstává mírná, aby se uchovaly tóny hřebíčku, červených bobulí a višně. Po ukončení alkoholového kvašení obvykle následuje jablečno-mléčná fermentace. Tento krok zaobluje kyselinu a přináší vínu další harmonii.

Zrání De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli probíhá ve vybraných dřevěných sudech a částečně v nerezových tancích. Dřevo je používáno velmi uvážlivě, aby poskytlo strukturu, aniž by překrylo ovocnost. V sudech víno získává na hloubce, jemnosti a na delikátním kořenění, které elegantně doplňuje přirozený tón hřebíčku. Pobyt na jemných kalech zajišťuje větší hebkost a subtilně krémovou strukturu na patře. Před lahvováním cuvée znovu odpočívá v tanku, aby se všechny složky propojily a červené víno ukázalo svůj jasný, harmonický charakter.

Po nalahvování dostává De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli ještě krátké zrání v láhvi ve sklepě statku. Teprve když ovocnost, kořenitost, taniny a kyselina vykazují vyváženou rovnováhu, je víno uvolněno k prodeji. Do sklenky se tak dostává ve svém optimálním stadiu, s dobře začleněnou strukturou, pevnou, svěží povahou a aromatickou hloubkou.

Doporučení k pokrmům pro De Aetna Etna Rosso DOC od Marchese Fumanelli

Díky své suché povaze, jasným třešňovým tónům a jemnému hřebíčkovému koření je De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli všestranným partnerem v kuchyni. Nejlépe vynikne ve spojení s pokrmy, které přinášejí lehké tóny pečení, zralá rajčata nebo středomořské bylinky. Velmi dobře se hodí i k jídlům s houbami a tmavou drůbeží. Svěží kyselina a elegantní struktura z něj zároveň dělají vhodného společníka pro dlouhé večery s vytříbenou kuchyní a více chody.

• Klasické pasta alla Norma s rajčaty, smaženým lilkem, ricottou salata a čerstvou bazalkou.
• Domácí tagliatelle s ragú z hovězího nebo jehněčího masa, pomalu dušeného s rozmarýnem a tymiánem.
• Grilované jehněčí kotletky s rozmarýnem, česnekem a citronovou kůrou, k tomu ratatouille z letní zeleniny.
• Dušené telecí líčka na krémové polentě, zjemněné parmezánem a nádechem lanýžového oleje.
• Pizza se sušenou šunkou, čerstvými houbami a vyzrálým italským tvrdým sýrem.
• Restovaná kachní prsa s višňovou omáčkou a pečenými bramborami s mořskou solí a rozmarýnem.
• Výběr vyzrálých tvrdých sýrů, například pecorino a starý parmazán, k tomu křupavý selský chléb a třešňové chutney.

Jako teplota podávání se doporučuje rozmezí 16 až 18 stupňů. V něm De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli ukazuje svou plnou hloubku, jemné koření hřebíčku, jasnou višni a šťavnaté červené bobulové ovoce. Krátký kontakt se vzduchem, například dekantací, aromata otevře a učiní červené víno ještě přístupnějším a mnohovrstevnatějším.

• Další produkty od Terra Costantino