Cutizzi Greco di Tufo DOCG - Feudi di San Gregorio

Cutizzi Greco di Tufo DOCG - Feudi di San Gregorio se ve ve sklenici světle slámově žlutý se stříbřitými odlesky, jasný a zářivý. Již při prvním zakroužení vystoupá intenzivní, ale precizní vůně. Grapefruit, šťavnatý citron a jemné zestky dodávají buketu svěží říznost. Přidávají se náznaky bílých broskví, zeleného jablka a jemné hrušky. Závan mokrého kamene, mořské soli a lehký květinový tón pomerančového květu propůjčují hloubku a eleganci. Toto bílé víno spojuje chladné citrusové tóny s minerálním jádrem připomínajícím křídu a vulkanické horniny.

Na patře působí Cutizzi Greco di Tufo DOCG - Feudi di San Gregorio jasně, suše a precizně strukturovaně. Živá kyselina vytváří rovnou linii od prvního dotyku až po dlouhé, slané zakončení. Chuť je formována grapefruitem a citronem, doplněnými limetkou, trochou mandarinky a velmi jemným bylinným tónem připomínajícím meduňku a šalvěj. Textura je hutná, a přesto štíhlá, s příjemným tahem, který vybízí k dalšímu doušku. Mineralita působí chladně, jemně a hluboce, nikdy ne hlučně, ale soustředěně. Vzniká tak bílé víno, které současně osvěží a nabídne i určitou náročnost.

Obzvlášť působivá je rovnováha mezi ovocností, kyselinou a mineralitou. Ovocnost zůstává křišťálově čistá, bez těžké sladkosti, a je nesena pevným strukturováním. Suchost a svěžest do sebe ideálně zapadají. Víno se tak hodí k mnoha chvílím u stolu i k čistému popíjení. Ukazuje, jak precizní a charakterem nabité může Greco z Kampánie být. Kdo hledá bílé víno s citrusovými tóny, napětím a slanou linkou, najde zde ideálního společníka.

Aromatický svět tohoto vína lze rozdělit do několika úrovní:

1. Citrusové ovoce: Grapefruit, citron, limetka, jemné zestky, trochu mandarinky pro vibrující svěžest.

2. Peckové ovoce: Bílá broskev a decentní hruška pro větší plnost a půvab.

3. Mineralita: Mokrý kámen, sůl, křída a náznak kouře pro hloubku a terroir.

4. Byliny a květy: Čerstvá meduňka, závan šalvěje, pomerančový květ, které se starají o eleganci.

5. Vjem v ústech: Pevná kyselina, šťavnaté jádro, slaný dozvuk, který dlouze přetrvává.

Cutizzi Greco di Tufo DOCG - Feudi di San Gregorio se díky své jasné linii výborně hodí i jako doprovod k jídlu. Zůstává na patře přítomné, ale nepřebíjí pokrmy. Jeho svěžest, suchý charakter a minerální tah nechávají zvlášť vyniknout mořským tónům a jemným zeleninovým pokrmům. Díky mírnému obsahu alkoholu působí víno jemně a přístupně, aniž by ztrácelo na hloubce. Typický styl regionu Kampánie se zde projevuje spojením vyzrálých hroznů, chladného projevu a slaného napětí.

Ve sklenici se víno s rostoucí teplotou jeví stále komplexnější. Citrusové ovoce se otevírá, peckové ovoce vystupuje zřetelněji a slaná nota se jako červená nit táhne až do finále. Ideální partner k pití pro milovníky, kteří si cení jasnosti, preciznosti a jemných nuancí. Cutizzi Greco di Tufo DOCG - Feudi di San Gregorio je tak všestranným, moderním klasikem z Kampánie, který zřetelně ukazuje svůj původ a zároveň působí velmi lákavě k dalším douškům.

Vinifikace vína Cutizzi Greco di Tufo DOCG od Feudi di San Gregorio

Hrozny pro toto víno pocházejí z vybraných poloh v oblasti Greco di Tufo v Kampánii. Révy rostou na půdách silně ovlivněných vulkanickou horninou a tufem. Tyto půdy zadržují vlhkost, zajišťují dobrý odtok vody a propůjčují vínu jeho výraznou mineralitu. Vinice leží většinou ve vyšších polohách, což přináší chladné noci a pomalé dozrávání. Hrozny si tak uchovávají svěžest a zároveň rozvíjejí vyzrálé aromatiky.

Péče o révu probíhá s důrazem na šetrné zacházení a vyrovnaný výnos. Cílem je umírněné množství hroznů s vysokou koncentrací. Sklizeň probíhá většinou ručně, aby se získaly pouze vyzrálé bobule a ochránila se citlivá slupka. Sklizené hrozny se převážejí v malých bedýnkách do sklepa, aby bobule zůstaly neporušené.

Ve sklepě se hrozny zpracovávají rychle, aby se předešlo oxidaci a uchovala se svěžest. Po jemném lisování odtéká mošt pod lehkým tlakem. Tím se zachovají jemné aromatiky grapefruitu, citronu a peckového ovoce. Předčiření při nízké teplotě zajistí čistý, jasný mošt. Následně probíhá kvašení v nerezových tancích při kontrolované, spíše nižší teplotě. Díky tomu probíhají kvasné procesy pomalu a šetrně, což zvýrazňuje ovocnost a citrusové tóny.

Po kvašení víno několik měsíců odpočívá na jemných kalech. Víno tak zůstává v kontaktu s kvasinkami, které se usazují na dně tanků. Občasným promícháním kalů získává víno na struktuře, plnosti a krémové textuře, aniž by ztratilo svou jasnou linii. Toto zrání na kalech propůjčuje Cutizzi Greco di Tufo DOCG - Feudi di San Gregorio jemnou hebkost a podpoří citrusové aromatiky decentním kořením.

Zrání v dřevě probíhá zpravidla vůbec nebo jen velmi zdrženlivě. Díky tomu zůstává v popředí ovoce, svěžest a mineralita. Před lahvováním se víno lehce filtruje, aby se zajistil jeho lesk. Poté ještě krátce zraje v lahvi, dokud nepůsobí souhra kyseliny, ovocnosti a slané noty harmonicky a víno není připraveno k prodeji.

Doporučení k pokrmům pro Cutizzi Greco di Tufo DOCG od Feudi di San Gregorio

Cutizzi Greco di Tufo DOCG - Feudi di San Gregorio je ideální bílé víno k středomořské kuchyni. Jeho citrusová nota a pevná kyselina se obzvlášť dobře hodí k pokrmům z ryb, mořských plodů a aromatických bylin. Také jemné antipasti, čerstvé zeleninové pokrmy a lehké těstoviny získají díky jeho svěžesti a slanému tahu na patře další rozměr.

• Carpaccio z mušlí sv. Jakuba s limetkovým olejem a mořskou solí
• Spaghetti alle vongole s petrželí, česnekem a citronovou kůrou
• Grilovaný mořský vlk s rozmarýnem, tymiánem a plátky citronu
• Rizoto se zeleným chřestem, citronem a trochou pecorina
• Pečené citronové kuře s olivami a čerstvým oreganem
• Restované krevety s česnekem, chilli a mořskou solí na rukole
• Buvolí mozzarella z Kampánie s rajčaty, bazalkou a olivovým olejem
• Insalata di mare s chobotnicí, mušlemi, celerem a citronem
• Linguine s citronovo-smetanovou omáčkou, černým pepřem a parmazánem
• Čerstvý kozí sýr s bylinkami, citronovou kůrou a křupavou bagetou

Také jako aperitiv se tento kampánský bílý vín výtečně uplatní. Dobře vychlazený dokonale ukáže svou jasnou citrusovou ovocnost a slanou svěžest. Ideálně tak otevírá menu s rybami a zeleninou a zároveň zůstává výrazným solistou ve sklenici.

• Další produkty od Feudi di San Gregorio