Greco Sannio DOP - Fontanavecchia

Greco Sannio DOP - Fontanavecchia spojuje osobitou odrůdu Greco s výraznou krajinou oblasti Sannio v Kampánii. Ve sklenici se víno ukazuje v čisté, zářivé slámově žluté barvě s jiskřivými odlesky. Tento světlý odstín působí lákavě a naznačuje svěžest, hloubku a jemnou strukturu. Už při nalévání vystupují hutná aromata připomínající zlatý med, šťavnatou vinici broskví a zralé jablko. Jemné bílé květy obklopují tyto tóny a propůjčují buketu ušlechtilou, květinovou eleganci.

Vůně je intenzivní, ale precizní. Medový tón se objevuje jako jemný závoj, který připomíná lipový a akátový med a dodává vínu svůdnou nasládlost v aromatice. V pozadí se rozvíjejí na slunci dozrálé broskve, nektarinky a náznak meruňky, které zajišťují plnost a bohatou ovocnost. Zralé jablko přináší známou, čistou svěžest, s náznaky žlutého jablka, hrušky a lehkým dotykem jablečné slupky. Bílý květ působí jako elegantní rámec: tóny pomerančového květu, akátu a náznak jasmínu se postarají o jemnou, voňavou lehkost.

Na patře se víno projevuje suché, čisté a přesné. Struktura je pevná, a přesto krémová v dojmu v ústech, s živou, ale harmonickou kyselinou, která se stará o napětí a plynulost pití. Medové tóny z vůně se objevují i na patře, ovšem bez sladkosti, spíše jako jemný dojem vosku, květinové vůně a jemného extraktu. Broskev působí šťavnatě a zakulaceně, aroma zralého jablka poskytuje křupavost a podnětný, svěží charakter. Bílé květy doznívají v dochuti jako jemný, vonný závoj.

Aromatika vína Greco Sannio DOP - Fontanavecchia se dá dobře rozdělit na jednotlivé dojmy, které se na patře spojují v harmonický celek:

1. Výrazný ovocný obraz s tóny broskve, nektarinky, zralého jablka a náznaky hrušky, velmi čistý a lákavý.
2. Květinové nuance bílých květů, pomerančového květu a akátu, které vínu propůjčují ušlechtilou, jemnou vůni.
3. Jemné medové tóny připomínající akátový med, jež se projevují spíše jako kořeněná hloubka než sladkost na jazyku.
4. Suchý styl s přímočarou kyselinou a soustředěnou mineralitou, která připomíná mokrý kámen a křídu.
5. Středně plné až plnější tělo, krémový pocit v ústech a dlouhá, čistá dochuť s ovocem a jemným kořením.

Greco Sannio DOP - Fontanavecchia tak osloví milovníky odrůdových vín, kteří hledají spojení svěžesti, struktury a jemné aromatické koncentrace. Odrůda Greco zde ukazuje svůj osobitý charakter. Víno působí vážně, ale přesto velmi přístupně. Rovnováha mezi živou kyselinou, ovocnou hutností a decentním kořením dělá z každé lahve poutavý zážitek pro znalce i nové objevitele.

V dalším průběhu se na patře odhalují jemné slané a kamenné tóny, které vytvářejí dojem mineralitní hloubky. Tyto náznaky podtrhují původ z kopců Sannia a postarají se o čisté, téměř chladné zakončení. Suchý charakter zůstává stále přítomný a dodává vínu přesnou, přímočarou strukturu. Vzniká tak bílé víno, které se nejen blýskne jako aperitiv, ale také všestranně doprovází pokrmy.

Vinifikace Greco Sannio DOP od Fontanavecchia

Hrozny pro Greco Sannio DOP - Fontanavecchia pocházejí z vybraných poloh v oblasti Sannio v Kampánii. Tam se střídají teplé dny a chladné noci, což odrůdě Greco umožňuje pomalé a rovnoměrné zrání. Půdy tvoří vápenec, jíl a vulkanické horniny. Tato směs formuje výraznou mineralitu a čistou strukturu vína.

Ve vinici stojí v popředí pečlivá péče o keře. Snížené výnosy zajišťují koncentrované, zralé hrozny s hutnou aromatikou. Práce s listovou stěnou a cílené odlistění zaručují dobré provzdušnění zón s hrozny. Díky tomu zůstává sklizeň neporušená, bobule rozvíjejí intenzivní vůni a čistý ovocný profil. Sklizeň probíhá většinou ručně, v několika průchodech, aby se vybraly pouze optimálně zralé hrozny.

Po selektivní sklizni se hrozny rychle dopraví do vinařství Fontanavecchia. Tam probíhá šetrné lisování s nízkým tlakem. Cílem je získat pouze ten nejjemnější mošt, který jasně ukáže jemné ovoce a tóny medu, broskve, zralého jablka a bílých květů. Krátké předčiření při nízké teplotě zajišťuje odstranění hrubých kalů, aniž by utrpěla aromatika.

Alkoholové kvašení probíhá v nerezových tancích s řízenou teplotou. Díky chladnému vedení kvašení zůstávají typická aromata Greca svěží a výrazná. Vzniká harmonické, suché bílé víno s čistým ovocným obrazem a jemnou strukturou. Zrání na jemných kvasnicích po několik týdnů či měsíců dodává vínu navíc krémovost a komplexitu. Pravidelné promíchávání kvasnic může zaoblit pocit v ústech a decentně podpořit medové tóny.

Hotové víno ještě před plněním do lahví odpočívá v tanku. Tak se všechny složky spojí v harmonický celek. Následně je Greco Sannio DOP - Fontanavecchia stáčeno do lahví, kde získá svou konečnou jemnost. Výsledkem je odrůdové Greco, které jasně odráží původ a styl Kampánie a přesvědčí svěžestí, ovocností a elegancí.

Doporučení k pokrmům pro Greco Sannio DOP od Fontanavecchia

Díky svému suchému charakteru, čisté kyselině a aromatické hloubce je Greco Sannio DOP - Fontanavecchia mnohostranným partnerem v kuchyni. Hodí se k mnoha středomořským pokrmům i k jemným jídlům moderní kuchyně.

• Spaghetti alle vongole s čerstvou petrželí, česnekem a trochou citronové kůry.
• Grilovaný mořský vlk nebo pražma s citronovým olejem, fenyklem a mořskou solí.
• Risotto se zeleným chřestem, citronem a trochou tvrdého sýra, krémové, ale ne příliš těžké.
• Carpaccio z lososa s limetkou, olivovým olejem a jemnými bylinkami, jako je kopr a pažitka.
• Buvolí mozzarella z Kampánie se sluncem dozrálými rajčaty, bazalkou a kvalitním olivovým olejem.
• Světlá drůbeží jídla, například pečené kuře s citronem a středomořskou zeleninou.
• Zeleninové tempura nebo křupavě smažené květy cukety s lehkou bylinkovou omáčkou.

Víno se velmi dobře hodí také ke klasickým talířům antipasti. Kombinace grilované zeleniny, marinovaných artyčoků, jemné šunky a lehkých, ne příliš kořeněných sýrů vytváří ideální soulad. Díky své svěžesti a čisté struktuře je víno navíc stylovým doprovodem k jemným variantám rybího cruda nebo k tataráku z tuňáka s citrusy a bylinkami. Tak Greco Sannio DOP - Fontanavecchia ukazuje celou svou třídu jako všestranné, osobité bílé víno z Kampánie.

• Další produkty od Fontanavecchia