Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto

Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto ukazuje ve sklence zářivou slámově žlutou barvu s jemnými stříbrnými odlesky. Tato čirá barva prozrazuje svěžest, preciznost a pečlivé vinařské zpracování. Ve vůni se rozvíjí elegantní aromatický koberec připomínající vyzrálou meruňku, šťavnatou hrušku, jemné bílé květy a čerstvé mandle. Přidávají se i decentní tóny lipového květu, závan akácie a něžný tón mandlové sušenky, který evokuje dovolenou v Itálii.

Už první doušek v ústech ukazuje, proč patří Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto ke klasikám regionu. Víno je suché, s jasnou strukturou a hutným, avšak nikdy těžkým ovocným projevem. Šťavnatá textura nese aroma vyzrálé meruňky a žluté hrušky, k nimž se přidávají náznaky mirabelky, žluté švestky a dotek citrusové kůry. Jemné bylinné tóny jako meduňka a heřmánek dodávají víru živé akcenty a postarají se o svěží dojem až do dlouhého závěru.

Typická aromatika odrůdy Friulano se projevuje jemným mandlovým tónem, který připomíná sladké mandlové jádro, velmi jemné marcipánové nuance a pražená jádra. Zároveň přinášejí vůně bílých květů do celku květinovou eleganci: jasmín, květ bezu a náznak pomerančového květu propůjčují vínu přitažlivý aromatický profil. Kyselina je přesná, dobře zakomponovaná a působí jako čistý, chladný potok, který nese ovocnost a probouzí patro.

Ve střední části patra se Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto představuje jemně kořenitý. Lehký tón mandlové slupky, decentní oříškovost a závan bílého pepře vytvářejí akcenty, aniž by překrývaly ovocnost. Víno působí šťavnatě, přímočaře a s výrazným napětím. Mineralita připomíná mokrý kámen a chladnou křídu, což vínu dodává hloubku a eleganci. Textura je krémová, ale nikoli robustní, s jemnou hebkostí, která vybízí k dalšímu doušku.

V závěru zůstává dlouhotrvající, čistý dozvuk s tóny meruňkového jádra, hruškového kompotu a znovu typických mandlí. Lehounká slanost se stará o výbornou pitelnost. Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto je víno pro znalce, kteří oceňují rovnováhu, finesu a precizně vykreslené ovoce. Nepůsobí ani těžce, ani okázale, ale ukazuje tichou noblesu, která se doušek po doušku více otevírá a stále odhaluje nové nuance.

Pro zachycení charakteru tohoto vína na první pohled pomůže přehled aromat a vjemů:

1. Vůně: vyzrálá meruňka, šťavnatá hruška, bílé květy, jemná mandlová nota, jemné bylinky
2. Chuť: suché, šťavnaté, jasně strukturované, se svěžím a jemně kořenitým jádrem
3. Textura: krémová hebkost, přesto štíhlé tělo, s přesnou kyselinou a minerálním tahem
4. Dozvuk: dlouhý, elegantní, s mandlemi, žlutým ovocem a decentní slaností
5. Dojem: vytříbené bílé víno z oblasti Collio, ideální pro náročné znalce a vybranou gastronomii

Vinifikace Collio Friulano DOC od Maria Schiopetta

Réva pro toto víno roste ve vybraných polohách v oblasti Collio ve Friuli Venezia Giulia. Vinice leží na mírných svazích s dobrou cirkulací vzduchu a množstvím slunečního svitu. Půda je tvořena slínem a pískovcem, místně nazývaným „Ponca“. Tato zvláštní struktura propůjčuje vínu jeho minerální linku a jasný charakter.

Keře Friulano jsou obhospodařovány v režimu blízkém přírodě. Vinaři dbají na šetrnou práci s listovou stěnou, regulovaný výnos a dobré provzdušnění hroznových zón. Hrozny tak dozrávají pomalu a rovnoměrně. Do sklepa putuje pouze vyzrálá a aromaticky koncentrovaná surovina. Chemická zátěž je omezena na minimum, aby se zachovala čistota odrůdového projevu.

Sklizeň probíhá většinou ručně, do malých bedýnek. Bobule tak zůstávají neporušené a dorazí do sklepa v perfektním stavu. První selekce se koná již na vinici. Pro tvorbu tohoto vína se používají pouze hrozny s ideálním stupněm zralosti a neporušenou slupkou. Ve sklepě následuje další třídění, aby se zajistila maximální čistota moštu.

Po šetrném lisování se mošt čiří, většinou přirozenou sedimentací. Kvašení s řízenou teplotou probíhá v nerezových tancích. Umírněné teploty zachovávají jemná aromata meruňky, hrušky, bílých květů a mandlí svěží. Kvasinky pracují pomalu a tím uchovávají ovocnost, finesu a typické odrůdové tóny Friulana.

Poté víno několik měsíců zraje na jemných kalech. Toto ležení na kvasnicích zvyšuje strukturu, dodává jemnou krémovost a propůjčuje Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto větší komplexitu. Pravidelné promíchávání kalů, tzv. bâtonnage, posiluje krémovitost, aniž by ubíralo na svěžím dojmu. Zrání probíhá převážně v nerezu, částečně doplněném neutrálními většími nádobami, které dodají strukturu, aniž by do popředí vystupovaly tóny dřeva.

Před lahvováním víno ještě odpočívá, aby se všechny složky harmonicky propojily. Tak vzniká bílé víno, které jasně a přesně vyjadřuje region Collio, odrůdu Friulano i styl Maria Schiopetta.

Doporučení k jídlu pro Collio Friulano DOC od Maria Schiopetta

Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto je mnohostranně použitelný partner k jídlu, který díky své suchosti, žlutému ovoci a jemné mandlové notě pozvedne řadu pokrmů. Jeho svěžest a mineralita ho předurčují k pokrmům středomořské kuchyně, ale i k jemným jídlům alpského regionu. Díky své struktuře se hodí jak jako aperitiv, tak jako doprovod k vícichodovému menu.

Následující pokrmy s tímto vínem obzvlášť dobře ladí:

- carpaccio z mušlí svatého Jakuba s limetkovou kůrou a extra panenským olivovým olejem
- filet ze candáta pečený na kůži s fenyklem a šafránovým rizotem
- tagliatelle s bílými chřestovými špičkami, citronovým máslem a praženými mandlemi
- rizoto se zeleným chřestem, parmazánem a náznakem citronové kůry
- telecí hřbet v lehké bylinkové krustě s květákovým pyré
- světlá drůbež, například kukuřičné kuře pečené v troubě se zeleninou v mediterránním stylu
- čerstvá burrata s grilovanou meruňkou, rukolou a praženými piniovými oříšky
- mísa antipasti s jemnou šunkou, mladým horským sýrem a nakládanou zeleninou
- tatarák z mořského vlka nebo lososa s jablkem krájeným na malé kostičky a jemným citronovým kořeněním
- jemné, ne příliš vyzrálé sýry jako mladý Taleggio nebo Robiola

Skvěle se hodí i k jednoduchým pokrmům, jako je bruschetta s rajčaty a bazalkou nebo jemná bylinná omeleta. Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto nechá vyniknout chutě jídel a přitom zůstává vždy elegantně v pozadí. Každé stolování se tak promění v harmonický zážitek.

• Další produkty od Mario Schiopetto