Friulano DOC - Pierpaolo Pecorari

Friulano DOC - Pierpaolo Pecorari má ve sklence jasnou, zářivou slámově žlutou barvu s jemnými nazelenalými odlesky, které naznačují svěžest a mladost. Odrůdové hrozny Friulano z oblasti Friuli-Venezia Giulia tu ukazují svůj elegantní charakter. Vůně je otevřená, precizní a lákavá, s čistým ovocným projevem a jemnými květinovými akcenty, které vybízejí k prvnímu doušku.

Ve vůni se rozvíjejí vyzrálé tóny broskve, částečně žluté a částečně bílé, připomínající šťavnaté čerstvě krájené ovoce. Přidávají se aroma bílých květů, jako akácie a bezu, která dodávají celkovému dojmu jemný, vzdušný tón. Křehké citrusové akcenty, především citron a limetková kůra, přinášejí chladivou, pevně strukturovanou svěžest. V pozadí se objevují decentní mandle, náznak mokrého kamene a jemný bylinný tón připomínající meduňku a trochu šalvěje.

Na patře působí Friulano DOC - Pierpaolo Pecorari suchým, čistým a přímočarým dojmem. Struktura je středně plná, s jemnou, dobře zakomponovanou kyselinou, která vínu dodává napětí a přesnost. Broskvové ovoce se projevuje šťavnatě, nikdy však není příliš bohaté, spíše harmonické. Citron přináší tah a napětí. Bílé květy dotvářejí chuťový obraz jemným, téměř hedvábným tónem. Víno zůstává dlouho svěží, s decentní, typickou mandlí v závěru.

Textura na patře je měkká, ale ne široká. Víno má výraz, aniž by působilo těžce. Díky přítomné, ale neostré kyselině působí každý doušek jasně a živě. Ovocnost zůstává přesná až do dozvuku. Vzniká tak jemný oblouk napětí mezi šťavnatým ovocem, chladnou citrusovou notou a lehkou oříškovostí. Dochuť je středně dlouhá až dlouhá, s lehce slaným dojmem, který vybízí k dalšímu doušku.

Aroma lze rozdělit do tří úrovní:

1. Ovoce: vyzrálá broskev, bílá broskev, citron, limetková kůra, náznak žluté hrušky.
2. Květinové tóny: bílé květy, květ akácie, květ bezu, jemná vůně heřmánku.
3. Kořenitost a mineralita: jemná mandle, trochu světlého oříšku, mokrý kámen, jemné bylinky jako meduňka a šalvěj.

Tato jasná struktura dělá víno velmi univerzálním. Hodí se pro mnoho příležitostí, od uvolněné sklenky na terase až po vytříbené menu. Přitom zůstává Friulano DOC - Pierpaolo Pecorari vždy elegantní, nikdy neokázalé. Ukazuje typický charakter Friulana z Friuli-Venezia Giulia s čistým ovocem, jemnou bylinnou kořenitostí a pevnou, ale jemnou kyselinou.

Ve srovnání s mnoha jinými bílými víny z regionu působí toto víno v ústech o něco krémověji, aniž by ztratilo svou svěžest. Mandlový tón v závěru je pro odrůdu typický a zdůrazňuje původ. Vzniká tak jasný profil, který se snadno pamatuje. I po několika minutách ve sklence zůstává víno stabilní, dále se otevírá a ukazuje více vyzrálosti v ovoci, s nuancemi žluté švestky a trochu květu medu, aniž by působilo sladce.

Při přímém srovnání s neutrálními bílými víny působí tento Friulano charakterovější. Rovnováha mezi broskví, bílými květy a citronem je jemně vyladěná. S trochou vzduchu se struktura ještě zjemní, citrusová nota však zůstává jasná. Friulano DOC - Pierpaolo Pecorari tak ukazuje působivé propojení elegance, svěžesti a hloubky.

Vinifikace Friulano DOC od Pierpaolo Pecorari

Hrozny pro Friulano DOC - Pierpaolo Pecorari pocházejí z vybraných poloh na východě Friuli-Venezia Giulia. Chladné větry z Alp a mírné vlivy Jadranu zde zajišťují ideální podmínky. Půdy jsou bohaté na slínovec a pískovec. Z toho vznikají koncentrované, vyzrálé hrozny s dobrou kyselinou a výrazným aromatem.

Ve vinici sází statek Pierpaolo Pecorari na šetrnou, přírodě blízkou práci. Výnos je cíleně snižován, aby zůstala koncentrace v hroznech vysoká. Práce s listovou stěnou je pečlivá. Každý hrozen dostává dostatek světla, ale není vystaven příliš silnému přímému slunci. Bobule tak dozrávají pomalu a rovnoměrně. Sklizeň probíhá většinou ručně, do malých beden. Bobule tak zůstávají neporušené až do příchodu do sklepa.

Před lisováním se hrozny třídí. Do zpracování přicházejí jen vyzrálé, bezchybné bobule. Krátká, chladná macerace na slupkách může zesílit aroma broskve, bílých květů a citronu. Poté se hrozny šetrně lisují a mošt se čeří. Kvašení probíhá v nerezových tancích s řízenou teplotou, aby se zachovalo čisté ovocné aroma a jemná svěžest.

Během kvašení pracuje sklepmistr s mírnými teplotami. Tím chrání jemnou ovocnost a jasnou mandlovou strukturu odrůdy. Malolaktická fermentace se většinou vynechává nebo je povolena jen částečně, aby kyselina zůstala svěží a živá. Po kvašení víno ještě několik měsíců zraje na jemných kalech. To mu dodává větší hloubku, krémovou texturu a harmonicky propojuje aroma.

Zrání v nerezu přináší čistotu a preciznost. Dřevo je, pokud vůbec, použito jen velmi střídmě. Důraz je jednoznačně na odrůdovém ovoci Friulano. Před lahvováním je víno šetrně filtrováno, aby zůstalo čisté, jasné a výrazné. Hotové Friulano DOC - Pierpaolo Pecorari tak ukazuje typický styl vinařství: preciznost, eleganci, jasný původ a velkou pitelnost.

Doporučení k pokrmům k Friulano DOC od Pierpaolo Pecorari

Díky své suché povaze a směsi broskve, bílých květů a citronu je Friulano DOC - Pierpaolo Pecorari ideálním partnerem k jídlům. Živá kyselina a jemný mandlový tón se velmi dobře hodí k aromatickým, ale ne příliš sytým pokrmům. Zvláště v středomořské kuchyni víno ukazuje své přednosti.

Doporučené pokrmy:

• Burrata s marinovanými plátky broskve, praženými mandlemi a citronovou kůrou
• Klasika z Friuli: Prosciutto San Daniele s mladým ovčím sýrem a bílým pečivem
• Rizoto se zelenými bylinkami, citronem a trochou strouhaného parmazánu
• Grilovaný mořský vlk s citronovým olejem, fenyklovým salátem a mořskou solí
• Těstoviny s krevetami, česnekem, nastrouhanou citronovou kůrou a čerstvou petrželí
• Kuře pečené v troubě s plátky citronu, tymiánem a kořenovou zeleninou
• Filet candáta na chřestové zelenině s lehkou citronovo-máslovou omáčkou
• Zeleninové tempura s jemným dipem dochuceným citronem a čerstvými bylinkami
• Salát z bílých fazolí, rukoly, celeru a citronového dresinku
• Jemné varianty kozího sýra s trochou medu a praženými ořechy

S těmito pokrmy se profil vína ideálně projeví. Ovocnost zůstává jasná, svěžest zvýrazní jídla a jemná mandle v závěru dodá elegantní akcent.

• Další produkty od Pierpaolo Pecorari