Collio Pinot Grigio DOC - Mario Schiopetto

Collio Pinot Grigio DOC - Mario Schiopetto se ve ve sklenici jasně, zářivě slámově žlutý s jemnými stříbrnými odlesky. Barva působí čistě a lákavě a naznačuje vysokou zralost a pečlivý výběr hroznů. Už při prvním zakroužení stoupají vzhůru elegantní, čisté ovocné tóny, typické pro špičkový Pinot Grigio z Furlanska, které zároveň ukazují jemný, ušlechtilý styl.

Ve vůni se otevírá intenzivní, ale nikdy vtíravé aroma zralého ananasu. Přidávají se tóny šťavnaté marakuji, připomínající exotické ovoce, passion fruit a svěžest tropů. Jemný růžový tón se nad tím rozprostírá jako lehký voňavý závoj a dodává vínu květinový, téměř hravý charakter. Za touto čistou ovocností se ukrývají nuance žlutého jablka, hrušky Williams a náznak citrusů, které bílému vínu propůjčují svěžest a strukturu.

S trochou vzduchu se objevují decentní náznaky bílých květů, květu lípy a špetky heřmánku. Tyto květinové tóny se pojí s jemnými bylinnými nuancemi, jako jsou meduňka a trochu čerstvé máty. Vzniká tak voňavý, jasný dojem, který láká k prvnímu doušku a podtrhuje stylistickou preciznost Collio Pinot Grigio DOC - Mario Schiopetto.

V chuti se víno představuje jako suché a jasně strukturované. Ovocnost ananasu a marakuji pokračuje, ale nikdy nepůsobí sladce, spíše šťavnatě, svěže a přesně. Výraznější kyselina zajišťuje napětí a délku, zatímco jemné růžové tóny dodávají pocitu v ústech eleganci. Tělo je středně plné, hutné a přesto hravé, s krásným napětím mezi svěžestí, jemností a mineralitou.

Textura je sametová, téměř krémová, ale s pevným tahem. Jemné minerální jádro, formované vápencovo-slínovým podložím Collia, se táhne od prvního dojmu až do doznívání. Víno tak spojuje šťavnatost s jasností. Aromata působí čistě, brilantně a výborně vyváženě. Dochuť je dlouhá, s tóny citrusové kůry, peckového ovoce a náznakem bílého pepře.

Pro senzorické zařazení vína poslouží následující přehled:

1. Barva: jasná slámově žlutá, se stříbrnými odlesky, brilantní ve sklenici
2. Vůně: zralý ananas, šťavnatá marakuja, vůně růže, k tomu jablko, hruška, citrus
3. Chuť: suché, výrazná kyselina, sametové, střední tělo, jemná krémovost, minerální tah
4. Aromatika v chuti: exotické ovoce, citrusová svěžest, květinové tóny, lehká bylinná kořenitost
5. Dochuť: dlouhá, jasná, s ovocností, jemnou kořenitostí a chladnou mineralitou

Díky kombinaci tropického ovoce, jemné květinovosti a chladné, přesné struktury působí tento Pinot Grigio velmi pitelně. Přes intenzivní aromata zůstává víno vždy elegantní a čisté. Hodí se proto jak jako náročnější aperitiv, tak jako mnohostranný doprovod k široké paletě pokrmů.

Vinifikace Collio Pinot Grigio DOC od Maria Schiopetta

Hrozny pro Collio Pinot Grigio DOC - Mario Schiopetto pocházejí z vybraných poloh v Colliu ve Furlansku-Julském Benátsku. Révy tam těží z jedinečného mikroklimatu. Teplý vzduch z nížiny se setkává s chladnými větry z Julských Alp. Tato souhra zajišťuje pomalé dozrávání a vysokou tvorbu aromat v bobulích.

Půdy tvoří typická „Ponca“, směs slínu a pískovce. Toto podloží zadržuje vláhu a pomalu ji předává révám. Rostlinám tak i v teplých ročnících poskytuje stabilní podmínky. Kořeny pronikají hluboko do podloží a přijímají jemné minerální látky, které později formují jasný minerální charakter vína.

Ve vinici se tým Maria Schiopetta zaměřuje na pečlivou práci s listovou stěnou a cílený řez. Výnosy zůstávají záměrně nízké, aby se zralost hroznů Pinot Grigio odrazila v koncentraci ve sklenici. Sklizeň probíhá selektivně, většinou v chladných ranních hodinách. Do sklepa se dostanou jen zralé bobule. Ovocnost tak zůstává čistá a jasná.

Ve vinařství jsou hrozny šetrně lisovány. Krátká macerace na slupkách může být využita k uvolnění aromat z pokožky bobulí, aniž by se extrahovaly hořké tóny. Mošty pak kvasí při kontrolované teplotě. Chladnější fermentace uchovává jemné ovocné a květinové tóny, typické pro tuto odrůdu v Colliu. Ananas, marakuja a růžová vůně tak zůstávají výrazné a svěží.

Zrání probíhá převážně v nerezových tancích, aby byla v popředí čistá ovocnost. V některých ročnících může malá část vína uzrávat v neutrálních dřevěných sudech, aby se prohloubila textura a komplexita, aniž by se projevily tóny dřeva. Po kvašení zůstává víno často nějaký čas na jemných kalech. Pravidelné promíchávání může zvýšit krémový pocit v ústech a podpořit svěží projev.

Teprve po této fázi zrání je víno šetrně filtrováno a lahvováno. Collio Pinot Grigio DOC - Mario Schiopetto se tak prezentuje jasné, plné a přesné. Jeho styl představuje moderní, a přesto tradičně ukotvenou interpretaci Pinot Grigio z Furlanska.

Doporučení k pokrmům pro Collio Pinot Grigio DOC od Maria Schiopetta

Collio Pinot Grigio DOC - Mario Schiopetto je mnohostranný doprovod k jídlu, který díky své svěžesti, mineralitě a suchému charakteru unese mnoho pokrmů, aniž by je překryl. Obzvlášť dobře ladí s lehkou, aromatickou kuchyní Středomoří.

K tomuto vínu se mimo jiné hodí:

• Carpaccio z hřebenatek s limetkovou kůrou a olivovým olejem
• Grilované krevety s česnekem, chilli a čerstvými bylinkami
• Citronové rizoto se zeleným chřestem a hoblovaným tvrdým sýrem
• Pasta al Limone s bazalkou a praženými piniovými oříšky
• Filet candáta na fenyklo-pomerančové zelenině s lehkým jus
• Pražma pečená vcelku v troubě s bylinkami a citronem
• Kuřecí prsa z grilu s rozmarýnem, tymiánem a středomořskou zeleninou
• Jarní salát s fenyklem, ředkvičkami, citrusovými filetami a mandlovými jádry v mořské soli
• Sushi a sashimi s tuňákem nebo lososem a lehkou sójovou omáčkou
• Čerstvý kozí sýr s medem, vlašskými ořechy a křupavou bagetou

Také k antipasti se Collio Pinot Grigio DOC - Mario Schiopetto výborně hodí. Například k marinované zelenině, vitello tonnato nebo bruschettě s rajčaty a bazalkou. Svěžest vína zvýrazňuje aroma jednotlivých surovin a zajišťuje jasný, jemně vyladěný chuťový zážitek v ústech.

• Další produkty od Mario Schiopetto