Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni

Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l od vinařství Zeni se ve sklenici představuje v syté, rubínově červené barvě se jiskřivými odlesky. Tento intenzivní odstín okamžitě probouzí chuť na první doušek a dokonale odpovídá stylu elegantního dezertního vína z Benátska. Ve vůni se otevírá intenzivní, lákavé buket. Do popředí vystupují zralé třešně, tmavé švestky a šťavnaté černé třešně v bohaté koncentraci. Přidávají se tóny ušlechtilé čokolády, jemného kakaa, lékořice a náznak skořice. Jemné doteky sušeného ovoce, jako jsou datle a fíky, dotvářejí aromatický obraz a propůjčují vínu téměř smyslný, hřejivý charakter.

Na patře vykazuje Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni hutnou, krémovou strukturu. Sladký styl nepůsobí těžce, ale jemně a strukturovaně. Intenzivní ovocnost třešní a švestek nese chuť až do dlouhého závěru. Přidávají se vrstvy hořké čokolády, jemného nugátu a náznak kávy. Lékořice a skořice vnášejí kořeněné akcenty, které připomínají tržiště s kořením a vánoční cukroví. Dobře zakomponovaná kyselina přináší svěžest a rovnováhu, takže víno navzdory své koncentraci působí živě a čistě. Sametové třísloviny jsou měkké a zralé a halí jazyk jako jemný závoj.

Aromatika působí komplexně a vyrovnaně. Vedle zralého ovoce a čokolády se s vzduchem stále znovu objevují nové nuance: trochu sušených třešní, náznak rumového kompotu, trocha vanilky a jemné tóny pražení. Toto dezertní víno vybízí k pomalému objevování, doušek po doušku. Zvlášť poutavá je souhra sladké plnosti a kořenité hloubky. Víno se výborně hodí jako meditativní zakončení menu, ale také jako doprovod k dezertům a sýrům.

Aromatickou pestrost Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni lze dobře shrnout do následujících bodů:

1. Jádrové ovoce: šťavnatá třešeň, černá třešeň a tmavá švestka, intenzivní a zralé, s tóny třešňového džemu a švestkových povidel.
2. Sladké koření: jemná skořice, lékořice, náznak hřebíčku a trochu vanilky, které vytvářejí hřejivý, vítající dojem.
3. Čokoládová hloubka: hořká čokoláda, kakao, lehké nugátové nuance, k tomu trochu kávy a moka v pozadí.
4. Sušené ovoce: tóny sušených třešní, datlí a fíků, které dodávají plnost a délku.
5. Struktura: měkké třísloviny, precizně vyladěná kyselina, sladká chuť s čistým ovocným projevem a dlouhým, hladkým dozníváním.

V ústech se víno ukazuje harmonické a zakulacené. Sladkost je výrazná, ale díky struktuře dokonale zakomponovaná. Aromata třešní, švestek, čokolády a skořice provází vjem od prvního nadechnutí až hluboko do finále. Přitom zůstává Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni stále elegantní a čisté. Nic nepůsobí přeplněně, vše je v rovnováze. Toto dezertní víno dokládá, jak vzrušující a jemná může být sladká cuvée z oblasti Valpolicella.

S každým douškem víno zřetelně prozrazuje svůj původ z Benátska. Souhra zralých hroznů, koncentrovaného ovoce a jemného koření nenechává nikoho na pochybách o vysokém umění výroby. V dozvuku přetrvávají dojmy třešní, kakaa, sladce kořeněných tónů a jemné, hladké sladkosti, která na patře zůstává dlouho. Milovníci, kteří hledají charakteristické, okouzlující dezertní víno, najdou v Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni ideálního společníka.

Vinifikace Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l od Zeni

Hrozny pro Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni pocházejí z vybraných poloh v klasické zóně Valpolicella. Réva roste na svazích s dobrým prouděním vzduchu a vápencovými půdami. Tyto půdy zajišťují hloubku, strukturu a čistý ovocný projev ve víně. Polohy jsou zvoleny tak, aby hrozny optimálně dozrály a zároveň si uchovaly svěžest.

Pro tuto cuvée se používají typické červené odrůdy regionu, které jsou ideální pro výrobu koncentrovaného dezertního vína. Vinaři ze Zeni dbají po celý rok na pečlivou práci se zeleni a cílené omezení výnosů. Pro toto víno přicházejí v úvahu pouze zralé bobule. Sklizeň probíhá ručně, ve více průchodech, aby byl zajištěn optimální stupeň zralosti.

Po sklizni jsou hrozny rozloženy v dobře větraných místnostech na speciálních roštech nebo rohožích. Tam se několik týdnů až měsíců suší. Během této doby se z bobulí odpařuje část vody. Aroma, cukr a extraktivní látky se koncentrují. Tento proces je typický pro vína z oblasti Valpolicella a tvoří základ hutného, sladkého stylu Reciota.

Během sušení jsou hrozny pečlivě kontrolovány. Využívají se pouze neporušené bobule. Následně jsou koncentrované hrozny šetrně lisovány. Kvašení probíhá pomalu a při kontrolované teplotě. Část cukru se přemění na alkohol, určité množství zbytkového cukru zůstává ve víně záměrně. Tak vzniká výrazně sladký charakter, který Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni odlišuje.

Po kvašení víno dále zraje v dřevěných sudech. Zrání v sudu přináší další tóny koření, lehké vanilky a jemných pražených nuancí. Třísloviny se zaoblují a změkčují. Zároveň zůstává ovocnost třešní a švestek jasně v popředí. Po fázi zrání ve sklepě je víno šetrně filtrováno a plněno do lahví o objemu 0,375 l. V nich dále odpočívá, dokud plně nerozvine své aroma.

Doporučení k pokrmům pro Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l od Zeni

Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni je všestranné dezertní víno, které stylově doprovází mnoho jídel. Jeho sladký, ovocný a čokoládový charakter ladí s dezerty, sýry a dokonce i s některými slanými pokrmy.

• Čokoládový fondant s tekutým středem a kuličkou vanilkové zmrzliny
• Tarte z hořké čokolády s třešněmi nebo ovocným přelivem z bobulí
• Panna cotta se skořicí a švestkovým ragú
• Klasické tiramisu s extra kakaem a tmavou čokoládou
• Sýrový talíř s gorgonzolou dolce, modrým sýrem a zralým tvrdým sýrem
• Pečené fíky s medem, vlašskými ořechy a trochou skořice
• Zvěřinová terina s brusinkami jako jemný meziprůběh k sklence Reciota
• Kynuté pečivo jako panettone nebo bábovka s rozinkami a mandlemi
• Tmavý čokoládový mousse s náznakem espressa
• Dezerty s ořechy, jako je mandlový koláč nebo brownies z vlašských ořechů

Také samotný, lehce vychlazený, představuje Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni skutečný požitek. Skvěle se hodí jako vrcholné zakončení slavnostního menu nebo jako zvláštní víno pro klidný večer. Jeho bohatá aromatika a harmonická sladkost z něj činí ušlechtilého společníka pro mnohé chvíle požitku.

• Další produkty od Zeni