Flaccianello IGT - Fontodi

Flaccianello IGT od Fontodi je jednodruhové víno ze Sangiovese z Toskánska s hlubokou rubínovou barvou a hutným, téměř sametovým dojmem ve sklenici. Již při prvním zakroužení ve skle vystupují intenzivní tóny ostružin a černých třešní, doprovázené ušlechtilým tabákem a jemným cedrovým dřevem. Tyto aromata působí čistě, precizně a přitom svůdně komplexně. Na patře víno ukazuje suchý, silný profil se zralými tříslovinami, které působí měkce a nesou dlouhou dochuť. Ovoce zůstává stále přítomné a je doplněno jemnými kořenitými tóny a náznakem tmavé čokolády, což se postará o harmonický a zároveň napínavý chuťový zážitek.

Ovocná aromata tohoto červeného vína jsou mnohovrstevnatá a ve sklenici se otevírají krok za krokem. Základ tvoří černé bobule, jako jsou ostružiny a černé třešně. Přidává se decentní tón šťavnaté švestky, který vínu dodává plnost a hloubku. Tmavé ovoce působí koncentrovaně, ale ne těžce, nýbrž jasně strukturovaně a svěže. S trochou vzduchu nastupují náznaky cassisu, sušených třešní a dotek lesního ovoce, které posilují dojem hutnosti a elegance. Víno tak působí zároveň mocně i jemně, ideální pro milovníky výrazných toskánských vín.

Kořenité tóny jsou ústředním prvkem Flaccianello IGT - Fontodi. Ušlechtilý tabák se stará o kouřovou, a přece elegantní složku, která se jemně propojuje s tóny tmavého ovoce. Jemné cedrové dřevo připomíná kvalitní barikové sudy a propůjčuje vínu ušlechtilou, téměř podnětnou vůni, evokující krabičky na doutníky a jemné dřevěné schránky. S jistým zráním se přidávají tóny kůže, lékořice a sušených bylin, které podtrhují komplexní charakter. Toto koření doplňuje ovocnost, aniž by ji přehlušovalo, a stará se o hluboký, mnohovrstevnatý celkový aromatický obraz.

Na patře víno vykazuje suchou, jasně konturovanou strukturu s plným tělem a velkou hutností. Zralé třísloviny jsou zřetelné, ale jemně vybroušené, takže vytvářejí sametový pocit v ústech. Kyselina je živá a přináší svěžest, která harmonicky zapojuje vyšší alkohol. Víno tak navzdory své síle působí vyrovnaně a precizně. Tmavé ovoce přetrvává až do dochuti, doprovázené jemným kořením, trochou kakaa a náznakem espressa. Dochuť je velmi dlouhá, s přetrvávajícími tóny černých třešní, ostružin a jemného dřeva.

Aromatickou hru lze rozdělit do tří základních oblastí, které jasně popisují charakter tohoto červeného vína:

1. Hutné tmavé ovoce s ostružinou, černou třešní, švestkou a cassisem pro intenzivní, šťavnatý chuťový obraz.
2. Elegantní kořenitost s tabákem, cedrovým dřevem, lékořicí a sušenými bylinami pro hloubku a komplexitu.
3. Dlouhý, suchý závěr se zralými tříslovinami, kakaem, espressem a jemnými dřevitými tóny pro harmonické a dlouhotrvající finále.

Souhra těchto složek dělá z Flaccianello IGT - Fontodi výrazné, charakteristické toskánské červené víno s velkým potenciálem pro archivaci. Jeho profil je jasně formován odrůdou Sangiovese v čisté podobě, která zde může plně rozvinout svou eleganci a strukturu.

Vinifikace Flaccianello IGT od Fontodi

Hrozny pro Flaccianello IGT - Fontodi pocházejí z vybraných poloh v srdci Toskánska. Révy zde rostou na vápencových a jílovitých půdách, které vínu propůjčují výraznou strukturu a hloubku. Středomořské klima s teplými dny a chladnými nocemi umožňuje hroznům pomalé a rovnoměrné dozrávání. Tak vznikají zralé bobule s vysokou aromatickou hutností a jemnou kyselinou.

Ve vinici se důsledně omezuje výnos. Na keřích zůstávají jen nejlepší, plně vyzrálé hrozny. Díky selektivnímu řezu a práci s listovou stěnou dostávají hrozny optimální slunce a provzdušnění. To podporuje svěžest, koncentraci a aromatickou čistotu. Sklizeň probíhá většinou ručně, ve více průchodech, aby se do sklepa dostaly pouze dokonale vyzrálé hrozny. Již ve vinici probíhá první selekce, následovaná přísnou kontrolou na třídicím stole.

Ve sklepě je mošt zpracováván šetrně, aby se uchovala ovocnost a jemné třísloviny hroznů Sangiovese. Po odstopkování jsou bobule opatrně podrceny. Kvašení probíhá při kontrolované teplotě v nerezových tancích nebo cementových nádržích, aby bylo možné přesně řídit extrakci. Během macerace jsou vznikající matoliny pravidelně ponořovány nebo přečerpávány. Tím se barva, třísloviny a aromata uvolňují jemně, ale důkladně.

Po alkoholovém kvašení následuje malolaktické kvašení, většinou v dřevěných sudech. To zaobluje kyselinu a dodává vínu větší plnost a krémovost na patře. Následné zrání probíhá po mnoho měsíců ve vysoce kvalitních dubových sudech. Často se používají francouzské bariky nebo tonneaux, částečně nové, částečně použité. Cedrové a tabákové tóny ve vůni naznačují použití těchto ušlechtilých sudů, které vínu dávají strukturu a hloubku, aniž by potlačily ovocnost.

Během zrání v sudu se víno přirozeně čiří. Pravidelné kontroly zajišťují, že dřevo, ovoce a třísloviny zůstávají v vyváženém poměru. Po zrání víno ještě odpočívá v lahvi, než jde do prodeje. Toto dodatečné ležení v lahvi činí třísloviny ještě jemnějšími a umožňuje, aby se aroma ostružin, černých třešní, tabáku a cedrového dřeva harmonicky propojila. Tak se Flaccianello IGT - Fontodi při uvedení na trh prezentuje již koncentrovaný a zároveň uhlazený, s velkým potenciálem pro další ležení.

Doporučení k pokrmům k Flaccianello IGT od Fontodi

Flaccianello IGT - Fontodi je ideálním společníkem k aromatickým pokrmům italské kuchyně a ušlechtilým masovým specialitám. Jeho hutné ovoce, jemná kořenitost a zralé třísloviny obzvlášť dobře ladí s výraznými, sytými chutěmi a intenzivními omáčkami. Suchý charakter a dlouhá dochuť z něj dělají perfektní víno pro slavnostní menu a dlouhé večery u vína.

• Dušené jehněčí koleno s rozmarýnem, česnekem a pečenými bramborami z trouby
• Bistecca alla Fiorentina z hovězího s hrubou mořskou solí a grilovanou zeleninou
• Těstoviny s ragú z divočiny, například pappardelle s omáčkou z jelena nebo divočáka
• Vyzrálý Pecorino Toscano, parmazán a další tvrdé sýry s oříškovými tóny
• Houbové risotto s lanýži, tmavou masovou šťávou a strouhaným tvrdým sýrem
• Dušené hovězí líčka s polentou a kořenovou zeleninou
• Lilek alla Parmigiana jako vegetariánská, aromaticky výrazná varianta

V kombinaci s těmito pokrmy ukazuje Flaccianello IGT - Fontodi celou svou sílu. Tmavé ovoce a kořenité tóny tabáku a cedrového dřeva se ideálně pojí s praženými tóny a dušenými jídly. Vzniká tak zaoblený, intenzivní chuťový obraz, který působivě zdůrazňuje charakter tohoto toskánského červeného vína.

• Další produkty od Fontodi