Ciliegiolo Canaiolo - Castello del Trebbio

Ciliegiolo Canaiolo z Castello del Trebbio se ve sklence představuje hutnou, rubínově červenou barvou s jemnými fialovými odlesky, které okamžitě připomínají šťavnaté třešně a vyzrálé bobule. Vůně je čistá, lákavá, s tóny sladké třešně, křupavého červeného rybízu a jemných fialek. Přidávají se k nim lehké náznaky červených květů, šípků a světlého koření, které aroma činí mnohovrstevným a svůdným.

Na patře tento toskánský červený projevuje suchý, jasně vystavěný charakter a velkou pitelnost. V popředí stojí ovoce: šťavnatá třešeň, červený rybíz, k tomu jemné kořenité tóny fialek a něžný dotek bylin. Třísloviny jsou měkké a zaoblené, ale poskytují dostatek struktury pro napětí v chuti. Živá, svěží kyselina nese ovocnost a dodává vínu tah na patře. Dochuť je středně dlouhá, ovocně výrazná a jemně kořenitá, s připomínkou višní, červených bobulí a decentních květinových tónů.

Ciliegiolo Canaiolo - Castello del Trebbio je výrazné, a přitom elegantní červené víno, které v sobě odráží krajinu Toskánska. Kombinace třešně, rybízu a fialky vytváří harmonickou hru ovoce, květů a koření. Víno si přitom stále zachovává čistotu, přesnost a působí povzbudivě, bez tíže, s pěknou rovnováhou svěžesti a jemných tříslovin.

Aromata působí jasně definovaně a mnohotvárně. Vůně tohoto vína se dá rozdělit do následujících dojmů:

1. Zralé červené třešně, višně, náznak černé třešně a jemná třešňová slupka
2. Červený rybíz, brusinka, šípek a závan maliny
3. Fialky, červené květy, trochu sušených květů a jemný dotek bylin

Po krátkém nadýchání se víno dále otevírá a ukazuje odstíny světlého pepře, jemný náznak lékořice a stopu lesní půdy. Textura zůstává hedvábná, s dobře zakomponovanými tříslovinami a svěžím, čistým závěrem. Kdo má rád ovocně laděná, elegantní červená vína s květinovým nádechem, najde zde víno s velkou pitelností a typickým toskánským charakterem.

Na patře víno přesvědčí harmonickou rovnováhou ovoce, kyseliny a tříslovin. Suchý styl zdůrazňuje šťavnaté třešňové tóny, zatímco červený rybíz dodává napětí. Fialkové nuance působí jako jemný voňavý podklad v pozadí a vínu propůjčují elegantní, téměř sametový dojem. Díky jasné struktuře a svěží kyselině působí toto červené víno podnětně a má široké možnosti párování.

Obzvlášť poutavé je, jak se v dozvuku propojují aromata třešně a rybízu s květinovými tóny. Na patře tak zůstává dojem jemné třešňové ovocnosti, červených bobulí a lehkého závoje květů. Víno je suché, ale ne přísné, měkké, ale ne těžké. Ukazuje hloubku, aniž by působilo mohutně, a proto se výborně hodí k uvolněným večerům i k jemně laděným pokrmům středomořské kuchyně.

Vinifikace Ciliegiolo Canaiolo z Castello del Trebbio

Ciliegiolo Canaiolo - Castello del Trebbio pochází z kopcovitých poloh Toskánska, kde réva roste na dobře provzdušněných půdách. Směs vápence, jílu a trochu písku poskytuje ideální podmínky pro vyzrálé hrozny s intenzivní ovocností. Teplé, sluncem zalité klima oblasti je mírněno svěžími větry, což podporuje aromatiku bobulí a zachování svěžesti.

Ve vinohradu se klade velký důraz na precizní ruční práci. Réva je pečlivě vedená, výnos je záměrně omezován. Díky tomu se aroma i struktura koncentrují v hroznech. Citlivou prací s listovou stěnou jsou hrozny dobře provzdušněné a mohou rovnoměrně dozrát. Sklizeň probíhá většinou ručně, často v chladnějších ranních hodinách, aby hrozny dorazily do sklepa vychlazené a uchovaly si jemnou ovocnost.

Po přísné selekci, při níž se do sklepa dostanou jen plně vyzrálé bobule, jsou hrozny šetrně odstopkovány. Kvašení probíhá řízenou teplotou v nerezových tancích. Díky tomu zůstává svěží ovocnost třešně, rybízu a fialek jasně zachovaná. Kontrolovaná macerace na slupkách zajišťuje extrakci jemných tříslovin a syté rubínově červené barvy.

Během kvašení jsou vznikající matoliny pravidelně a opatrně ponořovány. Tím se optimálně uvolňuje barvicí a aromatický potenciál slupek. Zrání částečně probíhá v nerezových tancích, částečně ve velkých dřevěných sudech, aby se vínu dodala struktura, aniž by byla potlačena ovocnost. Touto kombinací víno zůstává svěží a ovocně výrazné a zároveň získává na hloubce.

Po zrání na jemných kalech se víno přirozeně vyčeří. Kaly dodávají další plnost a jemný krémový dojem v ústech. Před lahvováním následuje šetrná filtrace, aby se zajistila čirost a stabilita. Poté víno ještě krátce odpočívá v lahvi, než jde do prodeje. Ciliegiolo Canaiolo - Castello del Trebbio tak po otevření ukazuje svou plnou harmonii a eleganci.

Doporučení k pokrmům pro Ciliegiolo Canaiolo z Castello del Trebbio

Ciliegiolo Canaiolo - Castello del Trebbio je všestranný partner k jídlu, který skvěle doplňuje mnohé pokrmy toskánské i středomořské kuchyně. Jeho čistá třešňová ovocnost, červený rybíz a jemné fialkové tóny ladí jak s rustikální domácí kuchyní, tak s rafinovanými, moderními jídly.

• Klasické těstoviny s rajčatovou omáčkou, bylinkami a trochou salsiccie
• Pizza s nadýchaným okrajem, rajčaty, mozzarellou, houbami a prosciuttem
• Grilované kuře s rozmarýnem, česnekem a pečenými bramborami
• Toskánský chlebový salát panzanella s rajčaty, okurkou, červenou cibulí a olivovým olejem
• Lasagne s hovězím ragú, rajčaty a vyzrálým tvrdým sýrem
• Saltimbocca po římském způsobu se šalvějí, šunkou a krémovou polentou
• Restované jehněčí kotletky s bylinkovou krustou a zeleninou ratatouille
• Vyzrálý, ale ne příliš výrazný tvrdý sýr z ovčího mléka, k tomu opékaný selský chléb

Také k antipasti se toto víno velmi dobře hodí. Kombinujte ho se sušenou šunkou, fenykálovým salámem, nakládanou zeleninou, olivami a trochou vyzrálého sýra. Svěží kyselina a šťavnatá ovocnost Ciliegiolo Canaiolo - Castello del Trebbio zvýrazňují chutě pokrmů a přinášejí zaoblený, harmonický chuťový zážitek. Každé stolování, ať už v úzkém kruhu nebo s hosty, se tak stává požitkovým okamžikem s jasně ovocnou Toskánou ve sklence.

• Další produkty od Castello del Trebbio