Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina

Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina se ve ve sklenici jako čiré, zářivě světlé slámově žluté víno s jemnými stříbrnými odlesky. Barva působí lákavě a slibuje svěžest a finesu. Ve vůni se víno otevírá krok za krokem a ukazuje mnohovrstevnatý, ale velmi jasný aromatický profil. Nejprve vystoupají šťavnaté tóny zralé meruňky a sametové broskve, připomínající na slunci dozrálé peckoviny. Za nimi se rozvíjejí jemné bílé květy, jako akácie a bez, které dodávají vůni jemnou květinovou eleganci. Jemné středomořské bylinky jako meduňka, šalvěj a náznak tymiánu zajišťují kořenitost a propůjčují tomuto bílému vínu podmanivou hloubku.

Na patře se Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina prezentuje suchý, čistý a precizně strukturovaný. Ovocnost působí šťavnatě, ale nikdy přehnaně, nesená svěží, dobře zakomponovanou kyselinou. Meruňka a broskev zůstávají přítomné, ale díky svěžím citrusovým náznakům působí velmi napjatě a jemně. Jemné bylinné tóny dávají vínu strukturu a napětí, zatímco bílé květy posilují dojem lehkosti a elegance. Textura je krémová a hebká, ale zároveň pevně vedená. Víno se hedvábně rozprostře po patře, přitom však ukazuje pevné jádro a velmi jasnou linii.

Odrůdy Garganega a Trebbiano se zde ideálně doplňují: Garganega přináší plnost, tóny peckovin a květinové nuace, Trebbiano dodává svěžest, čistotu a tah. Ve střední části patra vystupují jemné oříškové a lehce mandlové odstíny, které vínu propůjčují další rozměr. Dozvuk je dlouhý, suchý a precizní, s lehce slaným, minerálním dojmem, který vybízí k dalšímu doušku. Harmonie ovoce, květů a bylin působí velmi vyrovnaně a vytváří elegantní, ale zároveň výrazný chuťový obraz.

Pro lepší orientaci v aromatice ve sklenici pomůže následující přehled:

1. Zralá meruňka a šťavnatá broskev jako jádrové tóny profilu peckovin.

2. Jemné bílé květy, jako akácie a bez, pro květinovou eleganci a finesu.

3. Svěží bylinky jako meduňka, šalvěj a tymián pro kořenitost a napětí.

4. Jemné citrusové náznaky, které zdůrazňují svěžest, čistotu a pitelnost.

5. Lehké mandlové a jádrové tóny v dozvuku, které dodávají hloubku a délku.

V souhře těchto složek působí Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina velmi vyváženě. Přináší ovoce, kořenitost a chladnější, svěží charakter v harmonickém celku. Suché ladění, jasně strukturovaná kyselina a jemně minerální tah dělají z tohoto vína ideálního společníka k mnoha pokrmům a zároveň vytříbené bílé víno pro náročné milovníky.

Vinifikace Amedeo Custoza Superiore DOC od Azienda Agricola Cavalchina

Hrozny pro Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina pocházejí z pečlivě udržovaných vinic v Benátsku. Polohy leží na mírných kopcích s vápenitými, místy kamenitými půdami, které zajišťují dobrou drenáž a nižší výnosy. Díky tomu hrozny rozvíjejí vysokou aromatickou koncentraci a zároveň si zachovávají jasnou strukturu. Garganega a Trebbiano se obhospodařují odděleně podle odrůdy a parcely, aby se co nejlépe zvýraznily přednosti každé z nich. Révy jsou vysazeny v hustší výsadbě, což nutí kořeny pronikat hlouběji do půdy a podporuje tvorbu aromat.

Během vegetace se důsledně uplatňuje kvalitativně orientované vinohradnictví. Zatravnění mezi řádky, práce s listovou stěnou a redukce výnosů mají za cíl získat vyzrálé hrozny s vysokou aromatickou koncentrací. Sklizeň probíhá většinou v chladnějších ranních hodinách, aby se co nejlépe zachovaly svěžest a aromatické látky. Garganega a Trebbiano se sbírají v několika průchodech, aby každý hrozen dosáhl přesně požadovaného stupně zralosti. Do sklepa se dostávají výhradně vyzrálé bobule. Už ve vinici probíhá první přísná selekce.

Ve sklepě sází Azienda Agricola Cavalchina na šetrnou vinifikaci, která má zdůraznit typický styl Custoza Superiore. Po příjmu se hrozny jemně odzrní a šetrně lisují. Mošt se krátce studeně sceluje. Tím se kale usadí, aniž by se ztratila cenná aromata. Kvašení probíhá řízeně v nerezových tancích, většinou při mírných teplotách. Tak se uchovají jemné tóny meruňky, broskve, bílých květů a bylin a zabrání se příliš rychlému kvašení.

Garganega a Trebbiano se zpočátku převážně kvaší odděleně. Tím lze cíleně řídit strukturu, svěžest a aromatiku. Teprve později se vytváří cuvée. Zrání probíhá převážně v nerezových tancích na jemných kalech. Několikaměsíční ležení na kalech zajišťuje krémovou texturu, větší plnost a jemnou přirozenou stabilitu. Pravidelné promíchávání kalů přináší dodatečnou komplexitu a hloubku, aniž by se narušila výrazná svěžest. Malá část může podle ročníku zrát ve velkých neutrálních dubových sudech. Tato složka vínu dodá více objemu, ale chuťově zůstává v pozadí.

Před lahvováním je cuvée pečlivě sestaveno tak, aby ovoce, struktura a kořenitost byly v harmonickém poměru. Víno pak ještě krátce odpočívá v lahvi, než jde do prodeje. Při pití se tak Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina prezentuje v perfektní rovnováze. Vinifikace je jasně zaměřena na čistotu, svěžest, elegantní plnost a dlouhou, suchou strukturu.

Doporučení k pokrmům pro Amedeo Custoza Superiore DOC od Azienda Agricola Cavalchina

Díky své suché, svěží povaze a kombinaci peckovin, květů a bylin je tento Custoza Superiore velmi všestranným partnerem k jídlu. Živá kyselina, jemná plnost a dlouhý dozvuk ho činí ideálním k středomořské kuchyni, rybím pokrmům a lehkým, aromatickým jídlům. Obzvlášť dobře se Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina hodí k pokrmům, které samy nesou jemné bylinné a svěží tóny.

Vhodná doporučení k tomuto vínu:

- Filet ze candáta na citronovém rizotu s čerstvými bylinkami a restovaným zeleným chřestem.

- Špagety alle vongole s česnekem, petrželí, bílým vínem a náznakem chilli.

- Grilovaná pražma s bramborami s rozmarýnem, citronovým olejem a fenyklovým salátem.

- Rizoto se zeleným chřestem, hráškem a hoblinkami parmazánu.

- Pečené kuře s citronem s středomořskou zeleninou a čerstvým tymiánem.

- Mozzarella di bufala se zralými rajčaty, bazalkou, olivovým olejem a kapkou citronu.

- Asijsky laděný salát ze skleněných nudlí s krevetami, koriandrem, limetkou a křupavou zeleninou.

Také k vegetariánské kuchyni se víno chová velmi flexibilně. Zeleninové pokrmy s cuketou, fenyklem, celerem a bylinkami skvěle navazují na jeho aromata. Jemné kozí sýry, mladý pecorino nebo krémová burrata se k němu rovněž velmi dobře hodí. Víno přináší svěží akcenty, aniž by jídla překrývalo.

Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina se ideálně podává při 8 až 10 °C ve středně velké sklenici na bílé víno. Tak se mohou plně rozvinout jemné tóny meruňky, broskve, bílých květů a bylin a víno nejlépe ukáže svou elegantní, suchou strukturu.

• Další produkty od Cavalchina