Montepulciano d'Abruzzo - Salvatore Lilli

Montepulciano d'Abruzzo - Salvatore Lilli ukazuje ve sklenici sytou, zářivě rubínově červenou barvu s fialovými odlesky, které okamžitě napovídají o koncentrovaných hroznech a pečlivé vinifikaci. Ve vůni se rozvíjí intenzivní aroma tmavého ovoce, v němž udávají tón šťavnaté ostružiny a vyzrálé borůvky. Tuto ovocnou hloubku doplňují jemné tóny hřebíčku, připomínající ušlechtilou mísu koření. Přidávají se nuance černé třešně, zralé švestky, trochy lékořice a náznak kakaa, které vínu propůjčují svůdný, takřka smyslný výraz. Vzniká tak komplexní, přesto jasně vykreslený aromatický obraz, který vybízí k prvnímu doušku a osloví náročné milovníky červených vín.

Na patře se Montepulciano d'Abruzzo - Salvatore Lilli představuje jako suché, strukturované a zároveň přívětivě přístupné víno. Tmavé bobulové ovoce působí šťavnatě a čistě, nese se v tónu ostružin, borůvek a černého rybízu. Doprovází je jemné koření: náznaky hřebíčku, trochu pepře a lehký dotek tabáku laskají patro, aniž by přehlušily ovocnost. Třísloviny jsou vyzrálé, kulaté a dobře zakomponované, dodávají vínu pevnost a strukturu, aniž by byly hrubé. Živá, dobře vyvážená kyselina přináší svěžest a podporuje chuť k dalším douškům. Středně plné až plnější tělo, bohaté ovoce a decentní kořenitost splývají v harmonický celek s dlouhým dozvukem.

V dochuti vykazuje tento odrůdový Montepulciano jemně nahořklou, kořenitou linku, připomínající hořkou čokoládu, moccu a sušené bylinky. Sladce působící ovocnost ostružin a borůvek zůstává dlouho přítomná a je doprovázena jemným tónem toastu, který naznačuje zrání v dřevě. Víno působí čistě, výrazně a zároveň příjemně pitelně. Díky tomu se Montepulciano d'Abruzzo - Salvatore Lilli hodí jak k výraznějším pokrmům, tak i jako společník pro večery zaměřené na čisté potěšení z vína.

Aromatika tohoto vína se dá rozdělit do tří svůdných úrovní:

1. Tmavé ovoce: šťavnatá ostružina, vyzrálá borůvka, černá třešeň, švestka, cassis.
2. Koření a hloubka: hřebíček, pepř, lékořice, tabák, hořká čokoláda, kakao, mocca.
3. Stavba a vjem v ústech: vyzrálé třísloviny, živá kyselina, plné tělo, dlouhý, ovocně-kořenitý závěr.

Díky tomuto jasnému členění vjemů je patrné, jak mnohovrstevnaté, lehce pitelné a přitom charakteristické víno Montepulciano d'Abruzzo - Salvatore Lilli je. Spojuje typickou sílu odrůdy Montepulciano s elegancí svého původu v Abruzzu. Výsledkem je červené víno, které přináší radost, neunavuje a svým harmonickým stylem povyšuje mnoho různých příležitostí.

Vinifikace Montepulciana d'Abruzzo od Salvatore Lilli

Hrozny pro toto červené víno pocházejí z vybraných vinic v Abruzzu, jejichž půdy jsou formovány vápencem a jílem. Tato kombinace podporuje vznik mohutných, přitom elegantních červených vín. Podnebí je středomořské s čerstvými větry z Apenin a vlivy Jadranu. Bobule tak vyzrávají pozvolna a rozvíjejí intenzivní aromata tmavého ovoce a jemného koření. Výnos je záměrně omezován, aby se síla keřů soustředila v koncentrovaných hroznech s hutným ovocným projevem a vyzrálou strukturou.

Sklizeň probíhá obvykle selektivně, často ručně, aby byly zpracovány jen zralé, nepoškozené bobule. Pečlivý výběr už na vinici i při příjmu v lisovně zajišťuje, že do kvašení vstupuje pouze nejlepší surovina. Hrozny se odstopkují, šetrně podrtí a kvasí v nerezových tancích s řízenou teplotou. Tím se uchovává svěžest ovoce, zatímco se barva a třísloviny pomalu a cíleně uvolňují ze slupek.

Během kvašení na rmutu je matolina pravidelně ponořována nebo překrápěna. Tím se barva, třísloviny a aromatické látky extrahují šetrně, ale účinně. Teplota kvašení se drží v umírněném rozmezí, aby se ochránila typická aromata ostružin a borůvek, vlastní odrůdě Montepulciano. Po ukončení alkoholového kvašení zpravidla následuje jablečno-mléčná fermentace. Tento proces přispívá k větší zakulacenosti v ústech a k větší přístupnosti tříslovin.

Část vína zraje v dřevě, často ve velkých sudech nebo použitých barikových sudech. Dřevo propůjčuje Montepulcianu d'Abruzzo - Salvatore Lilli jemné tóny vanilky, kakaa a decentního toastu, aniž by překrylo ovocnost. Současně přispívá zrání ke sladění struktury. Třísloviny se zjemňují, víno získává hloubku, napětí a délku. Po dostatečné době zrání ve sklepě je víno lehce filtrováno a lahvováno. Díky tomu zůstává jeho typický charakter tmavého ovoce, hebké textury a kořenitého dozvuku jasně rozpoznatelný.

Doporučení k pokrmům pro Montepulciano d'Abruzzo od Salvatore Lilli

Montepulciano d'Abruzzo - Salvatore Lilli je všestranný, příjemně pitelný společník k jídlu, který díky svému projevu tmavého ovoce, vyzrálým tříslovinám a svěží kyselině podpoří mnoho pokrmů, aniž by je překrýval. Jeho profil s ostružinou, borůvkou a hřebíčkem se obzvlášť dobře doplňuje s výraznější středomořskou kuchyní, grilovaným masem a aromatickými těstovinami. Také rustikální talíře se sýry a uzeninami z Itálie těží z jeho struktury. Několik konkrétních tipů pro podařené chvíle s tímto vínem:

• Jehněčí kotletky s rozmarýnem, česnekem a olivovým olejem, k tomu pečené brambory a ratatouille.
• Hovězí líčka nebo hovězí pečeně, pomalu dušené v červeném víně, podávané s polentou nebo bramborovou kaší.
• Klasické těstoviny all’Amatriciana nebo těstoviny se salsicciou a rajčatovým ragú.
• Pizza z kamenné pece s pikantním salámem, pancettou, černými olivami a vydatnou porcí mozzarelly.
• Dušený lilek s rajčaty, bylinkami a pecorinem, ideální pro středomořskou kuchyni bez masa.
• Zralejší, ale ne příliš výrazné sýry jako pecorino, středně vyzrálý parmezán nebo polotvrdý sýr s chlebem se semínky.
• Mísa antipasti se sušeným salámem, prosciuttem, grilovanou zeleninou a olivami.

S těmito pokrmy se Montepulciano d'Abruzzo - Salvatore Lilli projeví v nejlepším světle. Podtrhuje chutě kuchyně Abruzza a Itálie, přitom však zůstává vyvážený a lehce pitelný. Hodí se tak jak k slavnostnímu menu, tak k uvolněnému posezení s přáteli.

• Další produkty od Salvatore Lilli