Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni

Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni ukazuje ve sklenici hutnou, hlubokou rubínovou barvu s jemnými granátovými odlesky, připomínajícími zralé třešně. Už při prvním zakroužení stoupají intenzivní tóny třešní a švestek, doprovázené nádechem fialek a jemného koření. Vůně působí vstřícně a jasně strukturovaně, s půvabnou hloubkou a elegantní finesou. Na patře se Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni prezentuje jako suché, sametové a plné víno s harmonicky zasazenou kyselinou a měkkými, vyzrálými tříslovinami.

Aromatika tohoto červeného vína se vrství postupně a nabízí komplexní, a přesto dobře přístupný profil. V prvním dojmu dominuje šťavnatá třešeň, od sladké až po tmavou třešeň. Přidávají se šťavnaté, tmavé švestky jako z trouby a jemný náznak sušeného ovoce. Květinové aroma fialek dodává vínu elegantní tón, který připomíná vonící zahradu v podvečerním vzduchu. Kořeněné tóny černého pepře, skořice a trochu hřebíčku dotvářejí obraz a postarají se o hloubku.

Textura v ústech působí hutně a přitom hedvábně. Víno vykazuje působivou délku s jemně kořeněnou, ovocně zaměřenou dochutí. Kyselina je jasná a postará se o svěžest, aniž by kdy působila ostře. V závěru zůstávají teplé kořeněné tóny, trochu kakaa a nádech lékořice. Ovoce však stále zůstává v popředí. V souhře tak vzniká červené víno, které okouzlí jak samostatně, tak jako stylový doprovod k jídlům.

Pro milovníky, kteří ocení suchá, a přece podmanivá červená vína, nabízí tento Ripasso poutavý zážitek. Typické odrůdy Corvina a Rondinella zde ukazují svůj plný potenciál: mnoho třešní, tmavé bobulové ovoce, švestky a jemné tóny květů fialek. Kořeněné akcenty připomínají čerstvě mletý pepř, tabák a stopu jemných bylin. Vzniká tak komplexní, a přitom jasně zaměřený aromatický obraz, který vyvolává chuť na první doušek.

Struktura vína je prostoupena vyvážeností: alkohol, tříslovina a kyselina do sebe zapadají jako soukolí. Čtrnáct objemových procent alkoholu dodává teplo a sílu, aniž by zatěžovalo. Třísloviny jsou vyzrálé, zakulacené a postarají se o příjemný úchop, aniž by byly hrubé. Ovoce zůstává až do posledního momentu přítomné a je elegantně doprovázeno kořenitostí. V dochuti se Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni ukazuje s dlouhým, jemně členěným závěrem.

Aroma lze dobře vnímat v jednotlivých etapách:

1. První nos: šťavnatá třešeň, zralá švestka, nádech fialek, jemné bylinky.
2. Druhý nos po trochu vzduchu: černá třešeň, sušená švestka, jemné koření, lehké tóny opražení.
3. Na patře: suché, plné tělo, sametové třísloviny, jasné ovoce, elegantní kořenitost.
4. Ve střední chuti: tmavé bobule, kakao, jemná lékořice, harmonická kyselina.
5. Závěr: dlouze doznívající třešně, teplé koření, měkký pocit v ústech.

Tím se toto červené víno výborně hodí pro milovníky vína, kteří mají rádi italskou klasiku a zároveň hledají výraznou, a přitom elegantní alternativu k ještě hutnějším vínům typu Amarone. Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni stojí přesně mezi šťavnatým Valpolicella a koncentrovaným Amarone a spojuje svěžest, plnost a hloubku v jemně sladěný okamžik požitku.

Vinifikace vína Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC od Zeni

Hrozny pro Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni pocházejí z vybraných poloh v srdci oblasti Valpolicella DOC ve Venetách. Pahorkatina s vápencovo-slínitými půdami a stálým vánkem od Gardského jezera nabízí ideální podmínky pro vyzrálé, aromatické hrozny. Révy Corvina a Rondinella rostou většinou v pergolových systémech vedení, které chrání hrozny před příliš intenzivním sluncem, ale zároveň umožňují dobré provzdušnění.

Sklizeň probíhá selektivně a většinou ručně, aby se zpracovaly jen zralé a nepoškozené hrozny. Již na vinici jsou méně kvalitní hrozny důsledně vyřazovány. Do vinařství se tak dostanou jen nejlepší bobule. Tam jsou jemně odstopkovány a šetrně lisovány, aby se co nejlépe využily cenné aromatické látky a elegantní struktura slupek, aniž by se extrahovalo příliš tvrdých tříslovin.

První kvašení probíhá při kontrolované teplotě v nerezových tancích. Během něj zůstávají slupky po určitou cílenou dobu v kontaktu s moštem. Tím se do mladého vína dostává barva, aromata a třísloviny. Po ukončení alkoholového kvašení a prvním zrání se uplatní typická metoda Ripasso, která vínu propůjčuje jeho plnost a hloubku.

Při této technice se již prokvašené víno Valpolicella vrací na matoliny z hroznů pro Amarone. Tam se spustí druhé kvašení, během něhož víno přijímá další aromata, třísloviny a extrakty ze sušených bobulí. To vede k vyšší hutnosti, intenzivnější barvě a bohatší struktuře, aniž by se ztratila svěžest. Takto vzniklý Ripasso proto vykazuje větší koncentraci než klasická Valpolicella.

Poté zraje Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni v dřevěných sudech, většinou ve velkých foudrech nebo částečně v barikových sudech. Tam se dále rozvíjejí kořeněné tóny: jemná vanilka, trochu skořice, jemné tóny opražení. Zrání v dřevě zaobluje třísloviny a dodává vínu jeho hedvábně měkkou texturu. Po dostatečném zrání v sudu následuje ležení na lahvi, které vínu poskytne čas k harmonizaci a jemnému vyvážení aromatického spektra.

Doporučení k pokrmům k vínu Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC od Zeni

Díky šťavnaté třešňové aromatice, tmavé švestce a kořeněným tónům je toto červené víno ideálním partnerem k vydatné kuchyni z Itálie i mimo ni. Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni se nejlépe hodí k aromatickým, klidně výraznějším jídlům, která podtrhnou jeho strukturu, aniž by ji překryla.

Doporučené pokrmy mimo jiné:

• Tagliatelle s hovězím ragú, pomalu dušeným s kořenovou zeleninou a rajčaty.
• Lasagne al Forno s bohatou masovou omáčkou, bešamelem a vyzrálým tvrdým sýrem.
• Dušené telecí kolínko s polentou a omáčkou z červeného vína a cherry rajčat.
• Jehněčí kýta s rozmarýnem, česnekem a pečenou zeleninou, jemně pečená v troubě.
• Srnčí ragú se švestkami, brusinkami a bramborovými knedlíky.
• Grilovaná kachní prsa s třešňovou redukcí a restovanými houbami.
• Vyzrálé tvrdé sýry jako Parmigiano Reggiano, Pecorino nebo starý horský sýr.
• Mísa antipasti se sušenou šunkou, salámem, olivami a nakládanými paprikami.

Také k pizze s výraznou oblohou, například se salámem, klobásou Salsiccia nebo houbami, ukazuje tento Ripasso své přednosti. Kdo rád vaří, může víno použít i v omáčce, například v dušeném pokrmu z hovězího masa, cibule a kořenové zeleniny. Chuť ve sklenici se tak přímo propojí s pokrmem na talíři a postará se o ucelený zážitek.

Díky své vyvážené kombinaci ovoce, kořenitosti a struktury je Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni mnohostranně použitelný a doprovodí jak pohodový oběd s přáteli, tak slavnostní menu.

• Další produkty od Zeni