Fiano di Avellino DOCG - Colli di Lapio

Fiano di Avellino DOCG z vinařství Colli di Lapio se ve sklenici představuje jasnou, zářivou slámově žlutou barvou s jemnými, nazelenalými odlesky. Tato svěží barva už napovídá přímoča­rý, chladnější styl vína. Ve vůni se rozvíjí jemné, a přesto intenzivní aroma. V popředí stojí šťavnaté zelené jablko, k němuž se přidávají tóny křupavého citronu, limetkové kůry a chladné mineraliky připomínající mokrý kámen a mořský vánek. Jemné náznaky jasmínu, pomerančového květu a bílých květů dodávají vůni křehký květinový šarm a činí ji nádherně přitažlivou.

Na patře je víno suché, soustředěné a jasně strukturované. Kyselina je živá, ale dobře zakomponovaná a stará se o pevné, dlouhé protažení. První dojem: svěží citrusové ovoce, kyselé jablko, trochu grapefruitu a jemný slaný tón. Poté se rozvíjejí květinové nuance jasmínu spolu s elegantním, mandlově kořenitým dojmem. Víno působí energicky, ale nikdy těžkopádně, s přesným, minerálním jádrem a dlouhotrvajícím dozvukem.

Struktura stojí na jemné kyselině, středně plném těle a krémové, ale čisté textuře. Díky tomu víno působí zároveň ovocně, svěže a elegantně. Kořenitá mineralita připomíná křídu a pazourek a propůjčuje vínu jasně rozpoznatelný profil. Závěr je dlouhý, citrusově svěží a lehce oříškový, se stopami jasmínového čaje a citronové kůry. Kdo má rád bílá vína s chladným ovocným projevem, přímočarou linií a zřetelným původem, najde v tomto víně ideálního společníka k vybranější kuchyni.

Aromatickou rozmanitost lze dobře shrnout do následujících bodů:

1. Ovoce: zelené jablko, citron, limeta, jemný grapefruit
2. Květinové tóny: jasmín, pomerančový květ, bílé květy
3. Mineralita: mokrý kámen, křída, lehká slaná stopa
4. Koření: jemná mandle, křehký oříškový tón, náznak bylin
5. Dojem na patře: suché, svěží, elegantní s dlouhým, čistým závěrem

V průběhu času ve sklenici se Fiano di Avellino DOCG - Colli di Lapio stále více otevírá. S trochou vzduchu se vedle citronu objevují i zralejší tóny žlutého jablka a náznak bílých broskví. Květinové tóny působí vzdušněji, mineralita ještě výrazněji. Vzniká tak napínavý dialog mezi chladnou svěžestí, jemnou krémovitostí a slanou hloubkou. Rovnováha mezi ovocem, květem a kamenem dělá z tohoto Fiana ideální volbu pro znalce, kteří hledají čistá, terroirem formovaná bílá vína, jež jsou zároveň přesná a podnětná.

I v dalším vývoji zůstává víno přímočaré a suché, bez jakékoli těžkosti. Živá kyselina zajišťuje, že víno na patře zůstává pevné, zatímco jemná krémovitost zraje dodává elegantní plnost. Z výrazného bílého vína z Kampánie se tak stává všestranné stolní víno pro mnoho příležitostí, které zazáří jak samotné, tak v doprovodu pokrmů a zůstává dlouho svěží i ve větších sklenicích.

Vinifikace Fiano di Avellino DOCG z Colli di Lapio

Hrozny pro Fiano di Avellino DOCG - Colli di Lapio pocházejí z vysoko položených vinic v srdci oblasti Avellino v Kampánii. Panuje tam chladnější podnebí s výraznými rozdíly mezi denními a nočními teplotami. Tyto podmínky podporují pomalé zrání a uchování přirozené kyseliny. Réva většinou roste na vulkanických půdách s vápencem a tufem. Tyto půdy přinášejí do vína jasnou mineralitu a jemnou slanost.

Péče o vinice je zaměřena na šetrné hospodaření a nízké výnosy. Cíleným řezem se snižuje množství hroznů na keř. Vznikají tak koncentrované, vyzrálé hrozny s hustým aromatickým profilem. Sklizeň probíhá většinou ručně. Hrozny lze tak přímo ve vinici třídit. Do sklepa se dostanou pouze nepoškozené, vyzrálé hrozny. Rychlé zpracování zabraňuje oxidaci a uchovává svěžest odrůdy Fiano.

Ve sklepě jsou hrozny jemně lisovány. Mošt se před kvašením čistí tak, aby v něm zůstalo jen jemné kalové částicové spektrum. Kvašení obvykle probíhá v nerezových tancích s řízenou teplotou. Nižší teploty kvašení uchovávají křehké citrusové a květinové aromata živá. Vzniká tak jasný profil a svěží styl. Čistě odrůdové zpracování podtrhuje charakter Fiana, aniž by jej překrývalo.

Po kvašení zraje víno ještě několik měsíců na jemných kalech. Díky tomuto zrání na kvasnicích získává na textuře, krémovosti a hustotě, aniž by přišlo o svěžest. Pravidelné promíchávání kvasnic může zvýšit krémovitost na patře a přidat další komplexitu. Zrání probíhá převážně v nerezu, aby se zachoval minerální, čistý charakter Fiana. Dřevo je případně používáno jen velmi střídmě, aby typické tóny citronu, zeleného jablka a jasmínu zůstaly jasně v popředí.

Před lahvováním je víno lehce filtrováno, aby se zajistila čirost a stabilita. Následně Fiano di Avellino DOCG - Colli di Lapio ještě krátce zraje v lahvi, dokud se jednotlivé složky harmonicky nespojí. Do prodeje tak přichází bílé víno, které je již dobře přístupné, ale může být i několik let uchováváno. S časem se rozvíjejí další tóny medu a oříšků, zatímco minerální linie zůstává zachována.

Doporučení k pokrmům pro Fiano di Avellino DOCG z Colli di Lapio

Díky své svěží kyselině, jasnému citrusovému ovoci a výrazné mineralitě se Fiano di Avellino DOCG - Colli di Lapio výtečně hodí jako doprovod k středomořské kuchyni. Slaná linka a květinové tóny ladí s jemnými rybími pokrmy, mořskými plody a bílým masem. Velmi dobře se hodí i k moderním zeleninovým jídlům a aromatické bylinkové kuchyni z Itálie. Díky suchému stylu zůstává víno vždy štíhlé a osvěžující.

Vhodné pokrmy jsou například:

- Carpaccio z hřebenatek s citronovou kůrou, olivovým olejem a Fleur de Sel
- Spaghetti alle vongole s petrželí, česnekem a čerstvým citronem
- Grilovaný mořský vlk s fenykovým salátem a filety z pomeranče
- Rizoto se zeleným chřestem, citronem a strouhaným parmazánem
- Kuře na citronu z trouby s rozmarýnem a tymiánem
- Buvolí mozzarella z Kampánie s cherry rajčaty, bazalkou a olivovým olejem
- Zeleninové tempura s lehkými dipy na bázi jogurtu a citronu

Také k sushi, sashimi nebo ceviche dokáže Fiano di Avellino DOCG - Colli di Lapio plně uplatnit své přednosti. Šťavnatá kyselina prořezává tuk a propojuje se se syrovou rybou, limetou a čerstvými bylinkami. Stejně dobře se hodí k antipasti z mořských plodů, opekaným krevetám nebo grilovaným kalamárům. Kdo vaří rád vegetariánsky, může víno podávat k citronovému rizotu, těstovinám s cuketou a citronem nebo pečenému květáku se sezamem a jogurtovou omáčkou. Tak ukazuje toto Fiano svou všestrannost u stolu a doprovází mnoho jídel elegantním, svěžím způsobem.

• Další produkty od Colli di Lapio