Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan zaujme ve sklenici jasnou, lesklou citronově žlutou barvou s jemnými nazelenalými odlesky. Už při prvním zakroužení stoupá intenzivní vůně zralého grepu a křupavého angreštu. Přidávají se jemné tóny limetkové kůry, čerstvě posečené trávy a chladných alpských bylin.

Ve vůni se tento Sauvignon Blanc z Alto Adige prezentuje výraznou, avšak přesnou aromatikou. Šťavnaté citrusy se potkávají s náznaky bílého rybízu a lehkým dotykem marakuji. Jemné nuance květu bezu, kopřivy a meduňky dodávají buketu elegantní, lehce exotické kořenění. V pozadí se nese jasná, kamenitá mineralita připomínající mokré oblázky a horský potok.

Na patře působí Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan napjatě, svěže a vibrujícím dojmem. Křupavá textura nese šťavnaté, suché ovoce, v němž udávají tón grep a limeta. Přidává se angrešt, zelené jablko a dotek žlutého kiwi. Kyselina je jasná a živá, přesto jemně zakomponovaná a vždy v rovnováze s ovocným jádrem.

Bylinné kořenění zůstává na patře přítomné a připomíná šalvěj, mátu a trochu listů verbeny. Jemný nádech zelené papriky a listu černého rybízu propůjčuje vínu chladivou, alpskou jiskru. Tělo působí středně plně, štíhle stavěné, ale s dostatečným tahem, aby ustálo i aromaticky výrazná jídla. Dozvuk je dlouhý, křišťálově čistý a nesou ho tóny citrusů a minerální svěžesti.

Tento Sauvignon Blanc působivě odráží severní terroir Jižního Tyrolska. Vinice leží v chladnějších nadmořských výškách kolem Eppanu, kde teplé dny a chladné noci zajišťují pomalé vyzrávání. Půdy z vápence, štěrku a porfyru vnášejí do vína výraznou, slanou linku. Vzniká tak styl, který v sobě spojuje svěžest, čistotu a alpskou aromatiku.

Pro odrůdu typicky víno vykazuje zřetelnou, nikdy však vtíravou aromatiku. Hrozny Sauvignon Blanc zde přinášejí:

• Křupavé citrusy od limety po růžový grep
• Šťavnaté tóny angreštu a bílého rybízu
• Voňavé bylinné akcenty trávy, máty a meduňky
• Jemné květinové tóny květu bezu
• Precisní mineralitu s chladným, kamenitým dojmem

Styl působí jasně zaměřený na svěžest, strukturu a lehkost pití. Víno vystupuje ovocně, ale vždy si zachovává elegantní, chladně působící linku. Kyselina dodává napětí, suché provedení pak čistotu a délku. Vzniká tak Sauvignon Blanc, který přináší potěšení jak při samostatném popíjení, tak u stolu.

Pro zařazení vína se hodí následující body:

1. Alpská jiskra díky chladnějším nadmořským výškám v Alto Adige
2. Odrůdově čistý Sauvignon Blanc s jasnou typičností
3. Suchý, křupavý a přímočarý styl
4. Výrazná vůně s citrusy, angreštem a bylinami
5. Dlouhý, mineralitou formovaný dozvuk s jasnou strukturou

Ve sklenici ukazuje Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan s každým douškem nový detail. Někdy vystoupí do popředí čerstvý grep, jindy jemné bylinné kořenění. Chladná mineralita přitom zůstává jako červená nit. Vzniká tak víno, které zaujme znalce i zvídavé pijáky.

Výroba Fallwind Sauvignon DOC z Kellerei St. Michael-Eppan

Hrozny pro tento DOC Sauvignon Blanc pocházejí z vybraných poloh kolem St. Michael v Eppanu v Jižním Tyrolsku. Vinice leží ve středních až vyšších polohách na svazích nad Jižnotyrolskou vinařskou stezkou. Přes den působí jižní slunce, v noci stéká z hor chladný vzduch. Tento kontrast zajišťuje intenzivní aromatiku při současně pevné kyselině.

Révy rostou na vápencem bohatých štěrkových půdách s příměsí porfyru a morénových sedimentů. Tyto půdy poskytují výbornou drenáž a tlumí bujnost keřů. Vznikají tak malé, aromatické bobule s koncentrovanou šťávou. Sauvignon Blanc se za to odměňuje mimořádně čistým ovocem, jemným bylinným kořeněním a výraznou mineralitou.

Sklizeň probíhá selektivně, parcelu po parcele, většinou v chladnějších ranních hodinách. Hrozny tak dorazí do sklepa čerstvé a aromatické. Do lisu jdou pouze dokonale vyzrálé hrozny. Kellerei St. Michael-Eppan dbá na precizní třídění, aby typická aromatika Sauvignonu z Alto Adige zazářila v plné síle.

Po příchodu do sklepa následuje šetrné lisování celých hroznů nebo lehce pomačkaných bobulí. Krátká, chladná macerace na slupkách zesiluje extrakci odrůdově typických tónů citrusů, angreštu a bylin. Mošty pak gravitačně a čistě přecházejí do nerezových tanků s řízenou teplotou.

Kvašení probíhá při nízkých teplotách, aby se uchovaly jemné ovocné a květinové vůně. Nerezové tanky chrání svěžest a zabraňují rušivému vlivu dřeva. V popředí tak zůstává charakter odrůdy, nesený chladným původem a alpským klimatem. Po kvašení mladé víno ještě leží na jemných kalech.

Zrání na kvasnicích dodává na patře trochu větší krémovost a plnost, aniž by ubralo na křupavé textuře. Pravidelné promíchávání kalů ve vybraných partiích přináší další krémovost a větší hloubku. Po určité době zrání dostává Sauvignon finální cuvée-sestavu z různých poloh a tankových partií.

Kellerei St. Michael-Eppan sleduje u tohoto Sauvignonu jednoznačně kvalitativní linii. V centru stojí precizní ovoce, věrnost původu a elegance. Víno prezentuje alpský styl Jižního Tyrolska, spojený s aromatickou plností odrůdy. Výsledkem je v každé lahvi svěží, strukturované bílé víno s DOC charakterem.

Doporučení k podávání Fallwind Sauvignon DOC z Kellerei St. Michael-Eppan

Tento Sauvignon Blanc se výborně hodí jako povzbudivý aperitiv na začátku večera. Živá citrusová jiskra probouzí patro a otevírá prostor pro další chody. Ideálně působí k lehkým předkrmům z ryb, zeleniny nebo s jemnými bylinkami.

K mořským plodům dokáže Fallwind naplno ukázat své přednosti. Grilované krevety s limetou, marinovaný chobotnice, hřebenatky na hráškovém pyré nebo ústřice s citronovou kůrou zde nacházejí ideálního partnera. Svěží kyselina a minerální charakter podtrhují slané tóny moře.

Také k rybím pokrmům vykazuje toto víno velkou harmonii. Pečený candát v bylinkové krustě, pstruh z trouby s citronem nebo tatarák z tuňáka s kapary a olivami vstupují s tímto Sauvignonen do zajímavého dialogu. Jemné bylinné kořenění vína elegantně navazuje na aromata kuchyně.

Příznivci vegetariánské kuchyně si víno vychutnají s pokrmy ze zelené zeleniny. Chřest s citronovým máslem, cuketové rizoto, hráškové pyré, kozí sýr s bylinkami nebo saláty s čerstvým koriandrem a mátou jsou ideálními partnery. Křupavá textura a šťavnaté ovoce rámují lehká aromata zeleninové kuchyně.

Velmi dobře se Fallwind hodí také k:

• Terrině z kozího sýra s bylinkami
• Quiche s pórkem a kozím sýrem
• Sushi a sashimi s čerstvým wasabi
• Těstovinám s citronovo-olivovým olejem a jarní zeleninou
• Pečenému kuřeti s citronovým tymiánem

Ideální teplota podávání je 8 až 10 °C. Lehce vychlazené víno nejlépe ukáže svou pevnou strukturu a jasnou svěžest. Zvláště vhodná je sklenice na bílé víno s lehce břišatým tvarem. V ní se postupně a přitom soustředěně rozvíjejí tóny grepu, angreštu a bylin.

Dekantace není u tohoto Sauvignonu nutná, krátké nadechnutí ve sklenici plně postačí. Potenciál zrání je přibližně pět let od ročníku. V tomto období si víno uchová svou svěžest a zároveň získá na hloubce a komplexitě. Jako dárek pro milovníky aromatických bílých vín ze Starého světa přináší Fallwind mnoho radosti a nabízí působivý kousek Jižního Tyrolska ve sklenici.

• Další produkty od Kellerei St. Michael-Eppan