Custoza Alte Vigne DOC - Zeni

Custoza Alte Vigne DOC - Zeni ve sklenici ukazuje jasnou, zářivě světlou slámově žlutou barvu s jemnými zlatými odlesky. Tento odstín napovídá o vyzrálých hroznech z prvotřídních poloh a dokonale ladí s jeho elegantním stylem z Benátska. Ve vůni se rozvíjí jemný, ale intenzivní aromatický koberec. Nejprve vystupují tóny akátového květu, květinové, něžné a přitom jasně definované. Přidávají se šťavnaté nuance zralého ananasu, připomínající exotické ovoce a propůjčující vínu hřejivou, slunečnou auru. Záblesk jemné, světle působící medové nasládlosti dává cuvée hloubku a hebký, téměř krémový dojem, aniž by víno působilo těžce. Už ve vůni se Custoza Alte Vigne DOC - Zeni jeví lákavě, čistě a příjemně precizně.

Na patře je víno suché, ale nikdy tvrdé. Textura je sametová, s jemnou krémovostí na jazyku. Ovocný charakter ananasu se propojuje se šťavnatou hruškou a náznakem bílých broskví. Květinové akátové tóny se znovu objevují a připomínají čerstvé jarní louky a světlé květy. Přidává se velmi lehký nádech medu, spíše jako jemný květový med v pozadí, který víno zaobluje. Kyselina je svěží, dobře zakomponovaná a podpírá aromatickou strukturu. Zajišťuje napětí a délku, aniž by dominovala. Cuvée působí čistě, přesně a velmi vyrovnaně.

Celkový dojem na patře lze postihnout v několika krocích:

1. Nejprve světlé, čerstvé ovoce s ananasem, hruškou a broskví.
2. Poté květinové akcenty akátu, květů a jemných bylin.
3. Následně něžný závan medu, který dodává plnost.
4. Na středním patře elegantní, šťavnatá struktura s jemnou krémovostí.
5. Na závěr čisté, svěží doznívání s citrusovou kůrou a mineralitou.

Dozvuk je středně dlouhý až dlouhý, se šťavnatou, jasnou svěžestí, která vybízí k dalšímu doušku. Jemná stopa citronu a limety přináší svěží akcent. Decentní mineralita připomíná mokré kameny po letním dešti a dává cuvée pevnost. Aromata ananasu a akátu přetrvávají v dochuti ještě dlouho, doprovázená nádechem jemné medové nasládlosti. Víno přitom působí stále harmonicky, s vyrovnanou hrou ovoce, svěžesti a struktury.

Odrůdové cuvée z Benátska je ukázkovým příkladem vytříbené tradice bílých vín této oblasti. Custoza Alte Vigne DOC - Zeni ukazuje, jak dokonale mohou místní odrůdy do sebe zapadat. Jednotlivé složky přinášejí květinovou vůni, zralé ovoce a elegantní strukturu. Vzniká tak víno, které zazáří jako výrazný aperitiv i jako jemný partner k pokrmům. Jeho umírněná stavba alkoholu a jasná svěžest z něj dělají velmi lákavý nápoj. Bílé víno, které ve sklenici každou minutou rozkvétá a odhaluje nové odstíny.

Obzvlášť poutavá je hra mezi květinovou jemností a exotickým ovocem. Akátové tóny dodávají vzdušnou, světlou polohu, zatímco ananas a jemný med přinášejí plnost a hřejivost. K tomu se přidává jasná, pevná kyselina, která víno udržuje svěží a plné života. Custoza Alte Vigne DOC - Zeni zůstává stále vyrovnané, nikdy nevtíravé a přesvědčí elegancí a čistotou aromatiky. Tak si získá jak znalce, tak i začátečníky ve světě bílých vín.

Vinifikace Custoza Alte Vigne DOC od Zeni

Hrozny pro Custoza Alte Vigne DOC - Zeni pocházejí ze starých vinic ve vybraných polohách oblasti Custoza v Benátsku. Keře jsou hluboce zakořeněné a dávají nižší výnosy, zato však obzvlášť vyzrálé hrozny s vysokou aromatickou koncentrací. Půdy tvoří vápenec, štěrk a místy písčité vložky. Tato kombinace propůjčuje vínu jasnou, lehkou mineralitu a pevnou strukturu. Podnebí v blízkosti Gardského jezera zajišťuje mírné teploty a dobré provzdušnění vinic.

Sklizeň probíhá selektivně, většinou v chladných ranních hodinách, aby se uchovala svěžest bobulí. Každá odrůda v cuvée se sbírá zvlášť v optimálním stupni zralosti. Výrobci kladou velký důraz na šetrné zacházení s hrozny. Do sklepa se dostanou jen čisté, vyzrálé bobule. Krátká macerace na slupkách může být využita k získání intenzivnějšího aroma z bobulových slupek. Následuje jemné lisování, při němž se odděluje pouze nejkvalitnější mošt z první frakce.

Kvašení probíhá za kontrolovaných teplot v nerezových tancích. Díky tomu zůstávají jemná aromata akátového květu, ananasu a medu jasně zachována. Nižší teploty kvašení podporují vznik čerstvých ovocných tónů a uchovávají přesnou strukturu vína. Jednotlivá základní vína pro odrůdové cuvée se nejprve vinifikují odděleně. Teprve poté následuje scelování, při němž sklepmistr hledá ideální rovnováhu mezi ovocností, svěžestí a strukturou. Tak vzniká typický styl Custoza Alte Vigne DOC - Zeni.

Po kvašení smí víno ještě nějaký čas zrát na jemných kalech. Toto ležení na kvasnicích mu dodává větší plnost, krémovost a jemnou hebkost. Pravidelné míchání kalů může navíc prohloubit strukturu a hloubku. Zrání v nerezu uchovává jasný, svěží charakter bílého vína. Tak vzniká víno, které zřetelně odráží svůj původ v Benátsku a současně působí velmi čistě a moderně. Před lahvováním následuje pečlivá filtrace, aby se víno dostalo do lahve jasné a zářivé.

Doporučení k pokrmům pro Custoza Alte Vigne DOC od Zeni

Díky své svěží stavbě a spojení květinových a exotických tónů je Custoza Alte Vigne DOC - Zeni všestranným partnerem k jídlu. Suchý charakter a jemná krémovost se hodí k mnoha pokrmům lehké středomořské kuchyně. Víno obzvlášť dobře ladí s jídly, která mají jemnou aromatiku a neobsahují příliš výrazné tóny grilování či opékání. Lze ho tak podávat jak k předkrmům, tak k hlavním chodům.

Doporučené pokrmy k tomuto odrůdovému cuvée z Benátska:

- Mísa antipasti s grilovanou zeleninou, nakládanými artyčoky a jemným tvrdým sýrem
- Jemná ryba z grilu, například pražma nebo mořský vlk, s citronovým olejem a čerstvými bylinkami
- Krémové rizoto se zeleným chřestem a parmazánem, doladěné citronovou kůrou
- Těstoviny s mořskými plody, česnekem, olivovým olejem a čerstvou petrželí
- Kuřecí prsa s citronovo-tymiánovou omáčkou a lehkým zeleninovým gratinem
- Salát s kozím sýrem, hruškou, praženými ořechy a světlým medovým dresinkem
- Sushi a sashimi s jemnou rybí texturou a lehkou sójovou omáčkou

Také jako aperitiv se Custoza Alte Vigne DOC - Zeni skvěle uplatní. Podávané při zhruba 8 až 10 stupních ukazuje nejjasněji svou květinovou a ovocnou stránku. V družné společnosti doprovází drobné chuťovky, jako jsou crostini s jemným čerstvým sýrem, bruschetta s rajčaty a bazalkou nebo lehké rybí teriny. Díky své svěží povaze a elegantní stavbě působí víno stále vstřícně a oživuje začátek menu. Tím naplno ukazuje svůj potenciál jako všestranný partner pro kuchyni i stůl.

• Další produkty od Zeni