Cannonau di Sardegna DOC BIO - Le Anfore di Elena Casadei

Cannonau di Sardegna DOC BIO - Le Anfore di Elena Casadei se ve ve sklenici jasně, zářivě rubínově s jemnými fialovými odlesky. Tato barva dokonale ladí s výraznou strukturou červeného vína a okamžitě probouzí chuť na první doušek. Ve vůni se otevírá mnohovrstevnaté aroma, které připomíná šťavnaté borůvky, voňavé růže a jemné fialky. Ovoce působí čistě, zrale a elegantně, aniž by bylo těžké. Přidávají se jemné kořenité tóny, připomínající bílý pepř, sladký tabák a náznak středomořských bylin. Vzniká tak aromatický obraz, který přímo zavádí na Sardinii a vyvolává představy teplého slunce, chudých žulových půd a mořského vánku.

Na patře se Cannonau di Sardegna DOC BIO - Le Anfore di Elena Casadei prezentuje suchý, ale s lákavou šťavnatostí. Borůvkový tón z vůně pokračuje a doplňují ho aroma zralé černé třešně a náznak ostružiny. Květinové tóny růže a fialky zůstávají přítomné a dodávají jemnou, téměř hedvábnou eleganci. Třísloviny jsou dobře zakomponované, zralé a měkké, s jemnou strukturou. Dodávají vínu oporu, aniž by převažovaly. Kyselina působí svěže, přímočaře a nese ovocnost až do dochuti. Vzniká tak červené víno, které je současně výrazné a hladké.

V detailu rozvíjí víno komplexní hru aromat, která osloví jak požitkáře, tak znalce. Aroma borůvky, růže a fialky tvoří jádro aromatiky. Přidávají se nuance lesních plodů, sušených květů a lehký dotek podrostu. Jemné náznaky kakaa, sladké lékořice a trochu santalového dřeva obraz zaoblují. Textura na patře je hutná, ale ne těžká. Víno působí čistě, přesně a velmi lákavě k dalšímu napití. Délka závěru je působivá, s přetrvávajícím ovocem a květinovými dozvuky.

Pro rychlou orientaci v aromatice a chuti tohoto vína:

1. Výrazná rubínová barva s fialovými odlesky a jasným leskem.

2. Intenzivní vůně po borůvkách, růžích, fialkách a středomořských bylinách.

3. Suché, hladké patro se zralými tříslovinami a svěží kyselinou.

4. Tóny černé třešně, ostružiny, jemného pepře a decentního kakaa.

5. Dlouhý, harmonický závěr s květinovým dozvukem a výrazným ovocem.

Tím nabízí Cannonau di Sardegna DOC BIO - Le Anfore di Elena Casadei jasně čitelné prolínání charakteru: výrazný, odrůdově čistý Cannonau ze Sardinie, který dokonale spojuje ovocnost, kořenitost a elegantní strukturu. Toto červené víno je ideální pro milovníky vín, kteří hledají autentické, terroirem formované cuvée, jež je zároveň dobře přístupné. Vyváženost mezi svěžestí, jemnou hřejivostí a přesným ovocným projevem z něj dělá ideálního společníka pro mnoho příležitostí, od uvolněného večera doma až po slavnostní menu.

Vinifikace Cannonau di Sardegna DOC BIO z vinařství Le Anfore di Elena Casadei

Hrozny pro Cannonau di Sardegna DOC BIO - Le Anfore di Elena Casadei pocházejí z pečlivě vybraných vinic na Sardinii. Zde roste Cannonau na chudých, kamenitých půdách s vysokým podílem žuly. Tyto půdy akumulují teplo a v noci ho předávají révě. To zajišťuje pomalé, rovnoměrné dozrávání hroznů. Středomořský vánek od moře révu ochlazuje a chrání bobule před přílišnou horkostí. Díky tomu zůstávají aroma čistá a kyselina svěží.

Pěstování probíhá podle přísných bio zásad. Chemické prostředky se nepoužívají. O půdu je pečováno šetrně, s využitím ozelenění a mechanického zpracování. Cílem jsou živé, zralé hrozny s vnitřním napětím a přirozenou rovnováhou. Výnosy jsou důsledně snižovány, často zelenou sklizní v létě. Síla keře se tak soustředí na menší množství hroznů, což vede k koncentrovanějšímu ovoci a větší hloubce ve výsledném víně.

Sklizeň probíhá ručně, většinou v časných ranních hodinách. Bobule tak zůstávají chladné a dorazí do sklepa v optimálním stavu. Již ve vinici probíhá přísná selekce. Do přepravek se dostanou jen zralé hrozny. Ve sklepě následuje další třídění na třídicím stole. Tak je zajištěno, že do kvasných nádob vstupuje pouze perfektní surovina. Tato důslednost a přesnost se později odráží v čistém, jasném aromatickém profilu vína.

Kvašení probíhá tradičně na rmutu, aby se barva, třísloviny a aromata jemně uvolnily ze slupek. Často se používají kvasinky přirozeně se vyskytující na hroznech. To podtrhuje původ vína. Teplota je kontrolovaná, ale udržuje se v mírných hodnotách, aby se zachovala ovocná aromata borůvky, růže a fialky. Pravidelné ponořování matoliny nebo šetrné přečerpávání zajišťuje rovnoměrnou extrakci.

Po hlavním kvašení následuje citlivé zrání ve stylu „Le Anfore“. Část vína zraje v hliněných amforách. Tyto nádoby umožňují jemnou výměnu kyslíku, aniž by předávaly tóny dřeva. Čisté ovoce Cannonau tak zůstává v popředí, zatímco se třísloviny zakulacují a struktura se zjemňuje. Další část může odpočívat v neutrálních dřevěných sudech nebo nerezu, aby se zachovala svěžest a jasnost. Po několika měsících zrání je víno citlivě scelováno, šetrně filtrováno a lahvováno. Jeho charakter tak zůstává autentický a jasně rozpoznatelný.

Doporučení k pokrmům pro Cannonau di Sardegna DOC BIO z vinařství Le Anfore di Elena Casadei

Toto Cannonau je ideálním partnerem k aromatickým pokrmům středomořské kuchyně. Jeho borůvkové tóny, květinové nuance a zralé třísloviny se skvěle hodí k výrazným, ale ne příliš pálivým jídlům. Suchý styl a svěží kyselina zajišťují, že víno zůstává jasné i u bohatších pokrmů a neunavuje. Cannonau di Sardegna DOC BIO - Le Anfore di Elena Casadei je tak mnohostranně použitelné, od každodenní kuchyně až po slavnostní příležitosti.

Doporučené pokrmy k tomuto vínu:

- Jehněčí kotletky z grilu s rozmarýnem, tymiánem a česnekem.

- Dušené jehněčí koleno s kořenovou zeleninou a výraznou šťávou.

- Grilovaná salsiccia s fenyklem a restovanou paprikovou zeleninou.

- Sardinské těstoviny „Malloreddus“ s rajčatovou omáčkou, salsiccií a pecorinem.

- Srnčí nebo jelení ragú s polentou a glazovanou mrkví.

- Pizza se sušenou šunkou, houbami a výrazným tvrdým sýrem.

- Zralý pecorino, manchego nebo výrazný horský sýr, k tomu čerstvý venkovský chléb.

- Ratatouille z pečené zeleniny s bylinkami z Provence.

Také k rustikálním antipasti mísám se salámem, prosciuttem, olivami a nakládanou zeleninou je toto víno velmi dobrou volbou. Kdo rád vaří, může ho skvěle použít k dušeným pokrmům nebo receptům z trouby, protože jeho struktura a svěžest obstojí i vedle výrazných omáček. Každé jídlo s tímto Cannonau se tak stává harmonickým gurmánským zážitkem, který přenáší charakter Sardinie přímo do sklenice.

• Další produkty od Le Anfore di Elena Casadei